Staub鑄鐵鍋料理全書─肉類、海鮮、蔬菜：232道料理一次滿足（共三冊）

一個萬用鑄鐵鍋X新鮮食材，現在你正需要不失敗的料理技巧
第一套鑄鐵鍋料理全書，讓你「肉、海鮮、蔬菜」都能輕鬆美味上桌

這是一套實用的食譜參考書，是由知名料理研究家大橋由香特別設計，在你做菜沒有靈感的時候，這套書給你232道料理參考，每天都能變出新菜色。用常見的食材為主角，變化出無限可能的料理。沒有困難的料理技巧，沒有複雜的料理步驟，跟著做，美味料理就能天天上桌。不管你是想煮西班牙海鮮飯還是台灣滷肉飯，還有燉一鍋濃湯，各國料理都不是問題，甚至想要自己炸海鮮春捲，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。
【三個關鍵步驟，讓鑄鐵鍋料理美味上桌】
◆鎖住食物原味的方法：食材＋鹽
撒上鹽巴，蓋上鍋蓋加熱，蔬菜與肉類內含的水分會漸漸被釋放出來，這些水分都富含著食材的美味。將食材的水分當成高湯或是湯汁使用，即使只有簡單的調味也可以品嚐到濃郁的滋味。而且，因為沒有添加多餘的水分，少許的調味料就可以提引出食材原本的味道。
◆入味滲透到食材內部方法：中火＋微火→放置（使用餘熱燜煮）
─加熱的時候，鍋中的食材冒出來的水分會變成水蒸氣在鍋內形成對流，水蒸氣順著鍋蓋的汲水釘變成水滴再回流到食材中，確實滲透到食材內部。
◆食材不易煮爛＆節省瓦斯費方法：
帶有厚度的鑄鐵鍋，保溫效果佳，溫度不易下降的特點，稍微加熱後關火，使用鍋子的餘溫即可繼續烹調食材，這樣的話既不易煮爛還可以燜熟食材。節省瓦斯費用，還能有效利用這個時間進行其他的作業，實在是一舉數得。

【廚藝升級的精彩內容】
◆無水料理法：善用蔬菜與肉類等食材內含的水分，進行燉煮、蒸等烹調的無水料理手法是鑄鐵鍋料理必學技巧。
◆一變多料理：同樣食材精心設計的也可以延伸無限的變化。
◆私房料理：透過這一套書，可以讓你創造出自己的獨家料理。
◆鑄鐵鍋料理的基本功：可能遇到的常見問題，這本書都一一解答。

【套書介紹】
全套三冊，內容包括《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》、《Staub鑄鐵鍋料理全書：膨派海鮮料理不失敗》、《Staub鑄鐵鍋料理全書：新鮮蔬菜料理不失敗》

大橋由香
料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜，並在網路或是雜誌上發表食譜，身兼專業料理人和活動講師等多重角色，並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。
著有《STAUB鑄鐵鍋 無水料理書》、《憑什麼料理不用水？鑄鐵鍋的神奇魔力》、《繰り返し作りたくなる! •スープレシピ》（エイ出版社）、《「ひと手間」でおいしさと幸せひろがる•今夜はごちそう煮込み》（ナツメ社）、

譯者簡介 Allen Hsu
旅居京都的台南人。漫遊於日本台灣的兩個古都，交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣讀者。譯有《台灣名產選物帖》（幸福文化出版）等書。allenhon4＠gmail.com

【上菜沒煩惱推薦】（依姓氏字首筆劃排序）
Amyの私人廚房／知名人氣料理作家
Winnie范麗雯-玩味煮義／料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者
肉桂打噴嚏／居家料理達人
番紅花／飲食生活作家


《Staub鑄鐵鍋料理全書：澎湃海鮮料理不失敗》
「好像很難」、「麻煩」、「魚腥味」等原因，總是給人這些印象，導致敬而遠之的魚類料理。其實，可以在短時間就熟透的魚類，是最適合快速上菜的料理。更且，只要使用可以無水烹調的staub鑄鐵鍋，無需用水，添加少許的調味料即可於短時間內，輕鬆完成肉質細緻鬆軟的魚料理。本書第一道所介紹的「無水義式水煮魚」料理，本來這是一道需要添加水與白酒才能烹調的料理，但套用本書所提及的「無水烹調」要點，既可簡單上菜，同時兼顧美味。同樣的料理，只需要稍微變更食材或是調味，就能變化出一系列的應用菜色，無論是家常菜或是宴客料理皆適宜。

雖說如此，對小朋友來說肉類料理總是比起魚類料理來得吸引人。有小孩的家庭，魚類的料理或許比較難以上桌。這種時候，就要特別在烹調方式或是魚的種類下功夫。以我們家為例，將魚類以「炸物」方式料理的話，小朋友的接受度往往比較高，也會吃得比較開心。可以先試著挑戰沒有骨頭的魚塊（鮭魚或是旗魚等），以炸或炒的方式料理，我相信小朋友會更容易接受。漸漸找到屬於你們家喜歡的味道後，更換成不同品種的魚類，我相信皆可美味的呈現，請務必嘗試看看。

