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「全台灣最懂泰國蝦的賣蝦人專為愛蝦人而寫的第一本蝦專書」結合「精彩實用蝦知識」+「饕客必學蝦料理」讓你完全掌握「蝦美味」Know-how！焦志方、施建發、邱寶郎、黃景龍、陳昱翔、張家祥、特盛吃貨艾嘉、克里斯餐桌、姐妹淘甜美食光Puma 都說讚！翻開它，在家也能輕鬆端出讓人食指大動的絕品蝦料理！蝦子料理幾乎是家庭、聚會的餐桌上，畫龍點睛、不可或缺的一道菜餚，但除了汆燙、用辛香料拌炒之外，還可以怎麼做出不同口味的變化？若想要烹煮特別大隻的泰國蝦卻只能去餐廳才能吃到。如果你不懂蝦，不知道怎麼買？不會處理，怎麼煮？再來，不知如何挑蝦、剝蝦好難好麻煩，又充滿腥味，想想還是算了嗎？身居漁產豐饒的海島，卻只能到餐廳才體會各種蝦的鮮味，真是太可惜了！現在，就讓蝦公主教你在家也能吃到千變萬化的鮮蝦料理。本書《極鮮蝦料理圖鑑》旨在幫助讀者從如何挑選鮮美的蝦子，只要蝦子新鮮才是料理的第一步！如何煮出美味的蝦料理的過程中，掌握內行人的技巧和私藏鮮味，讓你輕鬆做出超好吃的蝦料理。其實，在家也能做出不麻煩、多變化的鮮蝦料理，只要知道訣竅與好用食譜，不論是中式、西式或日式料理都能於日常實作，就算是新手，也能做出大人小孩都愛吃、飯多添好幾碗的厲害菜色！讓最懂蝦的賣蝦職人第二代帶你了解蝦、簡單煮，從此餐桌都要有這鮮味才滿足。本 書 特 色1. 蝦公主教你挑好蝦！從品種、特徵、到購買來源，全台灣最懂蝦的蝦職人傳授「你所不知道的蝦知識」！活跳跳的蝦子就是新鮮？要買新鮮活蝦、還是活凍蝦？不同品種的蝦子有什麼特色？泰國蝦原來是台灣自產自銷？泰國蝦公母要怎麼分辨？買到軟殼蝦就像撿到寶？抱卵的蝦子可以吃嗎？這些小知識就讓蝦公主在上市場之前教你，如何挑選新鮮的蝦子，包括觀察蝦子的外觀、氣味、質地等方面的技巧，讓你能夠挑選到最優質的蝦子。2. 蝦子這樣保存最鮮！跟著專家學會正確的清洗、處理、冰存方式，無論活蝦還是冷凍蝦都Q彈鮮甜！蝦子是眾所皆知的美味海鮮食材，但要讓它保持最佳的鮮度和口感需要注意保存方法。你知道嗎？冷凍蝦原來不能退冰解凍再煮？煮熟蝦子剝殼時肉會爛爛的，就表示不新鮮？剝蝦殼去腥不沾手的小方法？蝦腸泥一定要去掉嗎？如何剝殼最快速？絕對刷新你對蝦料理的三觀，有了料理蝦的基礎，可以確保蝦子的Q彈口感和鮮美風味，在家煮蝦絕非難事。3. 愛吃蝦必學蝦料理！賣蝦人公開48道好吃又好做的蝦佳餚，教你從蝦頭吃到蝦尾，

