Die Bibel Der Käserezepte

EINF軫RUNG

Willkommen bei der K酲eherstellung!

Jeder liebt K酲e, aber was ist das wirklich und warum machen wir ihn nicht 鐪ter zu Hause? K酲e ist ein Milchprodukt aus Milch, das in einer Vielzahl

Geschmacksrichtungen, Texturen und Formen durch Koagulation des Milchproteins Kasein hergestellt wird. Es besteht aus Proteinen und Fett aus Milch, normalerweise der Milch von Ken, Bfeln, Ziegen oder Schafen.

Der meiste hausgemachte K酲e wird aus Milch, Bakterien und Lab hergestellt. K酲e kann aus fast jeder Art von

Milch hergestellt werden, einschlie lich Kuh, Ziege, Schaf, Magermilch, ganz, roh, pasteurisiert und pulverisiert.

Die Herstellung von Heimk酲e unterscheidet sich von der

Herstellung von kommerziellem K酲e in der Gr?enordnung und in der Notwendigkeit, Tag f Tag exakte doppelte Produkte f den Einzelhandel herzustellen.

Kommerzielle K酲ehersteller verwenden dieselben Zutaten wie Haushaltsk酲ehersteller, msen jedoch lokale Zertifizierungen einholen und strenge Vorschriften einhalten. Wenn Sie Ihren K酲e verkaufen m鐼hten, ist es wichtig, dass Sie zun踄hst einfachen K酲e herstellen.

Was macht jeden K酲e so anders, wenn verschiedene K酲etypen die gleichen Zutaten verwenden? Auf den ersten Blick scheint es, dass verschiedene K酲esorten auf die gleiche Weise hergestellt werden. Die Unterschiede beim K酲e sind jedoch auf sehr geringe Abweichungen im Prozess zurkzufren. Cheddar und Colby zum

Beispiel sind sich zu Beginn sehr 鄣nlich, aber Colby hat einen Schritt, bei dem dem Quark Wasser hinzugeft wird, wodurch er einen K酲e mit h鐬erer Feuchtigkeit als Cheddar erh鄟t.

Einige andere Faktoren, die beim endgtigen K酲e eine Rolle spielen, sind die Menge an Kultur, die Reifungszeit, die Menge an Lab und die Gr?e des Quarks, wie lange und hoch die Milch erhitzt wird, wie lange der Quark gerrt wird und wie der Molke wird entfernt. Kleinere 瓏derungen in einem dieser Bereiche k霵nen einen dramatischen Unterschied im endgtigen K酲e bewirken.

Die K酲eausbeute aus einer Gallone Milch betr輍t ungef鄣r ein Pfund f den Hartk酲e und zwei Pfund f den Weichk酲e.

Wenn Sie K酲ezubeh顤 kaufen, ist es eine gute Idee, zuerst ein Rezept f die K酲eherstellung zu finden und dann eine Liste der Zutaten und Ger酹e zu erstellen, die Sie f die Herstellung Ihres K酲es ben飆igen