教科考用 - 三民網路書店

1.餐飲採購學：管理、實務與成本控制

作者：蘇芳基 出版社：揚智文化 出版日：2019/07/01 裝訂：平裝

本書係專為餐飲、餐旅等科系及有志於餐飲採購、成本控制學術研究或從事餐飲業者而編輯。全書共計三篇十八章，將餐飲採購與成本控制的理論與實務，深入淺出依序詳加介紹，並輔以業界實例說明及實務分析探討，期以協助讀者順利跨入餐飲採購管理之學術領域。主要特色是以餐飲採購管理、餐飲採購實務、餐飲物料管理與採購成本控制為三大主軸，予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正確採購管理理念，除了特別將每章重點精華列在單元學

定價：450元優惠價： 95折 428元

庫存：3

2.管理學：優化觀光休閒事業經營管理人才

作者：邱繼智;黃榮鵬 出版社：華立圖書 出版日：2019/05/01 裝訂：平裝

本書係以服務業管理為導向，具有取材詳盡、結構完整、闡述分明、邏輯清晰、理論新穎等特色，並且包含專有名詞中英對照、重點提示，再輔以台灣觀光、休閒、餐飲、零售業實際案例，完整且具體地陳述管理理論與實務。同時，在各章章末設計提供該章各節的內容摘要、重要觀念、自我練習、自我測驗、問題與討論等單元，使讀者容易吸收管理理論，進而應用於實務上。　　本書首先系統化地介紹本書各章將探討的議題，包括組織與管理的意義、

定價：600元

庫存：2

3.觀光餐旅財務管理

作者：周明智 出版社：滄海 出版日：2019/05/01 裝訂：平裝

鑒於觀光餐旅財務管理重要而不可捨棄，也考量市場實際的情況及需求而決定出版此書，本書是一本針對觀光餐旅科系的同學，以完全合乎觀光餐旅財務管理需求為導向的大學及研究所用書，本書採用了最簡化及淺顯易懂的方式引領同學逐步進入財務的領域，從餐旅財務的目標及產業倫理，至基礎財務報表的認識、財報的比率分析以外，特別是從第四、五、六、七、八共五個專章來研討觀光餐旅財務實際的應用，針對旅館及餐飲的營運財務分析、旅館

定價：440元優惠價： 95折 418元

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4.旅遊企業策略管理

作者：陳繼祥;王家寶-著 出版社：崧燁文化 出版日：2019/03/05 裝訂：平裝

旅遊企業是伴隨旅遊業的發展而不斷成長的。1845年，湯瑪士· 庫克創辦旅行社的活動標誌著近代旅遊業的誕生，世界上第一家旅遊企業也隨之成立。隨著市場的不斷擴大，分工與交換深入進行，旅遊企業無論從規模還是數量上都發生了質的變化。尤其是第二次世界大戰以來，旅遊及其相關產業迅速崛起，已經成為世界上發展最快的產業之一。據世界旅遊組織統計，近年來，旅遊業已超過汽車、鋼鐵、石油等傳統產業，成為世界第一大產業。

定價：600元優惠價： 9折 540元

庫存：3

5.旅遊企業人力資源管理

作者：謝禮珊 出版社：崧燁文化 出版日：2019/02/26 裝訂：平裝

長期以來，人力資源開發與管理理論研究始終是企業管理理論的一個重要研究領域。21世紀的中國旅遊業正面臨著來自全球化、技術變革、管理變革等方面的壓力，旅遊企業要在激烈的市場競爭中獲得競爭優勢，必須提高服務質量，更好地滿足旅遊者的需求。旅遊企業要提高服務質量和顧客滿意度，最重要的就是培養一支訓練有素、有強烈責任心的員工隊伍。國?外許多旅遊企業管理專家也指出，旅遊企業應從傳統意義上的「顧客滿意戰略」向「員

定價：600元優惠價： 9折 540元

庫存：2

6.行銷學：觀光、休閒、餐旅服務業專案特色

作者：鄭華清;黃廷合 出版社：全華圖書 出版日：2019/02/01 裝訂：平裝

1.全書共四大篇17章，從行銷基礎、行銷環境與市場評估、行銷策略與評估到行銷組合與觀光產業發展，詳細介紹。2.各章皆有觀光休閒行銷個案，輔以相關議題討論，具有參考性與實用價值。3.行銷理論與行銷實務並重，敘述通順易讀易懂。4.每章以書籤方式標記說明行銷重要名詞，增加學習廣度。5.圖像化章前「學習指引」與章後「學習心得」，一目了然。6.書末備有各章學後評量，可沿線撕下，方便教師與學生使用。