能占有一席之地的燒肉店，可不是把肉切好端上桌就能獲得成功的！生意繁盛的祕訣、讓客人意猶未盡的關鍵全部都蘊藏在專業職人經驗與技術所凝聚而成的料理之中探訪56間別具特色的店家、蒐羅271道融入各式巧思的燒肉料理相關餐點遍覽各地店家的實務經驗，重新發掘燒肉的全新可能將新時代燒肉店不可或缺的革新創意與訣竅匯集於此解密人氣名店門庭若市、於激戰不斷的餐飲市場屹立不搖的獨門絕學無論餐飲界的市場動向與大眾趨勢如何變動，我們依然都能看到燒肉店展店與新創的活絡性。最主要的原因，就在於燒肉料理乃是最能品嚐到各種肉類原始且精華美味的烹調方式之一。然而其烹調方式相對於中華料理、日本料理、法國料理等領域要來得更簡潔，也因此令人產生了「經營燒肉店好像比較容易」的刻板印象。然而，越是看似簡單的處理，就更容易忽略其中的深奧內涵。在這之中，有不少店家在基礎領域的技術得以穩固之後，便進而深入探討肉品處理與各式的烹調細節是否還存在著能夠更加精進之處。而這些店家經過長時間的經驗與技術累積之後，亦由此誕生了專屬於該店的「獨創性」，讓他們得以在宛如戰國時代般的燒肉店業界占有一席之地，並發展出他人難以取代的形象與特質。經歷大趨勢演變與疫情時代的嚴苛洗禮，在保有珍貴的業界傳統之餘，我們也必須以截然不同的形式開發今後時代的料理與營運技巧。「認識肉品特質」「鑽研處理方式」「解析調理手法」「研發新創菜單」能否吸收市場常勝軍的寶貴經驗，並重新檢視前述的關鍵運作模式，將決定你的店舖是否能在新時代的激戰區成為顧客絡繹不絕的市場寵兒！◆專業角度解密1：「分門別類的肉品商品化技術」不同部位的肉品就要以不同的技術與思維去細心處理，這就是這些店家能夠讓肉品在發揮既有特色之餘，還能靈活地變化菜單規劃的重要原因。除了去蕪存菁，凸顯肉品原有的優勢，亦可保留任何可以再次重塑價值的部位，讓供應的品項更加多元、同時也擴增店家的獲益來源。◆專業角度解密2：「令客人回味無窮的豐富燒肉品項」掌握各部位肉品的特質，是規劃後續處理方式與餐點呈現的根本所在。本書將擷選多間人氣店家所供應的經典款與特色品項，讓各位一窺專業角度的著眼點。以全新的視野去發掘蘊藏在肉品中的特質與可能性。◆專業角度解密3：「一吃就難以忘懷，蘊含起、承、轉、合趣味的套餐饗宴」獨奏很精采，但協奏更為驚人！在此為讀者獻上四家名店所提供的燒肉套餐組合。一探不同店家對於燒肉料理風味演出的獨

IG人氣料理家──徒然花子， 打破250顆蛋，精心完成的蛋料理食譜！ 100道獨門料理，不論廚藝新手或資深煮婦都能立即活用！ 溏心蛋如何拿捏烹煮時間？ 怎麼炒蛋才能軟嫩綿密？ 蒸蛋口感不夠細嫩？ ──多到數不清、鮮為人知的小技巧，讓蛋變得「更好吃」。 〔9種魔鬼蛋〕×〔12道生蛋拌飯〕×〔4大經典蛋沙拉三明治〕 小廚房也能輕鬆完成，早餐、便當到配菜一次上桌！ 從日式煎蛋捲、炒嫩蛋到異國風味蛋料理，包含班尼迪克蛋、泰國蛋咖哩、韓式蒸蛋、西班牙烘蛋等，無論一人食用或招待客人都合適！ 蛋是廚房最好的食材，藉由不同的調味和烹調方法， 變化出多種家常菜，天天吃也不會膩。 【本書特色】 ★ 完整介紹蛋料理知識，如：「打勻」、「打散」口感大不同。 ★ 步驟與食材簡單，教你完美復刻超人氣蛋料理。 ★ 輕鬆升級，就能搭配出新滋味，如：照燒肉捲蛋、糖醋蟹絲芙蓉蛋。 ★ 收錄夢幻料理：水煮蛋佐法式蛋黃醬、蘇格蘭蛋。 ★ 有趣的解說插圖，不論孩子和大人都能享受閱讀樂趣。 【讀者好評不斷】 「說到蛋料理，第一個想到的就是花子老師。邊看邊做，太幸福了！」 「喜歡書中有趣的插圖，孩子和大人都能享受其中的樂趣。」 「簡單輕鬆又能煮出新滋味，非常有成就感。」

