Reologia de produtos de cereais

O livro intitulado "Rheology of Cereal Products" est?estruturado em tr瘰 cap癃ulos: tecnologias na indtria de moagem e de produtos de panifica誽o, determina誽o das propriedades reol鏬icas da massa durante a amassadura, e reologia e investiga誽o da qualidade de alimentos ?base de cereais. O cap癃ulo 1 inclui os subcap癃ulos: tecnologia de moagem e de tritura誽o, tecnologia de produtos de panifica誽o, tecnologia de fabrico de p緌 e de produtos de panifica誽o, tecnologia de fabrico de massas aliment獳ias, tecnologia de fabrico de bolachas e tecnologia de fabrico de produtos de farinha solta. O cap癃ulo 2 inclui os subcap癃ulos: reologia, propriedades reol鏬icas da massa, grandezas reol鏬icas, factores que influenciam as propriedades reol鏬icas da massa, determina誽o das propriedades reol鏬icas da massa, determina誽o das propriedades reol鏬icas de amassadura da massa, m彋odo faringogr塻ico, princ甑io do m彋odo, dispositivos, procedimento, express緌 dos resultados, conclus髊s, m彋odo consistogr塻ico, princ甑io do m彋odo, dispositivos, procedimento, express緌 dos resultados, conclus髊s.