定價：490元優惠價： 9折 441元

庫存：6

7.管家服務

作者：陳貞綉 出版社：揚智文化 出版日：2019/01/01 裝訂：平裝

本書之內容以英式管家之相關理論為主，輔以作者親身之經歷及所見所聞，以加深讀者對英式管家之認識。因此，第一章清楚說明甚麼是「英式管家」；第二章則闡述英式管家之起源、歷史與轉變；第三章為條列並說明不同管家所提供的不同服務及功能；而第四章則是針對管家之工作特質與人格特質做說明，以瞭解身為管家須具備的工作與人格特質；第五章則為管家工作規範之介紹；第六章提出台灣旅館管家的不同服務團隊類型；第七章分別說明旅館

定價：350元優惠價： 95折 333元

庫存：4

8.食物製備學：理論與實務

作者：李錦楓;林志芳;楊萃渚 出版社：揚智文化 出版日：2018/09/01 裝訂：平裝

作者深諳食品的科學特性，並具有豐富的教學及實務經驗，將有關食品及相關的研究加以系統化，讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明，將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化，以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分，以及經由烹調的操作會產生的變化，進而解釋食品對實際烹調時的關係，再以此為基礎，進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。並對社會大眾所關心的與食品安全相關的課題，如瘦肉精、塑

定價：500元優惠價： 95折 475元

庫存：3

9.宴會管理：理論與實務

作者：許順旺 出版社：揚智文化 出版日：2018/08/01 裝訂：精裝

論中西餐宴，簡若平常式之菜餚，豐盛富貴如皇家國宴，無一不為飯店餐飲之精華所在，宴會經營管理之重要性不言可喻。《宴會管理》一書共分十二章，以淺白流暢之文字敘述，鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管理，其中包含了宴會廳組織架構、工作執掌、宴會廳設備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會作業流程、乃至中西宴會服務之安排、宴會菜單的設計、雞尾酒會和自助餐會之安排、觀光旅館外燴之安排、婚禮顧問之職掌與任務、宴會中葡萄酒

定價：600元優惠價： 95折 570元

庫存：4

10.解析觀光人力資源管理

作者：鄭天明 出版社：前程文化〈前程企管〉 出版日：2018/08/01 裝訂：精裝

．大量圖像解析－運用圖像解析觀光人力資源管理，最適合習慣多螢幕閱讀的新世代，協助讀者易於理解內容。．完整學理架構－全書完整介紹觀光領域人力資源管理各階段之知識，再以不同主題的介紹，帶領讀者由淺入深了解總體全貌，提供觀光產業管理者進行全方位的人管參考。．快速掌握重點－各章首「對旬精義」及「鳥轍圖」之巧妙設計，讓讀者可以最快的速度掌握全章的重點，提升學習興趣。

定價：400元優惠價： 95折 380元

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11.飯店策略管理

作者：鄒益民;周亞慶 出版社：崧燁文化 出版日：2018/07/20 裝訂：平裝

飯店策略管理的過程，是飯店知己知彼、運籌帷幄的過程；是飯店理清思路、明確方向的過程；是飯店整合資源、完善提升的過程。飯店策略管理需要解決的基本問題是：目標正確而具有挑戰性，思路清晰而具有先進性，運作高效而具有推動性。飯店策略管理的基本目標是：建構企業持續競爭優勢，促進企業穩健高效發展。本書根據策略管理的基本理論，結合中國飯店業的具體實踐，提出了具有實戰意義的飯店策略管理理論和對策。飯店業是中國經

定價：450元優惠價： 9折 405元

庫存：2

12.餐飲企業人力資源管理：熱點問題十講

作者：王莉 出版社：崧燁文化 出版日：2018/06/01 裝訂：平裝

餐飲業投資主體多種多樣，企業規模相差很大，處於完全競爭的市場環境，因此，人力資源優化配置越來越引起管理層的高度重視。如何建立健全科學合理的人力資源管理機制，有效吸引、培養、使用和留住人力資源，破解餐飲企業管理人員高流動率和一線員工招聘難的困境，改變餐飲業人力資源管理相對滯後的現狀，是餐飲業極待解決的難題。

定價：350元優惠價： 9折 315元

庫存：3

13.觀光暨餐旅人力資源管理：全球視野

作者：鄭紹成;高于歡 出版社：華立圖書 出版日：2018/05/01 裝訂：平裝

本書編撰首重「理論簡單淺顯化、案例實用在地化，以使學生輕鬆閱讀、快樂學習」。 1.理論淺顯簡單化　本書將人力資源管理理論摘要說明共１３章，適合一學期（２或３學分）課程教授，尤其適合技職體系與在職專班，著重實務運用班級採用。 2.案例實用在地化　本書於理論進行簡要說明外，尤其注重實務相關案例之舉例，並以近年發生之時事實務案例為主。舉例企業在地化，以方便讀者學習。 3.配件充分周延化　本書教學配件除各