３２０道綜合式蛋白質家庭料理全齡適用，一本滿足！「蛋白質」是人體所需的重要營養素！主要的作用是建造肌肉、內臟、皮膚和頭髮等身體組織，各年齡層都需要攝取足夠的蛋白質營養，若是蛋白質攝取不足會造成皮膚粗糙、貧血而頭暈目眩、就算想瘦身的人成功後也會容易復胖。那要如何有效率的攝取蛋白質呢？就由日本運動健康科學系的藤田聰專家來分享認識蛋白質，以及了解有效率的攝取方法！【充分計算一天所需的蛋白質份量】依照體型以及個人活動量的方式，計算所需蛋白質克數，不分年齡層針對需求維持自己的理想體態。【聰明攝取蛋白質的訣竅】進食的時機很重要，規律的飲食有助於形成肌肉；對想瘦身者來說低酯、低卡的植物性蛋白質會是不錯的選擇【豐富的食材製作料理組合】內文介紹320種可以有效攝取蛋白質的日式家常菜。包含肉類、海鮮類、大豆製品等等多樣化的選擇。料理區分為兩大類型：常備菜、速成菜，讓人省時省力的高效率製作日式家庭料理；另外專欄還補充介紹了滿滿食材的飽足湯、增強蛋白質含量的義大利麵、適合正在健身的族群、有助於美容美髮的沙拉、控制卡路里也可以吃的蛋白質甜點，讓這些沙拉、主食、湯品、甜品可以吃飽又吃巧！【健康推薦】（按中英姓氏筆畫排序）料理療癒作家／小魚媽生機飲食專家／王明勇Q老師的營養教室／張佩蓉 營養師楊斯涵營養師的美味生活／楊斯涵營養師／廖欣儀減重醫師／蕭捷健蘇菲姊姊的人妻便當日常、「媽媽便當店」食譜書作者／蘇菲健身YouTuber、XiugarCoat 品牌主理人／Ashlee運用書中分享聰明攝取蛋白質的訣竅，無論是動物性或植物性的蛋白質，都可以讓你打造漂亮體態及強健身體。(生機飲食專家／王明勇)由於小魚就讀體育班，需要注意蛋白質的攝取增加肌肉量，這本書竟然有高達320道的蛋白質食譜，不用天天吃無趣的雞胸肉，實在是太超值了！有了這本書，料理素人也能變達人！(料理療癒作家／小魚媽)蛋白質為大家耳熟能詳的營養素，舉凡健身族增肌、銀髮族預防肌少症，都少不了蛋白質，可以把蛋白質想像為一個建築物的骨架，主要功能為建造、修補身體組織，蛋白質構成肌肉、骨骼、頭髮、指甲等等，也能製造賀爾蒙、酵素。而面對現在的疫情時代、病毒感染，蛋白質是很重要的「抗體」，因此蛋白質也跟免疫力息息相關喔！透過本書的料理巧手，將蛋白質料理變成一道道美味的佳餚，十分符合健康的食物也可以很美味的精神!健康美味又色香味俱全的蛋白質料理吃下肚，不

拆穿食肉的八大迷思，找到身體最佳平衡狀態， 為身心打造良好復原力，讓你有能量達到理想的全方位健康。 ◆是否無肉不歡，但受夠那些流行的東西 ◆你熱愛美食又想兼顧營養 ◆厭倦了所謂的養生觀念，總是為各種矛盾的資訊困惑，甚至乾脆想放棄 ◆為了減肥或健康著想，常感覺生活受限、饑餓，或因此生病 ◆你正在找尋可以讓自己持之以恆的健康飲食 本書的健康食肉――以動物蛋白質為優先核心，彈性調整，讓原型食物的飲食方式多變化、有營養，除了能強化並長久維繫健康，還能滿足口腹之慾，享受健康的蛋白質： 墨西哥烤牛肉╱韓式牛絞肉╱油封火雞腿╱雞肉沙威瑪╱烤豬排佐辣水果莎莎醬╱醃鱒魚╱甜椒鑲肉╱牛肉高麗菜捲╱牛舌小漢堡…… 這是一本以健康蛋白質為導向的烹飪書，當中有實用的建議及頂尖專家不藏私的分享，教你正確選擇和烹煮肉類、禽類、蛋類、海鮮、內臟，還有如何擁有設備完善的廚房： ◎125道老少咸宜的蛋白質食譜，滿足所有人的口味。 ◎簡易的食肉飲食計畫，分解什麼是「肉食重置」。 ◎動物蛋白質對健康重要性的真相，探討為何人們認為「吃肉有害」，以及這對健康造成什麼影響。 ◎找出自己的「最佳飲食」技巧，避免不必要的限制，認清讓人困惑的飲食行銷策略。 「這個好好吃但看起來不健康。」書中有些食譜看起來很放縱，全是肉類、全脂乳品、蛋、奶油，是不少人口中很肥、很不好的食物，但真是如此嗎？ 兩位作者為健身教練和料理高手，聯手打破現代雜亂無章的飲食教條，提出最新研究，告訴你如何在飲食中添加更多健康的蛋白質，幫助擺脫吃肉的愧疚、恐懼和罪惡，讓你能發自內心享受並感受美食。 理想的健康不該有匱乏、也不是剝奪，而是找到平衡 為了健康或保持苗條身形，人們被告誡要避開某些食物或重新調整飲食習慣，女性是最常被這類資訊瞄準的目標族群，為了減重必須採取「適當」飲食，甚至妖魔化蛋白質和脂肪，支持低卡路里、低脂飲食，為此常常要忍受飢餓，結果不只沒有變得更健康，反而感到沮喪，無法接近自己的目標。 許多蛋白質食物被列在罪惡的清單中，但其實它們營養密度高，人類的身體天生就是要把它們當作燃料使用，只要我們更本能、更實際地看待自己的飲食，這些食物就能幫我們活得更好。 想要好好吃飯看起來很複雜，其實一點也不會。理想的飲食是有營養、均衡和令人滿足的，本書除了提供一百多道食譜，還有開胃菜、配菜、甜點、飲料、醬料，在追求健康的同時，能讓餐點臻於美味。

