三民網路書店 精選套書 / 休閒生活

第一冊：陳共銘 專業手感極品風味麵包全書行家級的獨門風味麵包不藏私大公開 烘焙人認證的「陳共銘天然酵種麵包」職人獨家技法圖解實作教學step by step￭調配用粉＆麵團知識，天然酵母養成、手作內餡應用￭超過1000張秘訣與經驗細作圖解，看得懂、學得會￭收錄職人獨門配方，教您作出絕佳風味麵包的關鍵要訣看似平凡的手法，堆疊的卻是職人技藝的精華，以豐富實務經驗結合個人研發並分享獨門配方。圖解麵團的風味知識與發酵、整型、餡料關鍵，從烘焙新手的基礎技巧到高手進階的專業技法。逐一解說步驟無盲點、幫助輕鬆掌握實作細節，教您做出天然慢釀、職人等級的獨門手感麵包！第二冊陳共銘 經典之最世界風味麵包全書經典與創新融合，只為探尋極致風味，麥香的深層文化，用麵包與世界接軌！．融會各國極選之味，76款異國風手作麵包．超過1200張步驟圖解，傳授精湛麵包技術．尋味各地麵包的源頭，體驗麵包的深層文化漫遊麵包地圖，遇見世界道地風味每一種麵包都有屬於它的獨特美味，法式麵包以表皮酥脆、內部柔韌、純樸香味著稱；德式麵包以外皮韌脆耐嚼、內裡軟潤富彈性為表現；美式豪邁簡約；日式鬆軟細膩；台式柔軟、用料豐富…76款多樣化又具代表性的各國經典風味麵包，涵蓋配方美味的秘訣與麵包文化內涵等變化，詳細圖解麵糰攪拌、發酵到整型烤焙等製作流程；無私公開分享職人淬鍊的紮實烘焙工法，教您做出最極致美味的異國經典麵包，更帶您深入美味又博大的麵包世界！

第一冊：鈞媽零失敗 低敏．美味副食品暢銷增訂版「鈞媽御食堂」超人氣寶寶副食品美味秘訣大公開！善用原味高湯及食材鮮味，引出寶寶愛吃的香甜好味道。！嚴選40種食材，設計漸進式低敏副食品，方便測試過敏原。！以單一食材為基底，調配3～5道副食品，妥善運用食材。！每餐搭配3～5種食材，每天更換種類，幫助攝取多元營養。！搭配月齡．母乳哺餵．睡眠作息設計飲食表，輕鬆接軌副食品。BOX：適用 0至 2歲〔全新增訂〕寶寶副食品QA解決寶寶偏食困擾【鈞媽廚房小撇步，讓冷凍副食品和現煮一樣好吃的技巧】．技巧1：烹煮完後快速降溫煮完後，將副食品放在寬鍋或淺盤中，吹電風扇、冷氣或水中放冰塊隔水快速降溫，以保留養分。．技巧2：挑選甜度高的食材食物冷凍後，甜度會大幅下降，可在冷凍副食品加熱後可再添加現打水果泥，以增加甜度，如香蕉、蘋果。．技巧3：用食物夾鏈袋或真空封裝冷凍前可在分裝盒外加一層食物夾鏈袋，或以家用食品真空包裝機，將食物真空後再冷凍，以保持水分。．技巧4：用高湯取代水用高湯取代水，或是將有甜味的食材，如地瓜、紅蘿蔔、高麗菜等，加水煮熟，再連同蔬菜水一起打成泥。坊間許多製作副食品的書上菜色看起來又美味且簡單，但自己製作的時候總是覺得沒有想像中的順利，到底問題出在哪？剛開始餵食寶寶副食品時，原本調整好的哺乳時間好像又亂了，該怎麼辦才好？帶小孩已經忙得要死、累得要死，我還有時間處理副食品的食材嗎？哪些食材需要馬上處理？哪些食材可以緩緩再弄？這些食材要怎麼要保存才好呢？寶寶體重個頭均不相同，應該餵孩子吃多少量的副食品？在本書中，所有在處理、製作副食品時會遇到的各種「眉眉角角」(台語) 問題，鈞媽都替你想到了，而且有詳細的提醒與說明，從食材購買、挑選、保存、處理，到冰磚製作、如何退冰、加熱、器皿的挑選、視場合使用，到副食品怎麼樣製作才好吃、各種不同習性寶寶的作息配合，在本書中，一一替你娓娓道來。有了本書，第一次下廚也能輕鬆做好寶寶餐，順利安心讓寶寶擁有美好的味覺體驗、不挑食！第二冊史上最強、最貼心K力副食品影音教學全書〔暢銷修訂版〕 125個視頻教學+152道詳細步驟+300張全彩圖解瀏覽率最高、分享數最多，最受媽媽肯定的副食品網路教學，跟著步驟做，寶寶開心吃，不挑食。本書最貼心•標示各期餵食重點及副食品計畫表方便跟著製作•提供一目了然的料理技巧與各階段副食材狀態表•依照寶寶的成長變換食材及烹

