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食品安全風險分析理論與應用（簡體書）
商品資訊
系列名：食品科學與工程類系列規劃教材
ISBN13：9787030613875
出版社：科學出版社
作者：張鴻雁
出版日：2021/11/02
裝訂／頁數：平裝／108頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
目次
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商品簡介
本教材總體內容分為四章：第一章食品安全風險分析概述，將概述食品安全風險分析理論的重要作用、發展歷史、在各發達國家的實踐及與其他相關概念之間的關係；第二章風險評估的概念、方法和應用，將分別詳細介紹化學性和生物性危害的風險評估的基本概念、方法和應用；第三章風險管理與實踐，將詳細介紹風險評估結果在風險管理中的應用，並結合具體實例介紹其應用；第四章風險交流與實踐，將詳細介紹在當前食品安全領域亟需社會共治的環境下，風險交流的具體應用實例。
目次
目錄
前言
第一章 食品安全風險分析概述 1
第一節 食品安全風險分析產生的背景和意義 1
第二節 食品安全風險分析的理論框架及世界各國的食品安全風險監管機制 11
第三節 食品安全風險分析與其他相關概念的關係 18
思考題 21
主要參考文獻 21
第二章 風險評估概述 22
第一節 風險評估簡介 22
第二節 危害識別 29
第三節 危害特徵描述 40
第四節 暴露評估 46
第五節 風險特徵描述 66
思考題 71
主要參考文獻 72
第三章 風險管理的內容與實踐應用 73
第一節 風險管理的目標、措施及其程序框架 73
第二節 風險管理程序 74
思考題 84
主要參考文獻 85
第四章 風險交流概述與實踐應用 86
第一節 風險交流簡介 86
第二節 風險交流的實踐應用 91
思考題 98
主要參考文獻 98
第五章 食品中物理性危害的風險分析 99
第一節 食品中物理性危害的風險評估 99
第二節 食品中物理性危害的風險管理 101
思考題 103
主要參考文獻 103
附錄 104
附錄1 縮略語 104
附錄2 定義 105
附錄3 《中華人民共和國食品安全法》（2018 修正版） 108
附錄4 《中華人民共和國食品安全法實施條例》 108
附錄5 SPS 協定全文 108
附錄6 TBT 協定全文 108
前言
第一章 食品安全風險分析概述 1
第一節 食品安全風險分析產生的背景和意義 1
第二節 食品安全風險分析的理論框架及世界各國的食品安全風險監管機制 11
第三節 食品安全風險分析與其他相關概念的關係 18
思考題 21
主要參考文獻 21
第二章 風險評估概述 22
第一節 風險評估簡介 22
第二節 危害識別 29
第三節 危害特徵描述 40
第四節 暴露評估 46
第五節 風險特徵描述 66
思考題 71
主要參考文獻 72
第三章 風險管理的內容與實踐應用 73
第一節 風險管理的目標、措施及其程序框架 73
第二節 風險管理程序 74
思考題 84
主要參考文獻 85
第四章 風險交流概述與實踐應用 86
第一節 風險交流簡介 86
第二節 風險交流的實踐應用 91
思考題 98
主要參考文獻 98
第五章 食品中物理性危害的風險分析 99
第一節 食品中物理性危害的風險評估 99
第二節 食品中物理性危害的風險管理 101
思考題 103
主要參考文獻 103
附錄 104
附錄1 縮略語 104
附錄2 定義 105
附錄3 《中華人民共和國食品安全法》（2018 修正版） 108
附錄4 《中華人民共和國食品安全法實施條例》 108
附錄5 SPS 協定全文 108
附錄6 TBT 協定全文 108
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