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中式麵點綜合實訓（簡體書）
商品資訊
系列名：中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材
ISBN13：9787568915083
出版社：重慶大學出版社
作者：潘芙
出版日：2023/09/11
裝訂／頁數：平裝／157頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
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商品簡介
本書是根據教育部《職業教育專業目錄（2021）》中的中西麵點專業對中式麵點製作的教學要求，結合地方餐飲行業經濟發展實際情況及中式麵點崗位標準要求，編寫的中式麵點綜合實訓教材。本書設置了中式麵點製作基本功、水調麵團、餡心製作、膨松麵團、蛋和麵團、層酥麵團、米及米粉麵團、其他類麵團、地方特色麵點、麵點盤飾設計10個實訓模塊、23個項目、67個任務訓練。本書的編寫以職業崗位需求為依據，以工作過程任務驅動為導向，以典型特色品種為載體，以步驟分解與圖示的形式及視頻教學（掃碼即可觀看），突出體現中式麵點製作的關鍵技術和質量標準，同時給出貼心提示，以便學生最終實現任務訓練目標。全書圖文並茂，教學內容由淺入深、從易到難，突出專業特色和崗位標準。更注重學生職業核心素養的培養，每一個任務訓練均設有學習目標，強化學生以技能學習為載體，培養學生愛國守紀、樂觀進取、喜學創新的職業操守和素養。同時，本書還設置了“自主學習”任務環節，為學生探求未知提供空間 ，幫助學生向更高層次發展。本書既可作為中等職業學校中式麵點課程的實訓配套教材，又可作為餐飲行業專業人員技能培訓教材和參考用書。
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