Sous Yemek Kİtabi Tamamlandi

Uzun seli d?#351; sıcaklıkta pişirme olarak da bilinen sous vide (Fransızca), yiyeceğin plastik bir torbaya veya cam kavanoza konulduğu ve bir su banyosunda normalden daha uzun se (genellikle 1 ila 7 saat) pişirildiği bir pişirme y霵temidir., bazı durumlarda 72 saate kadar veya daha fazla) kesin olarak ayarlanmış bir sıcaklıkta.

Vakumlu pişirme esas olarak termal daldırma sirkasyon makineleri vasıtasıylager蔒kleştirilir. Sıcaklık, yemek pişirmek i蓾n yaygın olarak kullanılandan 蔞k daha d?#351;t, tipik olarak kırmızı et i蓾n 55 ila 60 C (130 ila 140 F), kes hayvanları i蓾n 66 ila 71 C (150 ila 160 F) ve sebzeler i蓾n daha ysektir. Ama? ?eşit şekilde pişirmek, dışını fazla pişirmeden i蓾nin iyi pişmesini sağlamak ve nemi muhafaza etmektir.

 Hassas pişiricinizi bir su kabına bağlayın ve istediğiniz pişirme derecesine g顤e seyi ve sıcaklığı ayarlayın.

 Yiyecekleri ağzı kapatılabilir bir torbaya koyun ve tencerenin kenarına klipsleyin.

 Gevrek, altın bir dış tabaka eklemek i蓾n yiyecekleri kızartarak, pişirerek veya kavurarak bitirin.

 Tutarlılık. Yiyecekleri belirli bir se i蓾n belirli bir sıcaklıkta pişirdiğiniz i蓾n 蔞k tutarlı sonu蔮ar bekleyebilirsiniz.

 Tatmak. Yemekler kendi suyunda pişirilir. Bu, yiyeceğin nemli, sulu ve yumuşak olmasını sağlar.

 Atık azaltma. Geleneksel olarak hazırlanan yiyecekler kurur ve atık oluşturur. 琀neğin, geleneksel olarak pişirilmiş biftek, kurutma nedeniyle hacminin ortalama %40'ını kaybeder. Hassas pişmiş biftek hacminden hi蓫ir şey kaybetmez.

 Esneklik. Geleneksel mutfak, sekli dikkatinizi gerektirebilir. Hassas pişirme, yiyeceği tam sıcaklığa getirir ve korur. Aşırı pişirme konusunda endişelenmenize gerek yok.