料理新手懶人包，食材保鮮又快速簡單料理，全三冊完全搞定！ 《食材保鮮事典》擺脫剩食惡夢！一冊在手，鎖住食材鮮度再也難不倒你！維持食材「鮮度」的關鍵真的不難常溫、冷藏、冷凍、乾燥 四大保存方式教你如何讓食材變得更美味、留住營養、延長保鮮期且不浪費！／你是否平時太忙錄、無法時常去採買食材，每每購買超量的食物囤積？好不容易扛回家的食材，是否往往一股腦就往冰箱塞，而且經常放到壞掉？家裡的食材保存方式有可能是錯的？本書告訴你――學會保存食材，就能夠減少採買的次數，跟著做，讓食材的保鮮期從短短幾天延長至1個月，甚至更多！飲食的價值觀，更會進一步影響到你的生活風格。作者沼津理惠，曾與日清、明治等食品大企業或官方機構合作設計食譜，並長期開設各種烹飪課程，深受主婦們和料理愛好者喜愛與肯定。跟著她多年的料理實戰經驗，一起學習正確的保鮮技巧，只要一冊在手，採買、料理食材前後隨時查閱，輕鬆惜食，環保零浪費！∥各方達人齊聲推薦∥Chris│克里斯餐桌張采婕Charlene｜肉舖職人葉怡蘭｜飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人愛柴的料理廚房／／／◆不再害怕冷凍冷藏，破解迷思你是不是認為食材經過冷藏或冷凍之後，風味一定會變差？其實冷藏不僅能夠防止食材腐壞，也有催熟的作用；冷凍的食材煮熟速度快，容易入味，更能縮短烹調時間！你將學到：→魚類只能冷凍保存嗎？只要灑鹽靜置並擦乾水分，用保鮮膜包好，即使是冷藏也能保存長達3天。→牛奶、優格要怎麼避免油水分離？乳製品基本上都能冷凍保存，事先加糖便可預防油水分離。→容易撞壞、嬌貴的桃子和櫻桃該如何保存？桃子和櫻桃其實不適合冷藏！風味和口感都會流失，冷凍保存是最佳方式。→吃不完的米飯該如何處理？煮熟的米飯預計1～2天能吃完就冷藏，超過此時間就冷凍，可達1個月之久。→豆類和麵粉類等粉狀食材也可以冷凍保存？都不適合常溫或乾燥保存！以冷藏或冷凍的方式處理，才不會受到蟲害或濕氣光線的影響，導致變質。◆7大類食材 ╳ 活用食譜不同的保存法，適合的料理方式也不同。本書介紹涵蓋「蔬菜」、「水果」、「海鮮」、「肉類」、「乳製品」、「穀物」、「調味料」7大類共166種的居家常見食品。作者提供各種活用技巧及食譜，帶你一起拓展食材的美味潛能、料理出食材的美味。>>討厭芹菜記得看→芹菜冷凍後無須解凍，加入湯裡或熱炒，而且不會有特殊的臭味！>>懶人料

京都在地旅宿專家‧柏井壽的四季京都之旅在地私藏景點╳近江散步旅行╳京都極致味覺饗宴╳詳盡地圖與住宿旅館資訊跟著柏井壽，一起探訪只有京都人才知道的私房景點，享受京都四季的不同風貌與美食！ 柏井壽，土生土長的京都人，是京都旅遊、京都旅宿主題方面的主要領頭人物，有著極強的取材力、精準的文字描寫、獨特的眼光，造就出獨樹一幟的柏井壽風格。優雅惆悵的春日京都──走進山麓，造訪近江水鄉，欣賞美麗櫻花，搭配京都極致美食。當地人私藏路線大公開，請與柏井壽一起漫步於春日的京都。瀰漫著魔力的夏日京都──拜訪京都的神社與寺廟，賞蓮遊湖，欣賞靜謐的螢火之美。請與柏井壽一起盡情享受夏季京都的百變面貌。無人知曉的紅葉京都──祕境賞紅葉，玩月醉秋草，在秋天看見京都的全貌。請與柏井壽一起深深體會秋季京都的魅力。冷峻純潔的玄白京都──在玄白的冬日裡凝望素顏的京都，看古都的似水年華，感受京都人的日常與非日常。嚴寒中品嘗暖胃料理，這便是冬季京都的暖韻。請與柏井壽一起體驗冷峻但純潔的京都之美。跟著柏井壽，一起探訪只有京都人才知道的私房景點，享受京都四季的不同風貌與美食！──作家 黃麗群 專文推薦──他對京都的愛意，既表現在衷心的讚嘆裡，也表現在不護短的批評裡，這愛意的正面與反面也讓指南類的寫作格式有了光影翩翩的情致。大概也只有在京都這樣一心存古的城市裡，人與天地的切磋心得，季節的體感，才能真正透過傳統行事一手遞一手嚴嚴地接力下來而不僅徒剩形式。──旅日作家 張維中 專文推薦──夏天京都的氣候如此兇猛，可是喜歡京都的人，畢竟依舊愛去，我想那是因為京都的四季，每個季節都有無可替換的特色，而夏天也有著你非得這個季節來，才能感受到的風情。──實踐大學建築設計學系副教授∕建築作家 李清志 專文推薦──在京都這座城市裡，存在著許多時間靜止的空間，不論是百年町屋咖啡館、或是澡堂餐廳、枯山水庭園等，都叫人感覺時間的靜止，好像是回到歷史的時空裡。──好評推薦──旅遊作家 工頭堅作家 王盛弘 文字工作者 米果 GQ國際中文版總編輯 杜祖業 實踐大學建築設計學系副教授∕建築作家 李清志《差差工作日誌》作者 李翔日本自助旅遊中毒者 林氏璧作家 林琪香 旅遊作家 林凱洛旅日作家 張維中《台南生活自由式》作者 湯士賢作家　黃麗群青鳥書店店長 蔡瑞珊作家 Milly旅日畫家 Viga*本套書含《一個人的京都春季遊》

