飯店工程管理

隨著旅遊飯店業的蓬勃發展、行業競爭的不斷加劇，飯店經營者越來越意識到是否儲備了懂管理、會經營的專業人才是企業成敗的關鍵；專業化的人才是企業專業化管理的前提。在近二十年間，許多新理論、新技術在飯店的經營管理中得到廣泛應用，飯店的經營管理者正經歷著由經驗型向專業型、單一知識型向綜合知識型的轉變。飯店工程管理的專業性強、涉及面廣，在傳統認識中，是飯店的「後台」部門，許多管理人員瞭解甚少，而在飯店實際運做中出現的很多問題恰恰是由於知識和認識的侷限性造成的。本書以具有大專知識水平和相應職業技能的學生為主要讀者群，注重系統性和實用性，從工務部和全飯店等不同層面，全面介紹工務部的運做管理內容、要點和相關知識；在側重講解管理的同時，兼顧工程技術，對於水、電、空調等各主要機電系統的介紹涉及各系統的主要設備組成和飯店對其的功能要求兩方面。

前言
隨著旅遊飯店業的蓬勃發展、行業競爭的不斷加劇，飯店經營者越來越意識到是否儲備了懂管理、會經營的專業人才是企業成敗的關鍵；專業化的人才是企業專業化管理的前提。在近二十年間，許多新理論、新技術在飯店的經營管理中得到廣泛應用，飯店的經營管理者正經歷著由經驗型向專業型、單一知識型向綜合知識型的轉變。飯店工程管理的專業性強、涉及面廣，在傳統認識中，是飯店的「後台」部門，許多管理人員瞭解甚少，而在飯店實際運做中出現的很多問題恰恰是由於知識和認識的侷限性造成的。本書以具有大專知識水平和相應職業技能的學生為主要讀者群，注重系統性和實用性，從工務部和全飯店等不同層面，全面介紹工務部的運做管理內容、要點和相關知識；在側重講解管理的同時，兼顧工程技術，對於水、電、空調等各主要機電系統的介紹涉及各系統的主要設備組成和飯店對其的功能要求兩方面。
本書作者阮立新為大學副教授，一直從事飯店工程管理的實踐、教學和培訓工作，在多家飯店中擔任過飯店工程建設及管理顧問。

目錄
前言
第1章 飯店工程設施與管理要求
本章導讀 
第一節 飯店工程設施的作用 
一、飯店工程設施及管理的含義 
二、飯店工程設施的作用 
三、工程設計對飯店的影響 
第二節 工務部的工作內容和管理目標 
一、工務部的管理目標 
二、工務部的工作守則 
第三節 工務部的重要性 
一、工務部與飯店服務質量 
二、工務部與飯店經濟效益 
三、工務部與飯店安全 
四、工務部與飯店聲譽 
第2章 強、弱電系統
本章導讀 
第一節 強電系統 
一、飯店供配電系統
二、經營區域的照明及配電要求
三、電梯
第二節 弱電系統 
一、通訊系統
二、音響系統
三、電視系統
四、監視系統
第3章 空調系統
本章導讀 
第一節 飯店各區域的空調要求 
一、空調參數及標準
二、各區域空調要求
第二節 空調水系統 
一、主要設備
二、空調水系統的形式
第三節 飯店的空調形式 
一、集中式空調
二、風機盤管系統
三、局部式空調
第4章 給排水系統
本章導讀 
第一節 生活水系統 
一、飯店供水及其方式
二、熱水系統
三、排水系統
第二節 消防水系統 
一、飯店安全及消防設施
二、自動噴淋系統
三、消防栓系統
第5章 工務部運做管理模式
本章導讀 
第一節 工務部的組織機構與管理模式 
一、組織機構的設置原則
二、中小型飯店工務部組織機構設置
三、大型飯店工務部組織機構設置
第二節 職位職責與任職條件 
一、如何制定職位職責
二、主要職位的職責與素質要求
第三節 日常運做與工作程序 
一、日常運做工作程序
二、對客服務工作程序
三、巡視巡檢工作程序
四、設備設施運做操作程序
第四節 工務部管理制度 
一、部門運做管理制度
二、安全管理制度
三、設備管理制度
第6章 工程維修
本章導讀 
第一節 日常維修 
一、日常維修工作流程
二、維修單
第二節 機電設備的預防性維修 
一、對設備編號，製作設備卡片
二、設備的保養要求
三、制訂設備登記卡（如表6-6）
四、制訂設備維修卡
五、填寫設備登記卡
六、制訂年度計劃維修表
第三節 前台設施的預防性維修 
一、定期檢修制
二、萬能工制
第7章 能源管理
本章導讀 
第一節 能源管理的內容與方法 
一、影響飯店耗能的主要因素
二、能源管理的主要內容和方法
三、注重積累和借鑑經驗
第二節 節能的主要途徑 
一、技術方面
二、運做管理方面
三、設備維護方面
第8章 員工培 訓、考核與部門間關係
本章導讀 
第一節 員工培訓工作 
一、工務部員工培訓的主要內容
二、培訓方式
第二節 以人為本，完善管理考核 
一、建立以人為本的管理理念
二、部門考核制度的建立
三、不斷提高員工服務意識和技術素質
第三節 建立良好的部門間關係 
一、相互理解
二、從企業立場看問題
三、明確責 任、加強溝通
第9章 工程設備的綜合管理
本章導讀 
第一節 設備的全過程管理 
一、計劃
二、設備購置
三、安裝調試
第二節 設備的全員管理 
一、設備全員管理的含義
二、設備設施全員管理的關鍵
三、部分設備設施的操作規程和維護要求舉例
四、設備設施管理制度
第10章 工務部專項管理
本章導讀 
第一節 備品備件及工具管理 
一、備品備件儲備量的確定
二、備品備件的分類管理法
三、備件倉庫管理
第二節 工程改造 
一、改造的前期工作
二、改造工程的施工管理
第三節 設備資料及工具管理 
一、系統及設備資料管理
二、工具管理