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不論是晚飯還是便當， 只要這一本就OK！ 烤一下就好！ 炸一下就好！ 加熱一下就好！ 微波一下就好！ 再忙碌的人也能自己做飯， 吃得營養健康又滿足， 身體和生活都輕鬆無負擔！ 忙碌的時候、疲憊的時候、身體不舒服的時候， 不免會想…… 「今天就吃外食吧」、「買點什麼回家吧」， 不過這種時候真正想吃的，其實還是吃慣了的菜色。 但是隨便煮幾道菜， 又會邊吃邊抱怨「味道太重了」、「不夠甜耶」， 總是吃得不

「冰箱剩下的菜，好麻煩喔！」史上最完整保存食圖鑑，收錄100種日常保存食品，教你活用食物保存法、讓食物變好吃的小秘訣！什麼是「保存食」呢？保存食就是由日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理，經過時間淬煉，讓原始食材呈現全新風味，延長享用期限。「保存食」的新定義？在不同國家製作出的保存食也大異其趣，各國的傳統保存食都蘊含了文化和生活，將天然添加物與食材融合，創造全新的食物風貌，「保存食」成為一種特殊

用正確的冷凍技巧「預先調理」食材，不僅營養不流失，也更美味、保鮮期更長！趁假日空檔做好「半成品食材包」，平日下班即可迅速開飯。每天都在煩惱下班要做什麼菜，但平常又沒空買食材，真麻煩！買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？或因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？別擔心！本書教你用正確的冷凍保鮮技巧，將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」，不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，而且每天都能變換新

學會基本醃漬的原則技巧，等於學會所有醃漬菜。以天然方法醃製的做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。 蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→ 蘿蔔變身各種做菜配料，提鮮必備。 酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味，一次學會。酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。筍乾→一年醃一次，四季都可以吃到筍乾燉爌肉。“到市場買一把小芥菜，灑上定量的鹽，揉一揉至熟透，放入袋中醃製發酵兩天，就是做

不是一般的常備菜，單月點閱破240萬！日本常備菜教主的超人氣食譜，省時省力就是不省美味！★ 冷凍常備菜的四大特點 ★□ 肉・海鮮事前調味保存僅需烤或炒！快速即可上桌享用的料理□ 自製冷凍綜合蔬菜添加在湯品或蛋卷中非常好用，解決蔬菜不足的問題！□ 冷凍保存的主菜□ 冷凍保存的配菜僅需解凍！便當菜、每日菜色大滿足「順便冷凍起來」，隨時都能變身成為另一道菜！冷凍保存真的是一件很方便的事呢。一次大量作起來

煙燻是炭烤的靈魂，沒有那迷人的香氣，所有的烤肉都將乾澀無味。炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味，蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對，而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔？ 炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單！炭烤店為什麼能創下百萬業績，美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？從煙燻一顆雞蛋到烤全豬，肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味，大師的獨門祕訣都在這裡！ ★★★★★專業推薦

常備菜升級新概念！「半調理醃漬」讓料理更新鮮有味 週末5分鐘做好預先醃漬，就能節省60%以上的烹調時間！ 1種食材 × 1個配方 × 3種料理法→午餐晚餐、便當菜無限變化 「常備菜」在台灣已流行一陣子，但對於不喜歡吃「冰箱冷食」和「覆熱食物」的人來說，「半調理醃漬」是更棒的選擇，一樣省時快速，卻能天天新鮮上菜，本書的新料理概念只需趁週末5分鐘先備料就行。書中分享了老師級的調味配方，包含醋漬、油漬、

百種家常料理輕鬆上桌！親民的食材、簡單到不行的步驟、快速的烹飪時間家人吃得也開心～享受游刃有餘的做菜樂趣♪冷凍醃漬讓食材充分入味！不怕鮮味流失，營養充足又令人讚不絕口的好味道。各式肉類與海鮮、蔬菜料理，餐餐均衡又健康。不只正餐時能派上用場，帶便當或下酒菜也都很適合！◆PART 1　袋裝冷凍配菜的基本原則所謂袋裝冷凍配菜，是將調味料和食材裝進有夾鍊設計的保鮮密封袋裡，揉壓拌勻後放進冰箱冷凍就完成了！

19位來自日本的餐廳名廚，大方分享各自拿手的109道料理秘方增添風味、濃縮食材鮮味、消除腥臭味……醃漬的各種效果讓美味再次提升利用醃漬，打造屬於自己的西式料理吧！ 許多人對醃漬效果的印象僅停留在「增加食物的保存性」，但其實醃漬大有學問！根據醃漬的目標和目的，使用相應的方式去處理食材，才是有效活用醃漬技法的一大重點。 在實用性方面，醃漬可以「去除食材的水分」、「增進保存性」；在改善食材原有特性方