愛狗人士必備！從實用觀念到可愛圖解由外而內、讓你對狗狗瞭若指掌的養育指南套書◤ BOOK 1狗家長必備！愛犬一生健康手冊：從「醫、食、住」三方面，和狗狗快樂生活的祕訣◢再貴的、再好的，都比不過真正需要的。重新檢視飲食與生活型態，為狗狗打造一副不輸給疾病的身體★4個分區╳22個實用觀念╳2張評估表，揭曉狗狗健康餘命的關鍵★用最新科學驗證，帶家長分辨迷思和正確常識的不同和愛犬生活以來，每天開心得容不下煩惱、家裡的笑聲增加了！為了與狗狗長久相伴，要先知道，牠最需要的不是醫生，也不是費工、或各種「保證」的食物，而是能敏銳察知身體變化的飼主。建立一套「健康原則」，揮別資訊焦慮寵物就是要寵愛，無論食物、用具、清潔用品、照護知識……飼主們都想盡可能給愛犬「更好的」，或擔心沒照顧到其需求。然而最好的給予，不一定得又累、又貴。認識影響壽命的4個分區長谷川醫師曾任職於每年執刀近千件手術的動物醫院，他看見許多生命其實本該更快樂長久，卻因為西方醫學的觀念嘎然而止。於是他轉往研究飲食療法與東方醫學。本書從飲食、生活習慣、健康管理到老年調養等面向，檢視有害因子，讓你更省心地給予毛小孩最佳照護。狗狗身體透露的訊號，比我們想像的還多──一本讓飼主看懂狗狗真正需求的相處指南►不是只有貓是腎病好發族群。從尿液跡象觀察出愛犬的「隱性缺水」程度►疏忽口腔清理，小心牙結石惡化。讓狗狗不再抗拒的「懶系刷牙」►時間不夠？不會挑？揭露鮮食vs.乾飼料的個別缺失和補足方式►邊散步邊滑手機的飼主損失大了！加深情感連結是人犬共通的長壽關鍵►才剛洗過澡沒多久又散發味道……在家幫狗狗洗澡，憑「一聲音」知道洗淨程度►須馬上就醫，還是再觀察？一表學會觀察12個身體部位►從預防效果、可能副作用……為狗狗判斷需要接種vs.不需要的疫苗如果你相信：人會生病，多半是因為飲食與生活型態，那麼狗狗也是一樣的。能保護愛犬不受傷害的，只有家長們。──本書作者◤ BOOK 2家長必備！一眼讀懂毛孩的「狗狗行為說明書」：深入汪星人宇宙，從姿勢判讀、情緒解析到怪癖日常的讀心手冊，收錄85篇共鳴滿點的全彩漫畫◢不用寵物溝通，也能看懂狗狗的 真 實 想 法＼ 3個愛狗家庭日常 ＋ 6大主題解說 ＋ 85則療心漫畫 ／★ 走進人狗生活，影山直美《柴犬使用手冊》超萌續作！★ 動物學家85篇深度剖析，教你理解汪星人內心小劇場！每隻狗狗都有自己的性格，跟牠們交

第一冊： 《愛上美味養生素【暢銷珍藏版】 吃素無負擔 吃素很健康 Ø變化應用：素肉燥、素醬料、常備涼拌菜、素高湯 Ø創意口味：中式、西式、日式、南洋、美式等料理 Ø日日好食：早餐、午餐、晚餐或宵夜各種組合搭配 本書從專業營養的角度出發，破除坊間對於「吃素」的迷思，並依中醫食療的理論分成12大類養生主題，以簡單易學的食譜，讓讀者在家也能輕鬆做出養生素食。本書亦融合食物份量的概念，讓不同年齡層、不同營養需求的人，可以從食譜中選擇適合自己的美味養生素。 運用當季當令天然食材調製出健康美味的魯素燥、調醬料、醃拌菜、熬高湯15大秘方，並傳授正確清洗蔬果的方法及少油炸、少再製品、多拌炒的健康烹調法，讓全家人吃出營養美味的素食盛宴！ ◆簡單上手 天然無負擔◆ Ø3大理由讓你戀上素食 Ø15種秘方讓素食更美味 Ø70道養肝／補腎／護心／健脾胃等健康素食 ◆全家健康，先從12大養生素開始 【醒腦】增強記憶力、頭好壯壯、腦筋清晰 【明目】消除眼睛疲勞、眼睛保健 【護心】預防動脈硬化、降低膽固醇、強化血管 【養肺】潤肺、清肺、強化支氣管 【養肝】消除疲勞煩躁、滋補精神體力 【健脾胃】幫助消化、避免胃酸過多、消脹氣、防便秘、排宿便 【補腎】益氣補血、滋陰補腎 【提升免疫力】預防感冒、抗過敏 【更年期保健】抗憂鬱、補充鈣、養顏美容 【補血】改善手腳冰冷、強化虛弱體質 【安眠】寧心安神、助好眠 【體重控制】飲食均衡、健康減重 †附贈10道坐月子素食食譜 第二冊 24節氣輕蔬食【好評修訂版】 ❝72道順應四季時節、調養體質的美味素食❞ ☞春天〉宜養肝，可吃綠色的食物 ☞夏天〉宜養心，可吃紅色的食物 ☞秋天〉宜養肺，可吃白色的食物 ☞冬天〉宜養腎，可吃黑色的食物 ✯★最用心的中醫師+營養師 結合中醫師對應節氣與食材的養生法， 搭配營養師精心設計營養又健康美食。 ✯★365天讓身體無負擔的美味蔬食 包含中西式主食、主菜、甜點、飲品等， 採低糖、低鹽、高纖維的創意輕食料理。 〔貼心整理〕 72種有助抗老養五臟的五色食材速查表 〔專文推薦〕 林俊龍（佛教慈濟醫療財團法人執行長） 林欣榮（花蓮慈