《肉品聖經：牛、羊、豬、禽，品種、產地、飼養、切割、烹調，最全面的肉品百科知識與料理之道，嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書》一本書，深入認識肉品種＆知識一張圖，完整破解肉切割＆料理史上最值得收藏的肉類食用指南 超強！全球絕品肉圖鑑前腿或臀肉？慢燉或快煎？透徹知曉原理，讓肉更美味！ 舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物，從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學，外加最速配、道地的經典料理作法……本書以令人捧腹的幽默筆調，搭配愛不釋手的美麗圖解，為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密，一本前所未見的「屠夫」自學手冊，將導正以訛傳訛的錯誤觀念，欣賞品種與風土的養成特質，破解左右肉質風味的祕密，找到吃肉的幸福！ 【不可不知的肉知識】選擇優質肉品的關鍵是什麼？和牛的滋味為什麼無與倫比？牛肉的銷魂風味原來是油花？伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔？肋排和肋眼，差別在那裡？烹調肉類時的最佳撒鹽時機？肉應該逆紋切？還是順紋切？醃漬汁會滲入肉裡嗎？怎麼醃肉更入味？煎牛排時要怎麼翻？一次、兩次、還是很多次？生火腿和熟火腿有何不同？鵝肥肝和鴨肥肝，應該怎麼選？ 【內行人審訂】王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授蘇彥彰 咖啡與法式餐點顧問 【內行人推薦】(依姓名筆劃序排列)吳季衡 祥圃實業營運長／究好豬創辦人李硯湄（Emily） 台灣首位女性侍肉師林和曄 大山洋行執行長林裕森 作家松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者熊爸　A.C.舒肥。料理實驗室負責人鄧學凱 台灣土雞王／凱馨公司總經理簡天才 Thomas Chien 廚藝總監 「平價肉品的大量充斥，如何開始學會怎麼吃的好、吃得巧、又能吃得身心愉快、健康輕鬆、甚至是吃得有文化、有深度？那麼還是得從認識自己吃的東西，認識它們的源頭與端上餐桌的過程開始。打開這本《肉品聖經》，追尋適合自己的肉品道路將正式展開。」──王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授 「吃肉是種享受，懂肉是種態度。給無肉不歡的老饕的究極寶典。」──吳季衡 祥圃實業營運長／究好豬創辦人 「《肉品聖經》是一本肉類食用指南，舉凡各種肉品的知識及圖鑑、切割及烹調的技術、適用的刀具及鍋具，皆可在本書一探究竟。它以科學的方式教你健康吃肉，享受吃肉的幸福感，不僅老饕必備，掌管家人脾胃的煮婦更需人手一本。」──松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者 「這真是廣大的無肉不歡的食客們的福音書！！不管為自己或

【本書特色】最受歡迎經典料理，一看就懂、一學就會！香噴噴的各式燉肉、滷肉和滷味，是佐餐下酒良伴。料理達人公開獨門烹飪祕訣，助您輕鬆愜意上好菜， 遠離食安問題，在家也能品嚐五星級的幸福料理。【內容簡介】136道美味家常滷肉&燉肉大集合香醇濃郁的滷肉、滷味，當作配菜、零嘴皆宜，大廚親授數十種滷汁祕方，教您做出零失敗的滷肉和滷味。百吃不膩的風味燉肉，是最下飯的家庭常備菜，無論是佐餐或帶便當，永遠是最受歡迎的人氣料理。書中每道食譜，皆提點關鍵烹飪祕訣，助您快速上手出好菜。

