米糠蛋白的分級及功能特性（簡體書）

本書重點介紹了米糠蛋白的提取、分級及不同處理方式對米糠蛋白功能特性的影響。本書採用不同方法提取米糠蛋白，並對**提取方法工藝進行參數優化；考察了pH條件、常壓加熱、壓熱處理、微波處理、離子濃度對米糠蛋白結構及功能特性的影響；對米糠蛋白進行分級，得到了清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和穀蛋白四個蛋白質組分，分析了它們的功能特性；分析了提取方法對四種蛋白質組分功能特性的影響；重點研究了pH條件、溫度和壓力對米糠球蛋白和清蛋白功能特性的影響。

目錄
**章 緒論 1
**節 米糠資源概況 1
第二節 米糠蛋白功能特性 2
一、米糠蛋白營養特性 2
二、米糠蛋白生理調控特性 3
第三節 米糠蛋白組成 4
第四節 米糠蛋白提取方法 5
一、堿法提取 5
二、酶法提取 6
三、物理法提取 7
四、其他提取方法 7
第五節 米糠蛋白理化特性 8
一、米糠蛋白溶解性 8
二、米糠蛋白疏水性 10
三、米糠蛋白乳化性 11
四、米糠蛋白起泡性 12
第六節 米糠蛋白結構特性 12
參考文獻 12
第二章 米糠蛋白提取 18
**節 材料和儀器設備 18
一、原料和主要試劑 18
二、儀器設備 19
第二節 技術與方法 20
一、米糠粉碎方法 20
二、脫脂米糠製備 20
三、米糠營養成分分析 20
四、膠體磨處理 20
五、米糠蛋白提取工藝流程 20
六、米糠蛋白超聲提取單因素實驗 20
七、響應面法優化米糠蛋白提取參數 21
八、資料統計與分析 21
第三節 結果與分析 21
一、米糠過篩目數的選擇 21
二、米糠的營養成分 22
三、提取方法比較 22
四、米糠蛋白超聲提取單因素實驗 23
五、響應面法優化米糠蛋白提取參數 25
第四節 小結 32
參考文獻 32
第三章 處理方式對米糠蛋白結構及功能特性的影響 34
**節 pH 條件對米糠蛋白結構及功能特性的影響 34
一、材料和儀器設備 34
二、技術與方法 36
三、結果與分析 39
四、小結 47
第二節 常壓加熱處理對米糠蛋白結構及功能特性的影響 48
一、材料和儀器設備 48
二、技術與方法 50
三、結果與分析 51
四、小結 63
第三節 壓熱處理對米糠蛋白結構及功能特性的影響 65
一、材料和儀器設備 65
二、技術與方法 65
三、結果與分析 67
四、小結 78
第四節 微波處理對米糠蛋白結構及功能特性的影響 79
一、材料和儀器設備 79
二、技術與方法 80
三、結果與分析 81
四、小結 91
第五節 離子濃度對米糠蛋白結構及功能特性的影響 93
一、材料和儀器設備 93
二、技術與方法 94
三、結果與分析 95
四、小結 101
參考文獻 103
第四章 米糠蛋白分級及功能特性 107
**節 材料和儀器設備 107
一、原料和主要試劑 107
二、儀器設備 107
第二節 技術與方法 108
一、米糠蛋白組分提取 108
二、溶解性的測定 109
三、表面疏水性的測定 109
四、蛋白質組成的測定 109
五、蛋白質熱穩定性的測定 109
六、蛋白質空間構象的測定 110
七、蛋白質溶液性質的測定 110
八、蛋白質功能性質的測定 111
九、資料統計及分析 111
第三節 結果與分析 111
一、米糠蛋白組分提取率及蛋白質含量 111
二、米糠濃縮蛋白與四種蛋白質組分的溶解性 112
三、米糠濃縮蛋白與四種蛋白質組分的表面疏水性 112
四、米糠濃縮蛋白與四種蛋白質組分的乳化性 114
五、米糠濃縮蛋白與四種蛋白質組分的起泡性 114
六、米糠濃縮蛋白與四種蛋白質組分的SDS-PAGE 分析 115
七、米糠濃縮蛋白與四種蛋白質組分的氨基酸分析 116
