吃辣：辣椒的中國史（簡體書）

你能想象中國菜裡沒有辣椒嗎？在當今的中國，辣椒似乎無處不在，是中國菜肴精妙和多樣化的關鍵。它反映了中國人的口味、地域和適應性，不僅影響了烹飪，還影響了醫療實踐和社會生活。本書為辣椒在中國的傳播、演變和文化影響提供了獨一無二的鏡頭，通過充分利用各時期的正史、地方志、文人筆記等資料，配以生動的插圖和精心收集的食譜，作者探索了辣椒是如何從默默無聞變為風靡全中國的，辣椒的傳播又如何從根本上改變了“辣”的含義和文化意蘊。

著者簡介

達白安（Brian R. Dott），惠特曼學院歷史系教授，主要研究領域為為晚期中國的文化史、中國民間信仰及泰山研究等，著有《身份的反思：帝制晚期中國的泰山進香客》等。

譯者簡介

董建中，中國人民大學歷史學院副教授，著有《連環套——封疆大吏互參案》《乾隆御批》等，譯有《州縣官的銀兩——18 世紀中國的合理化財政改革》。

曾經，對中國人來說，辣椒是一種稀奇古怪的外來物種；而今，辣椒似乎無處不在，是中國餐桌上的閃耀明星。小小辣椒從默默無聞的外來闖入者，到成為中國飲食必不可少的口味，乃至中國文化中象徵“本土”與“正宗”的部分。這一切是如何發生的的？

一部辣椒在中國的“定居筆記”：通過對地方志的細致追溯，廣泛梳理了辣椒在進入中國後因地而異的名稱變化，重新探尋辣椒的傳入路徑、傳播路線及其本土化的接受過程。

一部辣椒在中國的“文化傳記”：從烹飪、醫藥到文化意義，辣椒因其多樣性的用途，逐漸跨越了階層和日常生活的限制，構建起地域身份的象徵，成為中國人身份的一部分。

致 謝 001

緒 論 003

第一章　名字與地點——辣椒如何來到中國的“家”

溫暖全球：辣椒在全世界的傳播 014

地方志是新作物的關鍵史料來源 024

美洲作物到達中國 026

辣椒進入中國 029

第二章　添滋加味

中國調味品與命名規則 050

深層次的烹飪整合 062

地域使用 075

品種多樣 085

作為蔬菜的辣椒 091

第三章 豐富了藥典

“本草”與中醫 106

將辣椒整合進醫學體系 110

被觀察到的辣椒療效 118

辣椒消費的不利影響 127

今天的利用 130

第四章　辣得口難開——精英對辣椒的緘默

精英在飲食上的不情願 143

藥典與先例難尋 153

第五章　辣椒：漂亮之物與文學象徵

審 美 168

一往情深 184

第六章　辣椒與地域身份地域菜系中的辣椒 203

湖 南 212

四 川 228

結 語 241

附錄A　帝國晚期的食譜 249

附錄B　本研究查閱過的醫書 251

參考文獻 255