從漁船到漁港，從餐廳到廚房解密海中的新奇與新鮮，品嘗盤中的趣味與美味在地、專業、實用、有趣一部給海島子民的海味新指南「市場裡竟然有賣一種名稱就叫『那個魚』的魚，到底是哪種魚？」「外表看起來讓人起雞皮疙瘩的『藤壺』，吃起來竟和螃蟹一樣可口？」「在菜單上看到的『石斑肚』不是石斑魚的腹肉，而是牛蛙的胃？」「自帶一顆顆發光器如小寶石般的『燈籠魚』，炸過的滋味香酥無比？」「聽名字讓人想皺眉的『瀨尿蝦』、『海臭蟲』，原來是風味鮮美的料理？」 怪美味的！歡 迎 光 臨 怪奇海產店！這裡供應外型怪、名字怪、口味怪的各式海味，你不一定見過吃過，有些名字甚至唸不出來，但他們都是臺灣漁獲中常見的怪客。 佛手、月魚、雨來菇、石狗公、馬鞭魚……搜奇48種水產食材及吃食，由行家帶領一探其怪奇名稱和外型、不藏私分享烹調處理方式，並細述實際品嘗起來的口感風味，一一揭開這些謎樣料理迷人的一面。 一起跟著專家的指引，走進漁港和漁市場大開眼界，認識這些奇奇怪怪卻別具滋味的豐盛海產，逐步從外行到識貨、從抗拒到欣賞，進而養成日常挑選食材、鑑賞美食的全新品味。 別錯過島嶼得天獨厚環境下盛產的資源，請盡情享用這些生活中罕見的美味，一部最在地、最專業、最實用、最富趣味的海味指南，滿足愛逛、愛吃、充滿好奇心、喜歡嘗鮮的你！ ▎臺灣書市第一本，依上菜順序飽覽各式海味 ▎打破既有框架！全書依前菜、下酒菜／主菜／小吃／調味提鮮次序分類介紹，如同一份菜單，循序漸進嘗遍熱炒店、海產攤、居酒屋、家常餐桌上的多樣料理。 ▎從外觀辨識、挑選購買到烹調入口，一本到位 ▎專家逐一介紹海中怪奇之物，解析各種類名稱由來、外型描述、宰殺處理、烹調方式，搭配全彩圖片，深入探究這些奇奇怪怪卻味美鮮甜的海鮮料理。 ▎探索島嶼各地迷人海味，是美食之書也是風土之書 ▎作者長期實地踏查基隆、宜蘭、台東、屏東等地漁港和漁市場，親訪養殖戶、漁民與魚販等職人，透過本書將能認識臺灣風土與在地特色風味。 ◤ 本書特色★ 收錄臺灣數十種特殊水產食材及吃食，精彩呈現★ 作者是水產專家，更是愛吃、愛逛的美食家，鉅細靡遺介紹食魚文化★ 每篇末附檢索表，可迅速查閱

★拆分解構：國內名廚手把手「戴」你做！透過名廚戴德和老師的巧手，教你如何解決令人頭痛的備料工程，簡單搞定麻煩的前製作業。★不藏私的美味撇步本書節錄老師料理時的諄諄教誨，廚房新手也能無痛駕馭困難的海鮮料理！★面面俱到的調理手法，餐廳名菜也能變成家常美食豐富配菜的變化，將58道高級名菜輕鬆擺上家宴！★拆分解構：國內名廚手把手「戴」你做！透過名廚戴德和老師的巧手，教你如何解決令人頭痛的備料工程，簡單搞定麻煩的前製作業。★不藏私的美味撇步本書節錄老師料理時的諄諄教誨，廚房新手也能無痛駕馭困難的海鮮料理！★面面俱到的調理手法，餐廳名菜也能變成家常美食豐富配菜的變化，將58道高級名菜輕鬆擺上家宴！ 四面環海的臺灣，以豐富多樣的海鮮食材廣受饕客們垂涎，本書收錄了琳朗滿目的海鮮料理與作法，絕對是喜歡品嚐美食的你不容錯過的實用料理書。 書中將提供58種完整配方，搭配簡易的料理方式，最後佐以名廚超過五十年的料理經驗，帶你輕鬆習得一手好功夫，即使在家也能大啖海鮮美食！