《吃得更聰明》●當人攝入了過多的卡路里，人的脂肪就一定會增加嗎？●每日限制卡路里的攝取不但會讓你失去很多肌肉，甚至這就是人很容易復胖的主要原 因。●內臟脂肪要比其他類型的脂肪更容易導致糖尿病。●只要多喝水確實就能夠讓體重減輕。●偶爾進行聰明的斷食更能有效維持人體的肌肉量。●快速燃脂由大腦決定！ 作者帶你逐步深入了解食品科學，以幫助你減重、重新啟動新陳代謝和荷爾蒙，並改善大腦功能。最重要的是，他解釋了改變飲食如何影響你的生活，將讓你的工作更賺錢、睡得更好，並能維持良好人際關係和更快樂的能力。吃得更聰明教你如何選對食物，這不僅僅是因為它們對你的體重有影響，還因為正確的食物可以幫助你成為最好的自己。 首先本書會深入探討有關食物與減脂的科學。大多數的減重計畫都告訴你必須減少卡路里，其實卡路里會受到各種因素的影響，包含免疫系統、肌肉量的多寡等等，甚至是個人腸道的長度，絕對顛覆你以往傳統的想法。 其次會了解到，飲食其實與人的生產力、創造力，甚至是記憶都有關連。吃得更聰明的極大部分就是側重在讓我們的腦力達到巔峰。 在第三部分會檢視進餐時間、壓力性吃零食、斷食等方面的最新科學研究。就事實來釐清迷思，並且說明跟這些主題相關的所有最新科學研究。 最後，作者更提出「吃得更聰明三十天計畫」，將大量的食品科學資訊彙整到了一份可實行的計畫之中。不但包含了每天的時間表、作者和明星主廚所提供的美味食譜、以及讓整個過程富有樂趣且能持久進行的額外訣竅。 只需三十天，你的身體和大腦的改造計畫，成果一定會讓大吃一驚。《睡得更聰明》 你知道嗎？睡不好會造成情緒不穩、注意力不集中、缺乏創意！ 然而糟糕的睡眠卻是一個經常被忽略的不健康元素…… 作者曾夢想成為一名職業運動員，二十歲被診斷患有退化性疾病，命運在他的身上畫了一個巨大的問號，然而通過優化睡眠和加強營養，不僅治好了他的身體，還達成了人生目標。因此深深體會：現今打造健康人生的關鍵因素之一，就是睡個好覺！  

單書介紹第一冊：日式竹圍籬：竹材結構╳特性應用╳編織美學，解構14種經典竹圍籬實務工藝技法 領略日本特有的美學意識與匠人精神日常竹籬變身為高級精緻工藝的技藝之道 本書編者吉河功先生是日本竹籬大師，將數十年的實務經驗透過圖片輔以文字說明，鉅細靡遺傳授竹籬製作的竅門，涵蓋了日本各式竹圍籬的代表、共14種經典竹籬樣式。掌握其法、觀其用心，既可做為初入門的實用工具書籍，另一方面亦可領略美學意識、與匠人精神，進一步深化或重新思考工藝之道。 從各項設計、製作時必備的基礎知識和技法教起，徹底學會14種經典竹圍籬：．建仁寺籬－基本型，具平衡和諧的美感。．清水籬－表裡相同，輕盈高雅無厚重感。．御簾籬－模仿貴族的簾子，有格調又瀟灑有趣。．大津籬－編竹代表，圖樣特殊，源自江戶時代。．鐵砲籬－京都禪寺之作，氣勢孤然傲岸。．木賊籬－簡而有味，展現竹節與綁繩之美。。．竹穗籬－分長白穗或短黑穗，散發質樸氛圍。．蓑籬－狀似蓑衣，帶有懷念的田園寂靜感。．創作籬－依庭園需求創作，具原創獨特性。．四目籬－簡單但技術高，茶室庭園必備。．金閤寺籬－全以粗竹構成，可穿透卻深具分量。．矢來籬－只靠繩結不用釘子，具男子印象。．龍安寺籬－京都風代表，細部凝聚諸多巧思。．光悅籬－獨特圓弧造型，呈現神聖寧靜感。 第二冊：圖解日式自然風庭園：向昭和紀念公園造園名家小形研三學小庭園美學和造園手法 住家的庭園應該是一個美麗、讓人沈靜舒暢的空間 ──小形研三 小形研三是日本現代雜木林庭園最受推崇的名家之一，代表作品包括國營昭和紀念公園、新宿中央公園、以及福武書店迎賓館、豊島園庭之湯、齊藤家宅邸等處所的庭園。曾獲美國景觀設計師協會（American Society of Landscape Architects）泛太平洋造園賞。 雜木林庭園的要旨在於刻劃出不著痕跡的「自然秩序」。現代的日本庭園，早已不像古老的庭園那樣有權威貴族之氣，轉而追求一種自然、明朗的閒適氣質，使散步其中的人身心放鬆。簡單來說，這種庭園風格標榜著貼近自然的景色和氛圍，並與庭園周圍的設施相互協調，是現代人所憧憬的無壓力療癒空間。 本書作者秋元通明於小形門下修習二十六年，將一點一滴師承而來的感悟，結合長期實作的職人

