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現代風味分析技術自應用於我國白酒研究後，已經在我國其他酒種以及發酵食品中得到廣泛應用。由此形成的“風味導向技術”已經應用到白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒以及它們的生產原料如葡萄等水果的風味研究中，發現了一批原先認識不清晰的風味物質，如藥香型白酒的萜烯類化合物；發現了萜烯類化合物對清香型白酒的重要作用；發現了反-2-烯醛類化合物對豉香型白酒關鍵香氣與特徵香氣的貢獻等。這些研究對我國飲料酒的生產技術與品質提升起到了巨大的推動作用。為使研究人員系統地瞭解風味分析技術，熟悉飲料酒重要風味物質，以便於研究、指導釀酒生產，作者在2014年出版的《酒類風味化學》基礎上，將15年來飲料酒風味研究 技術與飲料酒風味 研究成果進行了全面回顧，意在對正在研究風味物質的科學工作者提供參考。
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