＼有蛋就好吃×無敵蛋料理／「超簡單」的食材搭配，「超多樣」口味設計的各式蛋料理！***蛋的【116種】模樣，每一道都好想吃，輕輕鬆鬆煮，享受家人掃盤吃光光的成就感。餐桌上沒有蛋，料理樂趣會少一半喔！本書沒有複雜的備料及累死人的工序，料理學園低年級、中年級、高年級學員，都能完美複製。蛋料理，你家餐桌上重量級的最佳男配角。【零失敗模式，老公小孩都學得會】新手就能上手的荷包蛋和太陽蛋，輕輕鬆鬆就能變化出：洋蔥荷包蛋、櫻花蝦荷包蛋、白膜太陽蛋、晚霞太陽蛋……15道不無聊、零失敗蛋料理，今天你想吃哪一道？【無油煙超省力，蛋控們的最愛】想吃蛋但不想整理被油噴賤的瓦斯爐台？那就來道辣味溏心蛋、帆立貝蒸蛋白、波特菇烤蛋、惡魔蛋、雙色蛋……蒸一蒸、烤一烤、煮一煮，無油煙、省力又健康！【超下飯蛋料理！一鍋搞定，10分鐘開飯】快速版5分鐘開吃天津丼、大人小孩都愛的親子丼、超豪華海鮮燴蛋、玉米雞丁炒蛋、還有下飯配酒的金沙豆腐……省時又省力，通通一鍋搞定，絕對是煮婦、煮夫的最愛。【更好吃、更好看，超受用的蛋料理小撇步】太陽蛋要煎得美，要先煎蛋白、最小火冷油慢煎，蛋才不會煎得滿臉泡泡、金沙料理，用鹹蛋黃更鹹香夠味、菇類先煸再和蛋一起料理，不易出水香氣也更足、番茄炒蛋先用油炒出番茄紅素，番茄的好滋味才會完美釋出……加點小技巧，料理的美味更上層樓。【今天想度假，來道西式蛋料理？】原來在家也可以輕鬆煮出飯店客製歐姆蛋：奶油歐姆蛋、明太子歐姆蛋、培根蔬菜歐姆蛋、雲朵歐姆蛋……好吃到一不小心連舌頭都差點吞下去了XD【吸睛蛋料理，將最愛的食材包起來】當雞蛋變成蛋皮，自製蛋餃、蛋手捲，口味豐富更多元：茄子蝦仁蛋餃、起司乾酪蛋餃、大蝦蛋手捲、菇菇蛋手捲……每一道都是宴客的最佳口袋菜色！【下午茶來點輕鬆版蛋甜點吧！】神級簡單的食材與做法，拌、烤、蒸、煎、煮，下午茶甜點30分鐘搞定：半月蛋黃蕾絲餅、一口雞蛋餅乾、雞蛋軟餅、焦糖蒸布丁、蛋蜜汁、蛋酒……每一口都是幸福的甜蜜滋味！

Q萌雞蛋料理：雞蛋的萌系早午餐營養滿分又可愛加成的雞蛋料理讓我們一起迎接早安！看起來我也做得出來！讓廚房新手也不害怕自己動手做早午餐使用早午餐最常見的食材簡單的操作就能做出意想不到的滿分料理一次擁有多款卡哇伊造型圖譜：阿喵的早餐、豬紳士的番茄麵、閃亮小流星、元氣小企鵝，道道皆有動人心弦的料理故事。用大家都喜歡的雞蛋為主角，可愛與美味兼備，是每個人都可以享用的童心。將入門雞蛋料理變可愛，搭配不同種類的早餐菜式，製作不會花費太多時間、不需要高超廚藝的療癒雞蛋料理。透過一幅幅可以吃的插畫，你也可以成為歡笑大使，將快樂傳遞給更多人！

餐桌上煮來煮去的魚只有那幾種？在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好。 魚的選購——・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味。想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節。・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ 魚的處理——・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚加分小物。 魚的熟成——・打破「鮮魚最好吃」迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。・準備鹽巴和冰水，簡單放血就能減少魚腥味。・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 魚的料理——・總是一條魚煎到底？夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃！・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片或是做飯糰。・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？隨書附上18種好醬和配料做法。

不只是美味多變的雞胸肉食譜，也是不復胖的最強減醣料理！【隨書附贈－常見食材營養成分速查手冊】收錄160種常見食材、食物、外食&便利商店飲食，詳列蛋白質、脂肪、膳食纖維、熱量和含醣量，方便採購及料理時攜帶使用(全彩16頁，尺寸16x23cm)★生酮飲食專家齋藤糧三醫師專文分享★★特別收錄─雞肉料理名店烹調秘訣★用「低熱量+高蛋白」的雞胸肉當作減醣主食，減脂不減肌，不易復胖；多變化的雞胸肉料理，美味吃不膩，加上省時又快速的烹調秘訣，維持日常減醣飲食，就會一直瘦下去！【為什麼雞胸肉是減醣和健身飲食的最佳食材？】比起同重量的牛、豬肉，雞胸肉的蛋白質含量最高，熱量最低。讓你餐餐都有飽足感，有效率的增肌減脂、提高身體代謝，是減醣飲食好幫手。【超低醣雞胸肉食譜，含醣量低於5g】起司炸雞塊、香煎雞肉佐奶油蘑菇醬、鯷魚奶油炒蘆筍……〉〉〉只要降低主菜的醣含量，就能輕鬆地調整配菜，都是高蛋白、低醣，但是又有飽足感的料理。【加入活力好食材，讓營養均衡的助攻好幫手】雞胸肉本身有豐富蛋白質，搭配富含鋅、維他命和優質油脂的食材，讓減醣飲食健康加倍！ ◎酪梨─（孜然風酪梨炒雞肉、香檸佐酪梨雞沙拉）被譽為是可以吃的保養品，除了維生素B6以外，也含有豐富的維生素E，具有抗老、年輕化的效果。◎酒粕─（酒粕巧達濃湯、酒粕拌雞肉菠菜）含有豐富的鋅、維生素B6，功效是整腸，並具有美白、預防骨質疏鬆症的效果。◎蒜頭─（鯷魚蘆筍雞、蒜頭醬油燉雞佐小松菜）富含維生素B6，以及蒜素和維生素B1，後兩者除了有消除疲勞的功能之外，還具有清血的效果。◎核桃─（香料雞肉沙拉、青花菜炒雞肉）含有豐富的鋅，也有很多的多酚和Omega-3脂肪酸，不僅抗老化，還有預防成人病的效果。【一周下廚1～2次的常備菜食譜】一次做好5天的減醣雞肉常備菜，就算工作忙碌，也能維持減醣飲食的計畫。特別收錄〉〉〉先調味、再調理的半調理食譜：周末先調味、冷凍，周間取出加熱下鍋就好。◎印度風味醃雞肉→（快速上桌）起司烤雞沙拉◎蒜頭醬油醃雞肉→（快速上桌）天麩羅炸雞◎味噌優格醃雞肉→（快速上桌）味噌雞肉燉煮大頭菜◎柚子胡椒美乃滋醃雞肉→（快速上桌）焗烤風味雞【忙碌時，快速省時的簡單食譜】◎一鍋到底簡單食譜─用一種廚具就能做好的食譜，活用平底鍋、鑄鐵鍋和電磁爐，10分鐘就上桌的快速美味；還可減少料理完後要清洗的鍋具和餐具，節省時間的一個技巧。◎一碗好