第一冊：《歐式麵包的頂級手作全書》暢銷修訂版「2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain」技術認證， 歐式麵包的工序技巧與學理的最強專業指南！歐式麵包【職人工法全圖解】解析大師手藝的零距離學習，從基礎到變化應用，最專業的全面教作，一本職人養成必備的歐式麵包專書。終極工法全圖解！超過千張的實境分解圖片，詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…細說工序、食材選用、酵種培養，到攪拌、發酵、整型、烤焙，傳授知識與技法，教您最專業的歐式麵包。★麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型的製作守則。★酵母種的特色說明及培養法，麵團保濕、口感再升級的技巧。★自製餡料食材，無添加、食安且兼具風味。★握法角度、不損及麵團質地又能刻劃漂亮紋路的切劃法。★蒸氣烘烤的顏色、外觀，表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。★內行人才懂的美味搭配，讓風味再升級的變化吃法。★由淺入深，標示★～★★★★難易等級，自由選擇想挑戰的難度。 第二冊頂級可頌丹麥手作全書﹛暢銷修訂版﹜ 第一本手擀可頌丹麥自製全書2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎，公開層次酥疊的獨門手技，體現酥脆蓬鬆軟郁的美味秘訣！跟著職人同步世界風潮的法式美感工藝，不出國也能學到第一手大師級究極工法。可頌 CROISSANT．丹麥 DANISH PASTRY．大理石 MARBLE BREAD．布里歐 BRIOCHE

第一冊：林宥君創意食趣手作糖果全書顛覆糖飴菓子的傳統形象，創新視覺與口感的新食趣！4大特色糖飴菓子×71款獨一無二的甜蜜配方大公開！ 手做糖果的關鍵祕訣從煮糖開始！ 行家教您掌握糖漿的溫度及階段性變化與口感軟硬度， 並深入解說各類糖果的製作技巧、塑型分切、包裝保存， 更應用各種果乾用料變化風味，讓您手做功力再升級！****跟著職人一次學會零失敗糖果的手作成就感與樂趣！100％真材實料，待客送禮、表心意，實惠又體面！ 歡迎一起認識探究繽紛香甜的糖果世界！ 糖飴菓子、奶糖酥、水果芝心軟糖、堅果軟糖、牛奶糖， 結合在地與節慶的牛軋糖、貢糖、酥糖、花生糖、米花糖…獨家口味，品項齊全，每一樣都是讓人愛不釋手的好滋味！ 口感˙多層次．新風味 技巧˙揉和糖飴手藝新創意 體驗˙手作糖果的在地風情 第二冊頂級食感 精品巧克力手作全書 國內第一本精品巧克力自製專書！ 是甜品師追求手藝登峰必備絕技， 是探究巧克力全知識的寶庫之鑰！ 從可可產區、品種到生產製程，選豆、烘焙、風選、研磨精煉、調溫到成形， 從歷史文化、產地，Bean to Bar可可豆到淬煉巧克力的人文技藝與知識解析， 第一本解讀可可、細說風土、手製工藝、帶您全感體驗巧克力的風味專書。 ******巧克力的世界既深且廣， 細細品嚐可以品出箇中深邃的迷人滋味。 兼具知識與實務的全面解析—— ‧可可豆的產地特色、可可加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。‧巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，搞懂巧克力常識。‧精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。 您可以學會—— ‧職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，巧克力職人的必備技能。‧繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。‧從啟蒙之味到意識覺知的風味創作，品嘗箇中迷人滋味。

