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本書的編寫以能力為本位、以就業為導向、以工作崗位項目為單元、以工作任務為載體、以職業技能為基礎、以學生綜合素質與現代餐飲企業烹飪崗位相適應的技術實踐能力為主要內容、以學生實訓活動與實習為主要形式，突出專業理論與操作能力的結合，著重于對學生創新能力的培養。
本書特點主要體現在以下幾方面。一是採取項目和任務的編寫體例．體現以項目劃分教學內容、以工作任務為中心、以典型產品為載體的項目課程教學新理念。以項目為單元分解原來的學科框架，打破傳統的思維定式，使學生在逐個完成項目的過程中，掌握知識並能靈活運用。內容覆蓋面較廣，在編寫過程中，著重突出專業理論、專業操作技能和職業能力測評三方面的結合。二是在數量上進行標準化的規範．與教學的實際需要進行接軌。三是注重與當前餐飲行業接軌，不僅介紹和剖析了經典作品、當前行業流行的作品，而且歸納了行業中出現的新設備、新工藝、新方法．充分體現本書的先進性和創新性。四是採用理論與實踐操作相結合的編寫形式，有利於教師開展教學與實踐的一體化教學。五是根據教學內容增加相應的圖片，使本書更加生動直觀。
本書共分為五個項目，即中式麵點製作的基本功，蒸制麵點的操作技能，煮制麵點的操作技能，煎制麵點的操作技能，炸制麵點的操作技能。
本書特點主要體現在以下幾方面。一是採取項目和任務的編寫體例．體現以項目劃分教學內容、以工作任務為中心、以典型產品為載體的項目課程教學新理念。以項目為單元分解原來的學科框架，打破傳統的思維定式，使學生在逐個完成項目的過程中，掌握知識並能靈活運用。內容覆蓋面較廣，在編寫過程中，著重突出專業理論、專業操作技能和職業能力測評三方面的結合。二是在數量上進行標準化的規範．與教學的實際需要進行接軌。三是注重與當前餐飲行業接軌，不僅介紹和剖析了經典作品、當前行業流行的作品，而且歸納了行業中出現的新設備、新工藝、新方法．充分體現本書的先進性和創新性。四是採用理論與實踐操作相結合的編寫形式，有利於教師開展教學與實踐的一體化教學。五是根據教學內容增加相應的圖片，使本書更加生動直觀。
本書共分為五個項目，即中式麵點製作的基本功，蒸制麵點的操作技能，煮制麵點的操作技能，煎制麵點的操作技能，炸制麵點的操作技能。
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