代代相傳的智慧結晶與保存技術不但開展屬於自家的獨到風味也收藏了家族情感與記憶 在科技尚不發達的過去，人類就在嚴苛的環境下發展出許多領域的應用技術，以適應生活中的各種變動所帶來的考驗。特別是針對賴以為生的食物，自古以來，世界各地皆保有老一輩人長期累積經驗後代代傳承下來的保存智慧。 隨著時代和技術的進步，冷凍、冷藏、以及溫度調節等設備的發展，讓食物的儲藏不再像過往那樣備受限制。但直到今天，傳統式的保存

全世界最健康的五項食物之一 ——《健康雜誌》，時代華納 醬汁．湯頭．醃料．調味 秘方公開！ 刀工．層序．壓製．發酵　絕技傳授！完美比例調味，６步驟全圖解 失手也能救回！★１公克富含８億乳酸菌，能淨化腸胃；提升免疫力，瘦身美容 自然發酵的泡菜，富含纖維素、維生素A、B、C，且１公克就含有８億乳酸菌，能改善腸胃問題、防癌、提升免疫力，美國時代華納《健康雜誌》更把泡菜評為世界五大健康食物之一。 不僅如此，更有以下益處—— 【提升免疫力】醃製泡菜的重要配角「蒜頭」、「薑」能促進血液循環、加速新陳代謝。 【平衡體內PH值】酸辣的泡菜屬於「鹼性」食物，能平衡體內酸鹼值，培養不易感冒的體質。 【瘦身減重】葉菜類富含膳食纖維，能產生飽足感並改善便秘；辣椒則有燃燒脂肪的辣椒 素（Capsaisin），能促進人體代謝機能，減少脂肪囤積。 【美顏凍齡】泡菜中豐富的維生素Ｃ、β-胡蘿蔔素、酚類化合物及葉綠素等活性成分，是 最天然的抗氧化食物。★從醬汁到醃製發酵，極品泡菜的完美比例，失手也能救回 製作泡菜時，「醬汁．湯頭．醃料．調味」缺一不可，最令人苦惱的就是「醬汁與調味」，多一分太辣，少一分太淡，另廚房新手困擾不已。為了做出美味的泡菜，精準比例是最重要的一環，像是鹽巴、魚露、糯米粉要怎麼用湯匙、量杯等抓出分量，蔬菜又該如何用目測或手測來掂量。若還是不小心失手，也能利用其他食材與調味救回。不僅如此，「刀工．層序．壓製．發酵」更不可忽視—— ● 食材切的方式，影響口感與入味程度。 ● 放入食材的層序，決定泡菜美味層次。 ● 保存前的壓製，防止味道變異。 ● 發酵時間的拿捏，泡菜風味最終關鍵。　★食材選對了、懂保存，泡菜鮮脆可口、鮮味提升 完美的泡菜並不難做，只要懂得挑選食材與調味料。書中教你不僅能使用白菜與高麗菜製作泡菜，黃瓜、菠菜、芝麻葉、芹菜等也能美味醃製，而這些食材該如何挑選與保存？ 【白菜】外層葉片翠綠堅挺、白色葉梗部分厚實最佳。若是剝開販售，連同最內層的菜葉都 須緊密不鬆散，葉芯部分帶黃色者較好。 ►►保存方法：剝去2～3片最外層葉片，用廚房紙巾包起來放在陰涼處；也可在底部劃幾刀， 掰成2～4等份後用廚房紙巾包起來，再把底部朝下放入冰箱冷藏。【番茄】摸起來厚實、蒂頭不枯萎的番茄較新鮮，泡菜所用的

買太多用不完、剩下一點點、只需要用一點點……家裡冰箱總是有清不完的食材，相信這些是不少人的煩惱。 現在就讓谷島老師帶你一起將這些食材保存起來！並不是長期保存，而是「暫時保存」而已唷！ Part1把整顆購買卻未用完的蔬菜　暫時保存起來！→高麗菜、蘿蔔、白菜、南瓜、綠花椰 Part2 把趁便宜採購或家庭菜園所摘採的大量蔬菜保存起來！→洋蔥、胡蘿蔔、長蔥、馬鈴薯、番茄、茄子、小黃瓜 Part3把沒有用完

