Qualità e sicurezza del servizio alimentare

Dal 2004, l'ANVISA ?responsabile dell'ispezione dei servizi alimentari in Brasile, con l'obiettivo di verificare la qualit?dei locali, degli operatori e dei prodotti offerti. Lo scopo di questo studio ?stato quello di indagare il livello di conformit?delle aziende alimentari alla risoluzione RDC 216, nonch?la sua relazione con l'ubicazione (centro e periferia). I dati sono stati raccolti utilizzando un modulo di ispezione redatto in conformit?con l'attuale RDC. Tra gli aspetti trattati, gli addetti alla manipolazione, la documentazione, la registrazione e la responsabilit?sono stati i punti pi?irregolari. Sulla base dell'analisi chemiometrica dei dati, ?stato individuato che le aziende situate in centro si sono comportate in modo diverso rispetto ai servizi in periferia, presentando una qualit?migliore. Ciononostante, tutti i servizi alimentari gestiti necessitano di un adeguamento, che pu?essere realizzato attraverso corsi di formazione.