作者金志敏是韓國極具份量的釣魚人、海鮮專欄作家和YouTuber，他以多年來在海鮮領域累積的非凡成就，透過本書的黃金食譜和各種處理海鮮的祕技，教你隨時隨地都能製作出美味的海鮮料理，從初學者，到家庭主婦，再到釣魚人及專業廚師，全方位迎合各種不同程度粉絲對料理海鮮的需求。★韓國人氣美食家白種元推薦的最佳海鮮食譜★教你如何運用韓式料理手法正確處理海鮮，同時結合日式、中式及世界經典海鮮食譜，在家也能做出韓國餐廳水準的美味海鮮料理★韓國第一位魚專欄作家，累積部落格1億人次造訪，教你用正確知識健康吃海鮮★本書上市以來，獲得韓國讀者5星10分滿分評價作者金志敏是位熱愛海鮮的專欄作家，他透過1億造訪人次的部落格「上鉤的回憶」以及77.3萬訂閱人數的YouTube頻道，傳遞「健康海鮮」的理念，這本書就是他多年來在海鮮領域累積的非凡成就，從初學者，到家庭主婦，再到釣魚人及專業廚師，全方位迎合各種不同程度粉絲對料理海鮮的需求。本書教你隨時隨地都能製作出美味海鮮料理的秘訣！從製作美味海鮮料理的基礎知識開始，像各種刀具的應用、如何磨刀、如何選砧板、去除腥味的訣竅、如何保持魚的新鮮，如何輕鬆聰明地清理、分切、燒、烤、煎、炸、燉、蒸各種海鮮，如何調醬、做成湯、飯、生魚片和各式料理……依著這些黃金食譜，就能隨時隨地端出美味的海鮮料理。作者認為，最好的海鮮烹飪方法是透過了解食材的特性來相應改變調味和烹飪方法，而不只是單純按照順序列出料理方法。如果你一直認為海鮮料理只能在餐廳吃到，如果你認為自己沒有烹飪天賦，如果你喜歡海鮮，那麼你可以期待這本書。「我真的可以做出這道菜嗎？」不要懷疑，任何依照書中黃金食譜的人，都能成功完成餐廳中看到的韓式海鮮料理。本書特色●各種魚、蝦、貝、頭足類海鮮，從採買、挑選、處理、料理，全方位搞定。●從處理活魚、熟成、切生魚片，到蒸、煮、燉、燙、煎、炸、烤、炙燒、涼拌、風乾，以及湯、飯、麵的各種料理秘技，一應俱全。●韓式料理不可或缺的醬料，依不同魚種和海鮮調製秘醬。●活締、放血、去鱗、運送、保鮮、熟成的獨門技法，釣魚人不再為處理活魚興嘆。●從選刀、用刀、磨刀、刀法，到善用各種料理海鮮工具、去腥和衛生清理方法，連專業廚師也要學。【韓國名家推薦】白種元 백종원 / 餐飲經營專家這本書是作者金志敏嘔心瀝血之作，深深蘊含著對大海的熱愛，他將深奧的大海食材解釋得通俗易懂，讓難以處理的海鮮料

