沙漠與餐桌：食物在絲綢之路上的起源（簡體書）

榖物、水果、堅果、茶葉……我們今天消費的許多食物都有深刻且令人驚訝的過往，它們的歷史可以追溯到史前中亞，沿著絲綢之路，進入世界各地的廚房。絲綢之路沿線的商品、思想、文化和基因交流可以追溯到五千年前，有組織的貿易至少可以追溯到公元前二世紀的漢朝。本書綜合了廣泛的考古學、植物學和歷史學證據，講述了古代的農業生產者如何培育出我們今天享用的食物，以及它們傳入世界各地的迷人故事。通過考古遺址中發現的保存完好的植物遺存，斯賓格勒三世確定了我們熟悉的作物馴化的地區和人們攜帶它們周遊世界的路線。通過生動的例子，探索了食物是如何塑造人類歷史進程並改變全球飲食的。

羅伯特•N.斯賓格勒三世（Robert N. Spengler III）

德國馬克斯-普朗克人類歷史科學研究所古植物學實驗室負責人，大眾/梅隆基金會（ Volkswagen/Mellon Foundations）研究員，以及古代世界研究所的前訪問研究學者。

陳陽

畢業於北京語言大學高級翻譯學院，英語、法語自由譯者、寫作者。譯有《法老的寶藏》《密室推理講座》《一個孤獨漫步者的遐想》《人間食糧》《人像：2005-2016》等十余部作品。

唐莉

德國馬克斯-普朗克人類歷史科學研究所考古學專業博士。

★ 水果、榖物、堅果、茶葉……很多我們熟悉的食物都有著深刻且出人意料的過往，它們的歷史可以追溯到史前中亞

★ 作者綜合了廣泛的考古學、植物學、歷史學證據，講述古老世界的農業生產者如何培育出我們今天享用的食物，以及它們傳入世界各地的迷人經歷

★ 追溯沿著古老絲路的商品、思想、文化和基因交流，以及絲綢之路在食物的進化和傳播中所扮演的角色

★ 通過生動的例子，探索食物是如何影響人類歷史進程並改變全球飲食的

★ 國際學術研究機構馬普所研究員羅伯特·N.斯賓格勒三世多年心血之作

★ 《自然》《經濟植物學》等權威期刊推薦

絲綢之路的開端

人在遷徙中隨身攜帶的不只是鳥獸、昆蟲、蔬菜和腳下的草皮，還有他的果園。

——亨利·大衛·梭羅，《野果》（Wild Apples），1862

通過將植物和動物帶往世界各地，人類不斷改變和影響著全球的飲食和農業生產。在這一進程中，最為精彩卻鮮有人探討的插曲之一便發生在絲綢之路上。多虧了考古學和生物學——尤其是植物遺傳學和植物考古學領域——的最新發現，這段故事才得以大白於天下。通過追蹤一系列植物在跨歐亞貿易路在線的歷史之旅，我將為大家揭示我們熟悉的食物如何穿越無垠沙海和崇山峻嶺，歷經數千次冬去春來走入我們的廚房，以及新品種農作物的引入如何改變了人類歷史的進程。

2001 年，邁克爾·波倫（Michael Pollan）的著作《植物的欲望》（The Botany of Desire）讓全世界的讀者了解了蘋果走進我們廚房的歷程。根據波倫的說法，蘋果還為解決美國邊境問題助了一臂之力（Pollan, 2001）。蘋果樹的源頭可以追溯到中亞，而現代商業種植的蘋果與哈薩克斯坦舊都阿拉木圖郊外真正的野生蘋果種群之間存在遺傳連鎖關係，這兩點讓許多讀者感到十分意外。事實上，絲綢之路正是現代蘋果誕生的功臣——我們所熟悉的蘋果是4 個各不相同的種群雜交而成的。當絲綢之路上的商人帶著蘋果的種子橫穿歐亞大陸時，這些種子孕育的果樹與在最近一次歐亞大陸冰河期之後便與外界隔絕的當地種群進行雜交，由此誕生了能夠結出更多、更碩大的果實的後代。

祖母的蘋果派可不是你家餐桌上唯一起源於中亞的食物，也不是唯一穿越漫漫絲綢之路的食物。開心果最初生長在中亞南部的山麓地帶，而扁桃和胡桃的族譜則可以追溯到歐亞大陸南部的山麓。

絲綢之路是古代世界最龐大的商貿網絡。它將歐亞大陸的邊緣地帶與中亞的諸多貿易重鎮聯繫在一起，還間接連通了東亞和西南亞的帝國中心。絲綢之路上不僅有井然有序的貿易活動，還有軍事要塞和政府的稅收機構，其歷史可以追溯至漢代（前206—220）。不過，考古學家發現，物品、思想、文化習俗和基因在中亞的傳播早在公元前三千紀便有跡可循（Spengler Ⅲ et al.,2014b; Spengler Ⅲ , 2015）。我將這些年代更久遠的痕跡視為絲綢之路的前身，而且在我看來，在公元前三千紀至前兩千紀裡的文化交流與稍晚時期的文化交流具有同等重要的地位。在過去的兩千多年裡，不同的政治勢力和民族勢力為了絲綢之路及周邊廣袤沙漠和山地的控制權展開了拉鋸式的爭奪，包括王朝更迭不斷的東亞帝國以及鮮卑、匈奴等中亞政治體。不同文化如同潮起潮落，影響了人類歷史的方方面面，其中就包括農業活動和農作物品種的傳播。