《荒島食驗家全套三冊》口碑特別版上市！加贈限量「露營也好生活也讚，人生必備涼扇」小學生口碑爆棚神作，敲碗敲不停系列兒童文學暢銷作家王宇清熱血長篇創作最具台灣味的食育童話榮獲北市圖第81梯次「好書大家讀」推薦文化部第44次中小學生讀物推介入選首爾國際書展台灣館參展童書《荒島食驗家1：過貓泡麵》阿海和蘇蘇錯過了……要送他們去島上的船，在他們的目送下漸漸駛遠。這時，一艘浮誇的遊艇出現在眼前。難道，這是老天派來拯救他們的嗎？這是妲雅的船，疼妹妹的凱文堅持要開船送她去，沒錯正巧就是阿海和蘇蘇要去那座島。就這樣，一行人在藍天白雲的陪伴下，愜意的朝向小島前進。突然間，所有的聲音嘎然而止。船把他們送到了一座杳無人煙的小島，而且不負責任的壞了！他們必須野營，而且更有挑戰的是，要照顧自己的一日三餐。沒想到，要尋找食材並且煮成食物，竟然是這麼困難的事！光煮熟都有困難，更別提美味了。接下來的日子，他們該怎麼辦？本集登場料理●烤地瓜●烤魚●過貓泡麵●牛肉咖哩麵+鳳梨過貓《荒島食驗家2：野薑花煮魚》暴風雨真的來了。蘇蘇、阿海和妲雅帶著生病的凱文，倉皇退守到山洞，而它像是設了一道魔法結界將狂暴的風雨穩穩擋在外頭。風雨過後，大家在小島上的生活，也進入新的階段。每個人都用自己的方式探索著，妲雅挑起主廚的重責大任，持續實驗各種食材的煮法；阿海依舊著迷於海產的追尋；蘇蘇和諾諾兩人小組，在森林裡探險；凱文則踏出了木工修煉之路的第一步。當然啦，似乎擁有神祕力量的洞穴，也深深勾起每個人的好奇心，矗立其中的陶甕到底有什麼作用？這座像詩一樣美的小島，到底還藏著什麼不為人知的祕密呢？本集登場料理● 野莧鮮菇湯● 蒸烤雞肉絲菇佐椒鹽● 野薑花煮魚● 筍香蛤蜊蒸蛋● 炸地瓜《荒島食驗家3：檸檬牡蠣炊飯》「哇嗚！」一聲淒厲的哀叫響徹小島。凱文回頭看看三個孩子，只見三人抱在一起，縮成一團。不是他們的哀號，那，是誰呢？映入凱文眼簾的，是一幅令人匪夷所思的畫面，諾諾正齜牙裂嘴的緊咬著東西，拖曳著不放，但是，牠嘴裡卻什麼都沒有！這「東西」原來是一位會隱形，長著一對翅膀的女孩──加芽美。從她嘴裡，大家得到了長久以來，對於這座荒島的疑問。這裡是翼人國的聖島，島上的一切都是獻給「地之靈」的，他們卻誤闖了，擅自使用了食材──依照法律，恐怕性命不保。為了活下去，妲雅一行人必須獻上最豐盛的饗宴。本集登場料理● 飛機菜蛤蜊湯● 魚骨筍香海鮮粥

單書介紹↓↓↓冊一《圖解日式榫接：一六一件經典木榫技術，解讀百代以來建築‧門窗‧家具器物接合的工藝智慧》許多歷史悠久的榫接工法，只有在古代建築物解體時才得以一窺全貌榫接是將木材切削成具凹凸形狀的部件，在不使用釘子的情況下便能將需要接合的木料連接起來，形成牢固的結構體。長久以來，榫接除了用來製作小型的門窗和家具器物，也用來建造大型建築；而且在追求機能性之餘，亦十分講究外觀造型的視覺美感。這項古老的工藝經由歷世歷代的匠人傳承，隨著歷史進程不斷匯集、精益求精，演變出今日令人嘆為觀止的各種獨特工法。日本保留了大量歷史悠久的木造建築、和眾多精緻的木工藝作品，並且細心研究、活用於現代，其榫接工藝之精湛甚為可觀。本書以「建築」、「門窗」、「器物」三大部分介紹日式榫接的用途及種類，系統性地闡述各種木造結構體所使用的工法，解說細膩清晰，可進一步應用發揮在實際的工作中。此外，書中也收錄了日本職人實際作業的情形，可了解日本工匠的操作心法及文化傳承的精神。不論是專業的從業人員，或是木工藝術的愛好者，本書皆是值得閱讀及收藏的經典之作。冊二《木作手工具研磨整修：使用目的+挑選工具+研磨加工，找出專屬手感、展現最高潛能的調整維修技法》＊從大工專業職人對手工具的挑剔，傳授一絲不苟的手工具整理心法＊百餘張照片步驟圖解鉋刀、鑿、鎚的刀刃研磨術和各部位整修保養訣竅調整手工具、隨時保持在最適合自己使用的狀態讓它就像自己的手一般得心應手隨心所欲木作中使用的工具，配合使用目的、個人手感，整理成適合自己使用的狀態，是每一位木作職人必備的基本能力。為了能夠隨心所欲使用，每個手工具都有其適合的整理方式。對手工具要求的精準度不同，需要的整理工具也會不同。而手工具的特色在於狀態無法長久維持。無論是自然環境的氣候濕度改變，或是使用後產生的耗損或變形，都會讓手工具變得不堪使用。手工具精準稍差，或許能夠由技術補足，但卻會造成使用效率低落。相反地，使用一流工具，卻不具相關技術知識，亦無法展現該工具的潛能及優點。本書作者手柴正範累積數十年來工藝創作家和手工具經營者的實務經驗，分別於製作物品的創作過程中衍生想推廣手工具的門道，和從使用者端各式各樣疑問困惑的因應解決之道，將標準工法和小撇步融合成「曼陀羅屋流」的手工具整理術。本書用百餘張彩色照片，以四大面向【鉋刀】、【鑿刀】、【玄能鎚】、【畫線工具、刳小刀】，細膩解說各項手工具的種類