溏心蛋如何拿捏烹煮時間？怎麼炒蛋才能軟嫩綿密？ 蒸蛋口感不夠細嫩？荷蘭醬無法乳化？ 不只讓「蛋」更好吃，更要化身101道蛋料理！ 經典不敗的蛋料理祕技全書：從家常味到異國風，全面掌握「蛋」的料理關鍵！ 想要煮出完美膏狀蛋黃的溏心蛋？或是蒸出水嫩無腥味的蒸蛋？「雲朵厚燒蛋」、「泰式打拋皮蛋」、「韓式麻藥蛋」、「番茄鮮蔬燉蛋」等；那些誘人的異國蛋料理又是如何做出來的？只要有這一本書，就能全部得心應手！ 超實用的蛋料理神救援：原來「蛋」這麼便利！早餐、便當菜到主食都OK～ 除了煮蛋花湯、煎荷包蛋、泡麵加個蛋，你還會用蛋做什麼料理呢？翻開本書吧，打破你對蛋的認識！重新發掘蛋是多麼好用、便利的食材。從此，只要有蛋！任何時刻你都能輕鬆完成各式料理。 第一次蛋料理就成功：食譜步驟好清楚，備料烹調好輕鬆，讓你簡單好上手！ 雞蛋既營養又隨手可得，而且用途廣泛，是家家必備的常見食材。本書的所有蛋料理，絕對美味好吃，食譜文字淺白通順，步驟照片仔細清楚，讓你輕易上手！即便是料理新手，也能做出完美的蛋料理！ 蛋是「家家必備」的常見食材， 看似平凡無奇的蛋，卻能化身101道蛋料理， 從早餐、主食、便當、配菜到異國料理，而且做法極其簡單。 本書就要告訴你：「只要有蛋，就能變化出無窮美味！」 既能獨自撐起一道菜，又能與各種食材完美搭配， 還有什麼比蛋更無所不能呢？ ◎早餐：西班牙烘蛋、舒芙蕾、蘑菇松露炒蛋、酪梨鮮蝦蛋沙拉…… ◎便當菜：翡翠雙色蛋、三絲蛋捲、肉餅鹹蛋丸、皮蛋豬肉捲…… ◎主食：螺旋蛋包飯、蟹肉蛋燴飯、蔥油皮蛋乾拌麵、南洋炸蛋酸辣粉…… ◎下飯、下酒菜：椒麻皮蛋、湖南辣味蛋、魚香烘蛋、X.O醬炒白玉…… ◎異國蛋料理：班尼迪克蛋、泰式女婿蛋、韓式蒸蛋、墨西哥風味焗烤蛋…… 【掌握了「蛋」，誰就掌握做菜的捷徑！】 ★料理新手、老手都必學，煮蛋、蒸蛋、醃蛋、煎蛋、炒蛋的不失敗技法！ ★雞蛋家族全亮相！如何挑選、怎麼保鮮？所有蛋知識通通告訴你。 ★絕對吃不膩！日本、韓國、泰國、歐美等異國蛋料理之旅，你要飛哪一國？ ★不只雞蛋！原來皮蛋、鹹蛋可以這樣入菜？你不知道的多變料理～

一肉多吃！牛肉、豬肉、雞肉超人氣美味料理，大份量食材也能輕鬆搞定！Costco肉類包裝大份量，經濟實惠，是很多人去採買一週甚至更大量食材的第一選擇！但也因為份量十足，買了一堆肉回家常擔心如果無法在新鮮時限內使用完該怎麼辦呢？如果你有這樣的困擾，請一定要看這本書，全家人都愛的聰明料理法，保證絕不浪費食材、又能做出極致美味！聰明絕招，讓料理變得更簡單！●牛肉、豬肉、雞肉不同部位的絕妙分裝、保存！●100道最實用的精選食譜，教你怎麼煮最好吃！●美味調理包輕鬆做，方便省時，即刻上桌！●燒烤X火鍋X超搭醬料，最受歡迎節慶、聚餐美食大集合！●吃不膩的烤雞、德國豬腳，搖身一變成全新菜色！

徹底改變你對魚的看法和想像讓一條魚發揮到極致，是料理者最虔敬的心意！這是一本有知識、有技巧，更有創意的食譜鉅著，從魚肉到魚眼、魚鰾、魚鱗甚至魚血，徹底解構，物盡其用，無論你是烹飪專業人士、美食研究家甚至家庭料理者，作者的精湛廚藝與無窮靈感，將讓你驚嘆連連，啟發無限。在本書中，來自雪梨充滿獨創性的天才大廚喬許・尼蘭德，展現了對於調理魚類的嶄新思維。從採購、宰殺到熟成與醃製，他挑戰了魚類料理領域的既有