譚敦慈的安心廚房食典

內容簡介
吃下肚的每一口，決定了家人的健康！
食安風暴不停歇的年代，
你需要最簡單、易實行的安心採買╳無毒烹調法！
 
職業婦女必學、「煮」婦必知！
◆省水、省時，無農藥的蔬菜清洗法
◆降低罹癌率，抽油煙機安裝原則
◆廚房家電成為安心飲食好幫手的3關鍵
◆鋁鍋、不沾鍋、炒鍋、陶鍋、不銹鋼鍋無毒用法
◆3種廚房必備清潔小物，報你知！
◆砧板、刀具的選購與清潔技巧
◆手掌大小、餐盤尺寸，助你安心挑好魚！
◆蔬菜選當季、拌煮炒營養又健康
◆善用辛香料，滷肉加熱沒問題
◆米麵製品汆燙再烹調，健康吃下肚
◆5分鐘上菜，多點時間陪伴家人
◆外食&家用餐具的挑選、清洗、避毒撇步
 
本書特色
排毒，不如少吃毒！
現在，就從家中廚房開始，
正確採買、簡單烹調、無毒清潔，
拿回「安心飲食」的主導權！
 
◆完整收錄！廚房小家電&鍋具挑選、清洗、無毒用祕訣
◆快速學會！各類食物選、洗、煮、食、保鮮技巧
◆詳細圖解！步驟式說明採買、清潔、挑選的關鍵重點
◆經驗分享！譚老師公開家中餐桌常見料理＆安心食撇步

譚敦慈
林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師
 
伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年，擅長以生活、無負擔方式，跟大眾分享正確飲食觀，成了眾多家庭主婦、職業婦女及重視食品安全者的最信任的安心食指標。

作者序 
簡單、自在，找回餐桌的幸福感！
 
以前林杰樑醫師常跟我說：「不要在廚房裡待太久」，我也常跟自己說：「不要當一個『過度』犠牲奉獻的媽媽！」
家裡不是五星級飯店或餐廳，不要花太多時間及心力在廚房裡。如果為了烹調出一道道色、香、味俱全的菜餚，每天煎、煮、炒、炸，把廚房弄得亂七八糟，收拾起來不但費時，心情也不會好。當一個媽媽情緒不穩定時，也會連帶影響到孩子及家庭氣氛。
在準備家人餐點時，我以「簡單」、「自在」、「營養均衡」為原則，從烹調到整理廚房，每次花費的時間不超過1小時。如果為了做一頓飯，把自己搞得筋疲力盡，怎麼會有多餘的時間、精神陪家人及小孩？一家人吃飯最重要的是「氣氛」，簡單、快速做出來的料理，也能讓家人吃得開心又滿意！
 
食材的選擇上，我不以有機或進口產品為主，台灣有很發達的農漁業，只要在挑選及清洗食材時掌握簡單重點，就能吃得安心、放心。最重要的是，別用繁雜的烹調方式，將食物原有的營養及滋味破壞殆盡。好的食材要有好的烹調方式，才能相得益彰，而這些烹調法往往是最簡單、省時的清蒸、水煮或書中提到的拌煮炒。
以前林醫師常掛在嘴邊的一句話是：「少吃加工食品，多吃台灣當季盛產的新鮮食材」，這句話看似簡單，卻是避免食安危機的不二法門。在食安問題連環爆發的今日，「真食物」的概念更加被重視。想遠離食安風暴，吃「真食物」、「原形食物」，更能自保。這也是林醫師一再強調的：當地、當季盛產、真食物原則。青菜就是青菜，魚就是魚，肉就是肉，透過簡單烹調，就能讓餐桌充滿幸福。
 
我去演講時，常有人問我：「要怎麼排毒？」其實，有毒物質只要別長期過量攝取，健康的肝、腎都有解毒的功能。偶爾不小心吃到一些毒素也不必太驚慌，多吃新鮮蔬果，就能達到解毒、排毒的功效。身體的毒素需累積到一定程度才會危害健康，若能少吃一份問題食物，就能減少一些潛在的毒害，達到減毒的功效。
正確、簡單的飲食方法，才能持久以恆，也更能避毒，這也是本書我想跟大家分享的概念！