不只簡單方便，還要保住美味，顛覆冷凍食品的概念！ 事前調味分裝，15分鐘端出得獎料理，忙碌現代家庭必備！ 料理食譜大獎in Japan 2015年第2屆【料理類】得獎作品日本亞馬遜網站4.4顆星優質推薦★★★★ 不只簡單方便，還要保住美味，顛覆冷凍食品的概念！ ●只把冷凍後依舊美味的食材做成「冷凍常備菜」 本書中介紹的不只是冷凍部分，從「調味」到「保存方法」一應俱全。透過這些處理，可以減少食材的

春夏秋冬，東西南北，等在季節裡的人，同為美好生活練習，一起漬入新故事。本書14位受訪者，從北到南，從海洋到山野，從農村到都會，從春天到冬天，追尋著老祖宗存食的智慧；透過漬物留住旬菜的豐盛，季節的恩典；享受土地、陽光雨露的滋養；學習惜物，還有分享的人情味；實踐樸素、簡單、與節氣過生活的美學。14個故事，作者之一的陳怡如寫著生活在蘭陽平原的女人漬物。宜蘭四季分明，端午至立秋的這段期間，陽光最為充裕、大

不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族，還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦／夫，你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉，​是否常常來不及用完就壞掉？ 別再聽信沒有根據的謠言，誰說葉菜絕對不能冷凍？魚、肉買來只要丟冷凍庫，就萬無一失？你知道嗎？只要經過適當的處理，講究鮮脆口感的葉菜，可以冷凍保存長達1個月之久，魚、肉不用冷凍，也可以保鮮長達1～2週，就算冷凍後再解凍，也可以像剛買的一樣多汁又美味！ 即使是

'★暢銷書《瓶漬魔法》作者、日本美食規畫師──小寺宮最新力作★❤人氣料理設計師的四季罐裝常備菜美味提案❤漬物╳醬料╳糖漬╳果醬╳料理╳變化應用帶領你體會春夏秋冬無與倫比的封藏美味、享受手作當季近百道瓶漬魔法！將春天的水嫩清脆帶上餐桌、享受炎熱夏日裡的小清新、把秋收「好滋味」封入瓶中、找回冬季溫暖的美味……一年365天，享受手作的生活樂趣，吃得天然、健康又安心！本書按照月份、利用當令食材，詳細步驟說

健康、安心、簡單、方便傳統醃菜是古早年代，蔬菜盛產想出的保存方法，製作過程加了大量的鹽，為了防止腐敗，醃漬出來的菜對腎臟負荷過大，不符合現代人健康需求；而本書將古法製作的醬泡菜經過改良，降低鹽分、糖分和油分，增添各式香料調味，再加上輔以冰箱保存，不但可保留的祖先的智慧和美味，也讓新風味的醬泡菜吃起來更健康、有味。 手作醬泡菜的好處good1吃到豐富的營養素蔬菜加熱很容易使當中的水溶性維生素流失，醬

【特色】◆讀者口碑好評，經典料理歷久不衰，復刻版加料再上市！新增十道「1天內可食醃漬」的料理。◆除食譜之外，收錄「最基本的兩種醃漬」步驟圖、「醃漬的Q＆A」、「醃漬容器的選擇」等單元。◆全書依難易度分為〈簡單好做醃漬篇〉、〈靈活應用醃漬篇〉，可從簡單款入手，進而挑戰進階版，菜色選擇變化多。◆特別整理出「四季醃漬時間表」，跟著時間表操作，一年四季都能醃漬好料理。◆除了醃漬、油醋料理，作者分享私房蜜餞

梅蒸雞肉、梅子炊飯、梅味噌、青梅醬油、梅酒……各式各樣的料理加入梅子都非常美味萬用的梅子醃漬成梅干，使用的範圍將更加擴大只要10分鐘，在家也能簡單醃漬喜歡梅子的人很多，但若不懂製作過程，就只能用買的；可是市售梅干的醃漬過程到底衛不衛生、原料是不是天然的……。擔心這、擔心那的不如自己動手做吧！只要10分鐘，自己也能在家做出好吃梅干。醃製好的梅干保存得宜的話，放置數年都不是問題。要是真的做太多也不要緊

你家冰箱多久沒整理了？• 2成的人，會把吃不完的食物回冰，造成腸胃炎、腹痛等「冰箱性腹瀉」。• 6成的人，會將食物直接用塑膠袋或保鮮膜裝起來放冰箱。• 高達9成5的人，有過丟掉冰箱裡的過期食物！家庭垃圾大多來自冰箱，最多的是過期食材。做好收納、保存、清潔3步驟，讓冰箱不再變成廚餘製造機。【內容簡介】日本最強家事顧問的冰箱管理學252招全圖解93種食材、28種醬料保存密技！131項分區收納、整理清潔