課程秒殺名師呂昇達專為讀者量身打造的麵包基礎教學不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師，都能輕鬆人手，在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司&貝果是最值得珍藏的經典手作吐司及貝果教科書。 《呂昇達：職人手作吐司全書》乙本做吐司，一點也不難！從手揉、發酵到整形不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖，以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法6大麵種發酵操作技術為主軸，8種經典麵糰為緃軸，串起31道超級美味手感吐司！ 《呂昇達：職人手作貝果全書》乙本美味貝果，一次上手！從名店熱銷到改良口感以專業級配方及近1000張教學步驟不藏私呈現讓你一次掌握6種麵糰，大玩65款口味更創意研究8款造型，搭配8款手作抺醬無論是烘焙新手、在家接單、職人開店都能創造出爐秒殺的好口感！

最佳古都名寺巡禮的夢幻指南感受千年城市深邃與優雅的氣息歷史、人物與四季風情，豐厚了城市的氣質與美感。享受春櫻的繽紛、秋楓的絢爛，以及散步於古寺的自然與恬淡。既是旅遊導覽，又是深度的文化概述，豐富中不失趣味，讀來十分過癮的系列之作。書中詳細介紹不容錯過的名寺創建歷史、建築特色及文化藝術，縱橫歷史淵源，串起地理脈絡，有時找到各寺院和中國、甚至台灣的關係；有時則是在不經意的景點、文物上，發現背後不為人知的有趣故事。無論是品味京都的清寂幽玄、感受奈良的原點之美、探索關東的禪意江戶，還是踏上細道的心靈之旅，您都將在這些書籍中找到心靈的滋養和文化的啟迪，讓我們一同品味這場穿越時空的日本寺院之旅吧！◆深度導覽，兼具旅遊文學的知性與實用性◆《禪味京都――古寺侘寂之美》最深度解讀京都寺院的書籍，開啟您與日本文化的不解之緣。本書融合了唐宋建築藝術與禪境美學，將茶道精神、枯山水庭園、俳句、能樂等展現在您面前，透露出清寂、素直的幽玄之美。隨著作者的親身觀察和留學經歷，您將深入體驗「心的日本」，千年一瞬，領悟京都的創新與不變。這是一場優雅而精緻的日本寺院之旅！《禪味奈良――大和古寺慢味》比京都更古老的奈良，擁有傲人的文化遺產與自然景觀，是日本人的心靈故鄉。本書帶您深入奈良古寺的千古傳說，細說其特色、由來，介紹奈良最具代表性的名寺，包括世界遺產興福寺、東大寺、唐招提寺、藥師寺、法隆寺等。在這片古老的土地上，您將感受到日本心靈、信仰、美學的原點，等著你一同恣意玩味、慢慢品味！《禪味關東――古寺散步》關東古稱江戶，綺麗如織，古寺樸雅成景。書中揭示了日本禪宗的發源地竟在鎌倉，深大寺與鬼太郎、蕎麥麵之間的關係，鎌倉大佛的鑄造秘辛以及寺城一體的鑁阿寺背後的故事。關東地區的寺院見證了幕府時代的興盛起落，寺院是亂世中人們心靈的庇護所，而高僧們又如何應對新時代的挑戰，傳承法脈家風？本書將帶您揭開這些謎底，受菊與刀的動靜交鋒，品味江戶時代的榮和枯。《禪味細道――日本東北、北陸祕境佛寺之旅》現在，讓我們踏上這條心靈秘境。奧之細道，是文學之道，也是參禪之道。跟隨日本文學俳聖松尾芭蕉的行旅風景，閱讀優美的俳句，同遊20所祕境寺院，每座寺院都有其獨特的魅力和故事。無論你是旅遊愛好者、文學迷還是尋求心靈寄託的人，本書都將帶給你豐富的旅程體驗與心靈啟發，體會詩中有禪、禪中有詩，用足跡寫下屬於自己的人生俳句。

魅力關西，日本夢幻之旅！品味古都京都，感受現代大阪，體驗奈良風光…。美食、寺廟、購物、文化，質感旅行新提案。《京都癮》原來，這才是京都教人上癮的祕密。 巷仔內的隱藏版祕境，導遊也拜讀的京都故事導覽， 7大類55個京都人才知道的景點、故事與美食， 巷弄間的淒美神話，史話裡的古跡新址， 不論初訪或再訪，深度探遊京都的首選導覽！ 在地專家帶路，走進京都時光隧道，拜訪寺廟、神社與史蹟……等隱藏版名勝，探索深奧迷人的京文化，無論初次造訪或再次體驗，都將回味無窮。 ◎寺廟、神社、御門──京都歷史軼聞，追思名將與天皇的古都行 少有旅客造訪的景點，觀光勝地掩蓋的歷史真相，織田信長、豐臣秀吉、坂本龍馬、牛若丸、平重盛……追尋歷史名人的足跡，遙望千年古都的恢弘氣派，踏上充滿人文氣息的小旅行。 ◎石階、古井、梵鐘──京都巷弄二三事，在地人私藏的祈願景點 從動物、食物到街頭巷尾流傳的故事，處處藏著京都人對生活的期待與想像：相信猴子能夠守護鬼門、將病痛封入小黃瓜、吃御十夜粥祈求阿彌陀佛保佑，還有傳說中通往陰間的水井，以及能夠默默祈求與戀人復合的神社……細細尋訪口耳相傳的私藏景點，漫遊體驗當地的信仰與習俗！ ◎祭典、節分、御開帳──京都時光隧道，見證傳承千年的文化盛景 春天有紅枝垂櫻，初夏有杜若和花菖蒲，秋天有紅葉，冬天有雪景。在京都，四季皆能享受不同情調的美。除此之外，還有瀰漫當地濃厚文化氣息的祭典，不妨配合節慶舉行的日子前往，坐賞京都人的文化盛事！ ◎清水冬蟬、隱密神社、小琵琶湖──你所熟知的名勝，內行人才知道的隱藏版驚喜 ．從清水寺本堂屋簷下往上看，有一扇稱為「蔀戶」的格子門，門上的鎖具形狀像是一隻蟬，有防止忍者或盜賊接近的寓意，展現四百年前重建本堂時的虔誠工藝。 ．賞楓勝地知恩院內，有一座隱藏版「濡髮大明神神社」，傳說是狐狸向住持請求的新居所，得到眾多祇園的藝妓、舞妓信奉，成為祈求姻緣的結緣神社。 ．占地遼闊的平安神宮，北側有一座面積約三萬平方公尺，以水池為中心打造的庭園。這裡的池水是從琵琶湖疏水匯入，幾乎快要消失的琵琶湖生態系，意外地在這裡完整保留！名人推薦 【上癮推薦】 謝哲青╱作家、知名節目主持人 蔡增家╱政治大學國際關係研究中心教授 王美霞╱南方講堂創辦人 Megumi╱日本旅遊作家《大人的關西私旅》  