定價：550元

庫存：4

14.觀光餐旅人力資源管理－新世代新挑戰

作者：羅彥棻;許旭緯 出版社：全華圖書 出版日：2018/04/16 裝訂：平裝

有鑒於坊間「觀光休閒餐旅人力資源管理」圖書未必能結合學生未來求職之需要，本書期能透過知識的傳遞，為讀者提供職場實務上的經驗。本書三大特點分述如下：第一，內容設計配合國內大專院校課程進度安排，結構分明，便於讀者建立人資理論完整且具系統化的概念。第二，提供最新業界相關資訊的「專家開講」、「個案視窗鏡」、「人資報你知」專欄，可培養讀者理論與實務的整合力。第三，每章章後設計有創意課堂實作，打破純聽講教學，

定價：420元優惠價： 9折 378元

庫存：2

15.餐旅業事故及抱怨處理

作者：羅弘毅;韋桂珍 出版社：華立圖書 出版日：2018/04/01 裝訂：平裝

一、以實例引導學習，將理論融入實例。二、以實例減少摸索時間，並以實例中的『衍生思考題』提供讀者探索與思考，避免未來錯誤。三、解析法規在實務上之結合與運用四、不斷更新案例，部分案例以光碟呈現，方便取閱與攜帶。五、輯錄部分相關法規供從業人員參考。

定價：500元

庫存：2

16.餐旅採購與成本控制

作者：蘇芳基 出版社：揚智文化 出版日：2018/04/01 裝訂：平裝

本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅採購、成本控制學術研究或從事觀光餐旅業者而編輯。本書係最新修訂的彩色版，全書共計三篇二十章，將餐旅採購與成本控制的理論與實務，深入淺出依序詳加介紹，並輔以業界實例說明及實務分析探討，期以協助讀者順利跨入餐旅採購管理與成本控制之學術領域。主要特色係以餐旅採購管理、餐旅採購實務，以及餐旅成本控制為三大主軸，予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正

定價：480元優惠價： 95折 456元

庫存：3

17.藥膳理論與實作

作者：周彝君;何建彬;劉典謨 出版社：揚智文化 出版日：2018/02/01 裝訂：平裝

藥膳是一種很實用的養生食療，在民間流傳已有相當長的歷史，在中醫藥的理論指導之下，做為現代人的養生保健管道，對促進民眾的健康有很大的助益。《藥膳理論與實作》內容包含藥膳的概論、認識各種體質的特徵、各種中藥材與食材的介紹、各種體質與藥膳的應用，進而到保健藥膳的開發、藥膳的烹調介紹，到能夠製作出色、香、味俱全的藥膳料理。全書圖文並茂、有條有理、循序漸進的編排方式，讓讀者對藥膳的理論與實作能一目瞭然，由理

定價：380元優惠價： 95折 361元

庫存：3

18.餐旅財務管理

作者：李顯儀 出版社：全華圖書 出版日：2018/01/15 裝訂：平裝

每個國家的餐飲觀光旅遊休閒業發展，除了影響國家經濟脈動，更對整體文化脈絡的傳承深具意義。理財常識對於該行業而言，是一項重要的專業素養。本書針對時下餐旅財務管理發展之趨勢進行方法的探討及分析，內容涵蓋餐旅業特有之財管型態、經營性指標、資金融通、投資評估及資金管理。章首皆有案例導讀，引領讀者針對通章之整體概念進行思考，利於讀者在學習理論時能更快領會箇中精神。文中穿插餐旅業市場訊息，帶領讀者了解現今餐旅

定價：450元優惠價： 9折 405元

庫存：3

19.餐飲設備與器具概論

作者：蔡毓峯 出版社：揚智文化 出版日：2018/01/01 裝訂：軟精

這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。作者希望透過淺顯易懂及圖文並茂的方式，針對初涉餐飲領域的學子們給予一個簡單的入門訣竅，一窺餐飲設備與餐具器皿的種種。舉凡規格、用途、保養方式、器皿材質的特色等等，在本書中都有所說明，給予初學者最基本的認識與瞭解。第二版除將餐廳繁瑣多樣的硬體設備和器具等章節予以重新規劃整理外，再規劃了兩個新的章節，針對廚房與吧檯的各類設備做較多篇幅的說明。由於洗滌設備有

定價：580元優惠價： 95折 551元

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20.食品化學與分析含實習總整理（上）

作者：張世宜 出版社：台灣復文興業 出版日：2017/11/01

依據教育部最新公佈高級職校食品化學與分析課程標準，並綜合職校所使用之教科書版本，精心整理編輯而成。

定價：400元優惠價： 95折 380元

庫存：3