依照季節，挑選當季的魚貝類上桌，還能帶領小朋友從飲食中學習。「已經是秋刀魚的季節了呢」、「這個季節的青魽吃起來最肥美唷」等日常的對話，都是在餐桌上培育小朋友食物知識的重要機會。

為了讓大家每週都能吃到好幾次魚料理，餐桌上可以更頻繁地讓魚料理登場，因此，在書中我介紹了許多可以快速上菜的食譜。可以清蒸，也可以小火慢煮，或是大火快炒等，依照你的生活模式所設計的各式食譜。期待藉由簡易的無水料理，請好好品味屬於當季的鮮魚美味。大橋由香

//前言
《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》
我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友，每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合，其中以最具有份量的肉類菜色，最受小朋友們的喜愛。

每日的料理順序，首先會先處理肉類。趁著燉煮肉類的空檔，會順便煮飯並著手熬煮湯品，大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此，工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免，在這種沒有時間開伙的時刻，就要利用空閒時間事先備妥大量的料理，可以在忙碌之際分成數日食用（據說在法國也會利用大鍋製作料理，分成好幾日享用）。

只是，每天都吃一樣的菜色也是會膩，因此要如何運用巧思，讓餐桌上的料理可以出現更多不同的變化，也是我一直在思考的課題。

以我們家的每日菜色為例，首先，燉煮一大鍋的料理，當作第一天的餐點。第二天開始，可以將料理的調味做變化，添加其他的食材，將湯汁變化成湯品，也可以加入白飯或麵條等方法，增加料理的豐富性。這麼做的話，即使是同樣的料理也不容易吃膩，因為菜色變化多了，餐桌上的風景也會看起來更加的豐盛。

在這本書，除了基本的肉類料理，還會介紹怎麼用同樣的料理做出不同的應用。只要事先做出基本的料理，就可以變化出各式各樣料理的萬能食譜。繁忙的時候，不必特別花費心力也做得出來的簡單食譜，請務必挑戰嘗試看看。

我抱持著讓每日的料理時間，可以更輕鬆地完成的這個想法，為了讓這個想法可以實現，而思考出這一系列的食譜。我期盼每一位讀者在閱讀這本書後，料理世界會變得越來越有趣味。

大橋由香

《Staub鑄鐵鍋料理全書：澎湃海鮮料理不失敗》
「好像很難」、「麻煩」、「魚腥味」等原因，總是給人這些印象，導致敬而遠之的魚類料理。其實，可以在短時間就熟透的魚類，是最適合快速上菜的料理。更且，只要使用可以無水烹調的staub鑄鐵鍋，無需用水，添加少許的調味料即可於短時間內，輕鬆完成肉質細緻鬆軟的魚料理。本書第一道所介紹的「無水義式水煮魚」料理，本來這是一道需要添加水與白酒才能烹調的料理，但套用本書所提及的「無水烹調」要點，既可簡單上菜，同時兼顧美味。同樣的料理，只需要稍微變更食材或是調味，就能變化出一系列的應用菜色，無論是家常菜或是宴客料理皆適宜。

雖說如此，對小朋友來說肉類料理總是比起魚類料理來得吸引人。有小孩的家庭，魚類的料理或許比較難以上桌。這種時候，就要特別在烹調方式或是魚的種類下功夫。以我們家為例，將魚類以「炸物」方式料理的話，小朋友的接受度往往比較高，也會吃得比較開心。可以先試著挑戰沒有骨頭的魚塊（鮭魚或是旗魚等），以炸或炒的方式料理，我相信小朋友會更容易接受。漸漸找到屬於你們家喜歡的味道後，更換成不同品種的魚類，我相信皆可美味的呈現，請務必嘗試看看。

依照季節，挑選當季的魚貝類上桌，還能帶領小朋友從飲食中學習。「已經是秋刀魚的季節了呢」、「這個季節的青魽吃起來最肥美唷」等日常的對話，都是在餐桌上培育小朋友食物知識的重要機會。

為了讓大家每週都能吃到好幾次魚料理，餐桌上可以更頻繁地讓魚料理登場，因此，在書中我介紹了許多可以快速上菜的食譜。可以清蒸，也可以小火慢煮，或是大火快炒等，依照你的生活模式所設計的各式食譜。期待藉由簡易的無水料理，請好好品味屬於當季的鮮魚美味。

大橋由香

《Staub鑄鐵鍋料理全書：新鮮蔬菜料理不失敗》
我每個月都會舉辦數次以使用staub鑄鐵鍋烹調為主題的料理課程。在料理教室，我一直向大家傳達著「料理應當是簡單輕鬆」的想法。我們生活在家裡，而不是餐廳，沒有辦法每天製作費工的料理；因為工作忙碌，下廚更顯得是件困難的事情。

「吃」這件事和每天的生活息息相關，因此，我覺得「可以簡單、輕鬆製作美味料理的烹調法」正是驅使我們可以持續不停製作料理的秘訣。只要將冰箱內的蔬菜、肉、魚放入staub鑄鐵鍋內加熱即完成的無水料理，就是呼應每日忙碌生活中不可或缺的烹調法。

