食品加工及環境中農藥殘留行為及毒理學研究（簡體書）

本書介紹了農產品加工過程化學危害物的種類及目前的檢測分析技術，確定了農產品加工過程化學危害物的來源於歸趨，重點強調了加工過程對化學危害物的影響，以及化學危害物與農產品之間的關係。化學危害物由於其理化性質及複雜的農產品基質、以及加工過程不同的加工方式均會給農產品質量安全產生風險，因此建立有效快速的分析技術手段，對於確定殘留水平保障食品安全至關重要。對於加工過程危害物如何控制也是近兩年的研究熱點，不同加工方式如何去除或有效降低危害物的殘留、組織危害物的轉化及代謝、都成了保障農產品采後質量安全重要手段。本書以典型的農產品、典型的加工方式及典型的化學危害物為對象，分析了國內外對於加工農產品質量安全的差異，明確哪些化學危害物危害因子，以概述性的例子論述了農產品加工過程化學危害物的分析與控制。

第1章 農藥殘留分析技術
1.1 農藥殘留分析方法研究進展
1.2 農藥殘留樣品前處理新技術
1.3 農藥殘留檢測技術現狀
1.4 農藥殘留檢測發展的方向
第2章 農藥的環境行為研究
2.1 農藥在環境中降解行為研究
2.2 農藥在環境中的遷移
2.3 農藥在環境中的分佈
2.4 農藥降解
2.5 生物修復
2.6 農藥環境行為研究展望
第3章 農產品加工過程對農藥殘留的影響
3.1 農產品加工過程農藥殘留研究現狀
3.2 影響加工過程中農藥殘留水平的機制和因素
3.3 農產品中農藥在常見加工過程中的降解行為
第4章 農產品儲存過程中農藥殘留的變化
4.1 穀物在儲存過程中農藥殘留的變化
4.2 蔬菜和水果在儲存過程中農藥殘留的變化
4.3 儲存加工過程農藥殘留形為研究進展
4.4 加工因子在膳食風險評估中的應用
4.5 儲存加工過程農藥殘留行為研究進展
第5章 典型農產品加工過程農藥殘留行為研究
5.1 稻米加工過程中農藥殘留行為研究
5.2 番茄加工過程中農藥殘留行為研究
5.3 濃縮蘋果汁加工過程中農藥殘留行為研究
5.4 榨油對農藥殘留行為影響
5.5 酒精飲料生產過程對農藥殘留的影響
5.6 典型農產品加工過程農藥研究結論
第6章 農產品收貯運過程農藥殘留研究
6.1 水果中保鮮劑、防腐劑、添加劑的應用進展
6.2 水果中保鮮劑、防腐劑、添加劑殘留分析研究進展
6.3 水果中“三劑”的來源
6.4 水果中“三劑”使用現狀
6.5 國家標準規定允許在水果中使用的“三劑”
6.6 水果中“三劑”質量安全現狀分析
第7章 手性農藥殘留分析研究進展
7.1 手性及手性農藥的概述
7.2 手性農藥的立體選擇性行為研究
第8章 農藥對農作物品質影響的研究
8.1 農藥對農作物品質影響的研究進展
8.2 農產品品質評價常見指標
8.3 評價食品品質差異的檢測技術
第9章 農藥對非靶標生物毒性影響的研究
9.1 農藥對蜜蜂疾病的研究進展
9.2 新煙鹼抑制免疫機制的研究進展
9.3 農藥生態毒理綜合風險評估的研究進展
9.4 研究案例：歐盟農藥ERA的當前方法
9.5 農藥綜合風險評價
參考文獻