作者序
簡單、自在，找回餐桌的幸福感！
 
 
Chapter1 廚房家電
抽油煙機
微波爐
烤箱
電鍋
家中必備！廚房3大清潔小物
 
Chapter2 鍋具
不鏽鋼鍋
鐵鍋
不沾鍋
鋁鍋
陶鍋（砂鍋）
 
Chapter3 餐具&器具
外食餐具
家用餐具
美耐皿餐具
砧板和刀具
 
Chapter4 蔬菜
選購台灣「當季蔬菜」安心又便宜
葉菜類
我家餐桌上常出現的健康葉菜
 
包菜類
高麗菜
大白菜
花椰菜
 
瓜果類
小黃瓜
番茄
茄子
 
根莖類
地瓜
馬鈴薯
白蘿蔔
南瓜
玉米
竹筍
 
Chapter5 水果
蘋果
香蕉
葡萄
梨子
奇異果
鳳梨
火龍果
檸檬
芭樂
 
Chapter7海鮮&肉品
小型魚
蝦
豬肉
牛肉
雞肉
 
Chapter6米麵
白米
麵粉製品（麵條、米粉、板條、湯圓）
 
 
Chapter8辛香料&調味料
青蔥
薑
大蒜
辣椒
洋蔥
醬油
醋
糖
鹽
咖哩
 
 
譚老師輕鬆上菜
綜合拌炒蔬菜
烤蔬菜
杏仁芋頭糕
茄汁鯖魚
五香豬肉片
健康蒸煮魚
辛香雞肉
紅酒牛肉
麵疙瘩蔬菜湯
蔬果海鮮沾麵
 
特別收錄
安心喝水守則，大公開！
善用中藥材4撇步，冬令安心補！
烤肉這樣吃，安心、無毒！
加工肉品解毒3招，開心、健康吃！

善用廚房家電，安全又健康！
婆婆媽媽們每天與三餐為伍，如何善用廚房家電，以減少暴露在
油煙環境中，抽油煙機就成了重要關鍵；家中常見的微波爐、烤
箱、電鍋該怎麼清洗、使用，才會安全又健康呢？
 
抽油煙機
根據統計，台灣女性罹患肺腺癌患者中，約有九成是不抽菸的，因此廚房
的油煙被懷疑可能是兇手之一。正確使用抽油煙機能有效降低罹患肺癌的
可能性，為健康加分！
 
建議安裝法
◆吸風口低於口鼻
台灣的抽油煙機大多安裝在距離瓦斯爐70cm高的位置，加上廚房又小、又悶，較難避免吸進油煙的可能性，吸風口較低的抽油煙機，是較理想的機型，但是台灣極為少見。
 
譚老師經驗分享──讓口鼻高於吸風口的小撇步
若家裡的抽油煙機吸風口較高，可穿一雙前高後高的楔型高跟鞋，把身高墊高，讓口鼻高於抽油煙機的吸風口，降低吸入油煙的機會。
小提醒！
勿用腳凳，否則容易忘記而跌倒、較危險；也可戴口罩，但在廚房已經很熱了，戴口罩可能會比較不舒服。
 
◆抽油煙機尺寸很重要
建議抽油煙機尺寸最好大於瓦斯爐10cm。
 
安心用法
◆空氣對流勿太大
空氣對流若太大會影響抽油煙的效果，建議靠近抽油煙機的窗戶不要開，但要打開家中離抽油煙機較遠的門窗，以利排除油煙。
 
◆先開抽油煙機，熄火後續抽數分鐘
開火前先打開抽油煙機，熄火後再續抽5∼10分鐘，簡單步驟就可以把懸浮微粒再抽乾淨一點。
 
◆定期清洗及更換油網
定期清潔及換油網，才能保持抽油煙機的良好效果。
 
無毒清潔
方法１
烹調後，續抽風時，將稀釋過的小蘇打水裝在噴瓶裡，抽風時對著油口噴，可達到邊轉、邊清潔油網的效果。
 
方法２
用抹布沾溫熱的水，將抽油煙機整個擦拭1次即可。