八、米糠濃縮蛋白與四種蛋白質組分的熱力學特性分析 118
第四節 小結 118
參考文獻 119
第五章 提取方法對米糠蛋白組分功能特性的影響 121
**節 材料和儀器設備 121
一、原料和主要試劑 121
二、儀器設備 121
第二節 技術與方法 121
一、米糠蛋白組分提取方法 121
二、米糠蛋白指標測定 122
第三節 結果與分析 122
一、提取方法對米糠蛋白組分產量的影響 122
二、提取方法對蛋白質亞基的組成與相對分子質量的影響 123
三、提取方法對米糠蛋白組分溶解性的影響 124
四、提取方法對米糠蛋白組分乳化性的影響 124
五、提取方法對米糠蛋白組分起泡性的影響 126
六、提取方法對米糠蛋白組分表面疏水性的影響 128
七、提取方法對米糠蛋白組分螢光光譜的影響 128
八、提取方法對米糠蛋白組分熱力學特性的影響 128
九、提取方法對米糠蛋白組分二級結構的影響 130
第四節 小結 131
參考文獻 132
第六章 處理方式對米糠蛋白組分結構和功能特性的影響 133
**節 pH 條件對米糠清蛋白及球蛋白功能特性的影響 133
一、材料和儀器設備 133
二、技術與方法 133
三、結果與分析 134
四、小結 144
第二節 溫度對米糠清蛋白及球蛋白功能特性的影響 145
一、材料和儀器設備 145
二、技術與方法 145
三、結果與分析 146
四、小結 158
第三節 高壓處理對米糠清蛋白及球蛋白功能特性的影響 159
一、材料和儀器設備 159
二、技術與方法 159
三、結果與分析 160
四、小結 169
參考文獻 170
第七章 加工處理對米糠蛋白組分結構及功能特性的影響機制 172
**節 常壓加熱處理對米糠蛋白結構及功能特性的影響 172
第二節 壓熱處理對米糠蛋白結構及功能特性的影響 173
第三節 微波處理對米糠蛋白結構及功能特性的影響 175
第四節 組分差異對米糠蛋白結構與溶解性、表面疏水性的影響機制 176
一、組分差異對米糠蛋白功能特性的影響機制 176
二、組分差異對米糠蛋白亞基組成及分子結構的影響機制 177
三、米糠蛋白組分結構與溶解性、表面疏水性構效關係 179
第五節 提取方法對米糠蛋白結構與溶解性、表面疏水性的影響機制 180
一、提取方法對米糠蛋白組分功能特性的影響機制 180
二、提取方法對米糠蛋白組分結構的影響 181
三、米糠蛋白組分不同提取方法下結構與溶解性、表面疏水性構效關係分析 181
第六節 pH 對米糠清蛋白及球蛋白結構與溶解性、表面疏水性的影響機制 182
一、pH 對米糠清蛋白及球蛋白溶解性及表面疏水性的影響機制 182
二、pH 對米糠清蛋白及球蛋白分子結構的影響機制 183
三、米糠清蛋白及球蛋白在不同pH 下構效關係分析 184
第七節 熱處理對米糠清蛋白及球蛋白結構與溶解性、表面疏水性的影響機制 184
一、熱處理對米糠清蛋白溶解性及表面疏水性的影響機制 184
二、熱處理對米糠清蛋白分子結構的影響機制 185
三、米糠清蛋白熱處理下結構與溶解性、表面疏水性構效關係分析 186
四、熱處理對米糠球蛋白溶解性及表面疏水性的影響機制 187
五、熱處理對米糠球蛋白分子結構的影響機制 188
六、米糠球蛋白熱處理下結構與溶解性、表面疏水性構效關係分析 189
第八節 高壓處理對米糠蛋白結構與溶解性、表面疏水性的影響機制 189
一、高壓處理對米糠清蛋白溶解性及表面疏水性的影響機制 189
二、高壓處理對米糠清蛋白分子結構的影響機制 190
三、米糠清蛋白高壓處理下結構與溶解性、表面疏水性構效關係分析 191
四、高壓處理對米糠球蛋白溶解性及表面疏水性的影響機制 191
五、高壓處理對米糠球蛋白分子結構的影響機制 192
六、米糠球蛋白高壓處理下結構與溶解性、表面疏水性構效關係分析 193
參考文獻 193