絲綢之路不是僅有一條道路，往來其中的主要商品也不只是絲綢。連接長安與羅馬、宛如飄逸絲帶的駱駝商隊，這幅廣為人知的畫面只是絲綢之路上短暫出現的景象之一。我對絲綢之路的定義較為寬泛：它是自公元前三千紀開始、在公元前一千紀逐漸密集的一種交流和互動的文化現象，囊括了使歐亞大陸中部變成一個複雜社會舞臺（各種形式）的交流和遷徙。在馬匹運輸、季節性人口遷徙和小規模農牧業發展的推動下，內亞的人口流動性逐步提高，在整個人類歷史的發展中發揮了至關重要的作用。史前中亞人將世界的各個角落連接在一起，將創新傳播到古代世界的天涯海角。他們博采眾長，汲取多方思想和技術，其中就包括如何種植和試驗農作物。這些農作物中有許多後來被帶到了全新的地理區域種植。

在接下來的章節中，我們將跨越人類數千年來跋涉的長達7000 公裡的旅程（盡管幾乎沒有商人走完全程）。我們將追隨歐洲探險家，如馬可·波羅、亞歷山大·馮·洪堡（Alexander von Humboldt）、斯文·赫定（Sven Hedin）、奧萊爾·斯坦因（Aurel Stein）、尼科萊·普爾熱瓦爾斯基（Nikolay Przhevalsky）、尼古拉·伊萬諾維奇·瓦維洛夫（Nikolai Ivanovich Vavilov）、歐文·拉鐵摩爾（Owen Lattimore）等，以及成千上萬名商人和牧民的足跡，他們隨身攜帶的遺傳物質催生了許多動植物的新品種。人們在絲綢之路上傳播的生物有機體規模空前，只有歐洲的殖民地擴張才可與之一較高下。值得注意的是，他們所攜帶的糧食作物促使人類開始實行輪作制度，從而增加了糧食供給，確保了歐洲和亞洲各大帝國的繁榮發展。粟米成了波斯帝國的夏季作物和羅馬帝國的低等作物，而小麥則成為中國漢代以及之後的冬季作物。在高海拔地區的寒冬，種子被保存在溫暖的地方；在亞洲一些最幹旱的沙漠上，這些種子在精心灌溉下生根發芽。

史前時期的中亞人渴求知識，也迫切需要適應地球上地形最崎嶇的土地，在此過程中，他們將普通小麥控制密穗性狀的多態性等位基因傳播開來。他們還試種了起源於東亞的耐旱粟米，也是他們將第一株桃樹帶到西南亞。桃起源於中國長三角流域的浙江沿海一帶（Zheng, Crawford, and Chen, 2015），在古希臘時期被傳入歐洲。類似於古希臘神話中的仙饌，桃在道教中是長生不老的象徵。至於桃肉的美妙滋味，成書於公元前1000 年的《詩經》中也留下了不朽的記載（Huang et al., 2008）。

桃並不是唯一跨越漫漫絲綢之路，傳入歐洲和美洲豐裕之地的水果。根據漢代史學家司馬遷的記載，出使西域的張騫在公元前2 世紀晚期再次率領使團前往中亞，他從中亞帶回一小截卷曲的葡萄藤蔓，一路裝在生皮袋裡，以免在沙漠中遭受烈日的炙烤。司馬遷寫道，葡萄以及用葡萄釀制的甜酒是從大宛傳入中國的——大部分史學家認為大宛就是現代烏茲別克斯坦的費爾幹納盆地（Qian, 1993）。然而，新疆洋海古墓群近期出土的證據表明，早在張騫充滿神話色彩的“鑿空”之旅前數百年，塔克拉瑪幹沙漠的綠洲便將葡萄酒視若珍寶（Jiang et al., 2009）。

了解身邊食物的起源讓我們與自己的歷史聯繫更加緊密，也讓我們與一輩輩播撒種子、優選作物的農民更加密切地聯繫在一起——是他們不斷篩選出植株更強壯、果實更甜更大或者生長更迅速的植物品種。在整個歐亞大陸上度過的一萬多個農耕季節裡，人們播下種子，培育幼苗，決定第二年何時耕種，又該留下哪些族系的種子，再將積累的知識和改良的農作物品種傳給子孫後代。一份酥皮黃桃派或者一杯葡萄酒都是考古文物，水果的基因裡記載著一段段始於遙遠過去的故事。世界各地的學者都在努力解讀這些記載，以此了解人類與現代世界的植物品種如何共同進化（Rhindos, 1984）。