只需要留意火力和時間，其他的步驟交給staub鑄鐵鍋即可。因此，可以有效的利用食材加熱中的這段時間，進行其他料理的作業。藉由食材內含的水分進行烹調，所以不會有味道被稀釋的問題，反而食材的鮮味會因此被封存於鍋中，只需要使用最低限度的調味料即可，對身體也比較不會有負擔。最後，可以品嚐到每一道美味的料理，更是勝過於一切，最重要的事情。

料理會因為每個人蔬菜的切法、加熱方法與加熱時間等不同而有無限的變化，在書中除了食譜外，還會說明無水料理的基本步驟。只要熟稔烹調的步驟，瞭解staub鑄鐵鍋的方便性，你便不再需要依賴書本，好好的善用冰箱內的食材，每日的料理時間會開始變成令人期待的時光。

漸漸習慣製作無水料理後，請使用自己喜愛的食材，盡情發揮變化你的專屬料理。拿手菜的項目開始增加之際，做菜其實就會是一件有趣的事。我期待每一位讀者在閱讀這本書後，你的料理世界會變得越來越有趣味。

大橋由香

《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》
◎前言 ◎Staub鑄鐵鍋的特徵
◎無水料理的步驟◎無水料理的食材◎無水料理Q&A
【 基本的烹調步驟】無水法式蔬菜燉肉、蒜香奶油炒雞肉、滑蛋青椒、蜂蜜芥末炒豬肉、茼蒿豬肉沙拉、什錦味噌湯、巧達玉米濃湯
【 雞肉】水燉雞、雞肉捲、異國風味燉菜、醋香燉雞、西班牙橄欖油蒜香雞肝……
【 豬肉】烤豬肉、和風叉燒、奶油蒸香草豬、豬肉排、茄子炒豬五花、青椒肉片……
●利用staub鑄鐵鍋製作無水鍋物／豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋
● 絞肉／肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜
【 牛肉】義式切片牛排、簡易酸奶燉牛肉、紅酒燉牛腱、啤酒燉牛肉、牛肉檸檬河粉、
【 炸物肉料理】炸雞、炸起士雞肉、咖哩雞塊、雞肉條、炸肉片豬排
【 咖哩】牛肉咖哩、豬五花黃咖哩、羊肉秋葵咖哩、綿密奶油雞肉咖哩、湯咖哩、乾式咖哩
【 煙燻】煙燻棒棒腿、煙燻帶骨雞腿肉、煙燻雞里肌、煙燻蔬菜……

《Staub鑄鐵鍋料理全書：澎湃海鮮料理不失敗》
◎前言 ◎Staub鑄鐵鍋的特徵◎無水料理的步驟 ◎鑄鐵鍋的種類與特徵◎本書所使用的主要海鮮
【短時間烹調料理】無水義式水煮魚、酒蒸魚貝、香菜魚露蒸魚、蒸煮豆苗黃雞……
【 燒烤料理】鹽烤鯖魚、烤竹莢魚、烤𩸽魚、烤竹莢魚的魚肉拌飯、烤喜相逢……
【海鮮常備菜】油漬沙丁魚、油漬牡蠣、沙丁魚起士開胃小點、牡蠣義大利麵……
【炸物】炸竹莢魚、脆脆的魚骨仙貝、炸起士竹莢魚、香草炸魚、塔塔醬、炸喜相逢……
【慢火燉煮料理】鰤魚滷蘿蔔、鰤魚滷牛蒡、梅肉煮沙丁魚、中式海鮮熱炒、奶醬海鮮……
【絕品炊飯】透抽內臟飯、白飯的煮法、奶香海瓜子菇菇炊飯、秋刀魚飯、干貝糯米炊飯……

《Staub鑄鐵鍋料理全書：新鮮蔬菜料理不失敗》【 用常見的蔬菜來製作家常菜】
●馬鈴薯／迷迭香馬鈴薯、鮪魚起士馬鈴薯、馬鈴薯泥、一整顆馬鈴薯的咖哩燉肉
●高麗菜／雞肉高麗菜味噌鍋、小茴香風味油蒸鮮蝦高麗菜
●白蘿蔔／鹽煮雞肉白蘿蔔、番茄煮白蘿蔔鯖魚、白蘿蔔梅肉沙拉、辣炒味噌白蘿蔔…………
【爲你的餐桌再添增一道蔬菜料理】
●蔥／蔥燒豬肉、和風蔥拌柴魚片魩仔魚、青蔥雞柳……
●蓮藕／帕瑪森起士拌蓮藕、和風甘醋拌根莖蔬菜豬肉……
【蔬菜的炸物】炸芋頭蓮藕、酥炸苦瓜 、卡哩卡哩炸馬鈴薯泥、蘆筍與蝦子的炸天婦羅……
【蔬菜濃湯】洋蔥濃湯、芋頭大蔥濃湯、南瓜紅蘿蔔濃湯、菇菇濃湯、地瓜濃湯、……
【蔬菜炊飯】白飯的煮法、玉米炊飯、生薑白蘿蔔炊飯、蔬菜魩仔魚抓飯……