商品簡介
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本書從初學者的角度出發，系統地介紹了中式烹調的相關技藝，從而幫助學生更好地掌握中式烹調的核心技能，並深入瞭解不同技藝在中式烹調中的作用。本書釆用專案任務式結構，共包含9個專案，內容涵蓋烹飪的刀工、原料初加工和原料漲發以及勺工、初步熟處理、基本烹調技法、調味調色、裝盤工藝等。書中對有關製作過程、原料等的講述，輔以圖示和圖片，直觀形象，動作分解和過程展示，全部由經驗豐富的一線名師名廚親自示範，保證技術的規範。本書可作為中等職業技術院校烹飪相關專業和各類烹飪教育培訓機構的教材，也可作為科普讀物，供廣大烹飪愛好者參考學習。
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