《蔬適圈》佛光山教團系統大學總校長 楊朝祥、劉氏松鶴中醫診所院長 劉家維、營養師 高嘉凰、居家長照營養師 林俐岑 健康推薦你吃的蔬食，健康嗎？你吃的蔬食很單調，變不出新花樣？到底為什麼吃素會缺乏蛋白質呢？蔬食的人常有營養攝取不均衡的問題嗎？「植化素」對人體健康為什麼很重要？做月子的素食餐要怎麼吃才對？本書要讓你藉由天然蔬食，「蔬蔬」服服的補充營養所需，並帶你了解健康蔬食的奧祕與營養價值。透過五星蔬食主廚，一起做美味又健康的家常蔬食料理！本書料理分為開胃菜、粗糧主食類、蛋白類料理類、蔬菜料理類、湯品類、甜品類等，共計80道料理，以簡單的蒸、煮、炒、炸的料理手法，運用日常食材補充蛋白質與植化素等營養素。更提供有多道蔬食月子餐料理，讓產婦健康美味的調理體質。除了讓蔬食兼具健康與美味，以減少攝食醃漬食物、重調味、加工素食，並以減少油、鹽、糖及化學添加物的攝取等原則配置健康蔬食餐食，做為本書蔬食健康食譜開發之基礎。再以預防及自然養生的蔬食為訴求，以植物性蛋白質、植化素提供身體防禦及保護力，讓人們在輕鬆學做菜、享受美味的同時，為自己與家人打造健康的身體。《舒食蔬房》讓蔬果和肉、蛋、海鮮通通都是好朋友的80道美味料理運用蔬食乘法，雖然不是素食食譜，卻能保證讓你愛上蔬食！坊間有關蔬食的食譜書，大多是生菜沙拉與涼拌類料理，對於大多數習慣吃熱呼呼熟食的人來說總覺得興趣缺缺。不少人為了健康，開始接觸蔬食料理，很多蔬食食譜大多像素食食譜，讓原本喜愛大口吃肉的人覺得很難調適。本書提供的食譜，每道都會至少有一種「蔬食主角」，並且會搭配肉類、海鮮、蛋或葷食醬料，能幫助想多嘗試蔬食，卻無法放棄葷食的讀者。為了整理出具備豐富性與多樣性的蔬食，本書的準備期相當長，為的是希望蒐集一年四季各個季節的蔬果作為食材，食材多元豐富，也是這本書的另一個特點。在鼓勵大家多多攝取蔬果時，也許除了舊愛，你還會發現新歡。現在流行「食療」的觀念，蔬食常會是養生的關鍵要素，若能解開許多人想吃青菜，卻又不想放棄葷食的三角難題，這本書會是個很好的參考。葉菜類 辣炒木耳山茼蒿 薑絲麻油紅鳳菜乾鍋翠玉娃娃菜 樹子小魚炒山蘇 瓜果類 小星星打拋豬 普羅旺斯燉菜 蒲瓜貢丸 佛手瓜炒培根 根莖類 香菇炒水蓮 芋頭燒五花 鹽小卷西洋芹 七味唐辛子馬鈴薯 菇類 椒鹽杏鮑菇 甜椒炒秀珍菇 舞菇炒鮭魚 奶油黑胡椒柳松菇 豆類與豆製品 豆

破解近100個營養迷思，讓你不再當食盲！‧代糖不是糖，怎麼吃都不會發胖？‧健身後吃乳清蛋白粉，比吃肉好？‧無麩質食物有益健康？‧三高（高血壓、高血糖、高血脂）只能靠吃藥控制？以上答案全都是錯！困擾你的飲食及健康迷思，為您一一解答！正確營養觀念，是遠離肥胖、食安、各種慢性疾病的唯一解方。《別讓錯誤的營養觀害了你》 廣告誇大的健康效用、以訛傳訛的養生方式，似是而非的飲食觀念充斥生活周遭，若錯把謬誤當圭臬，即使再努力養生，恐怕也是越養越病。 本書從五大營養素著手，列舉日常普遍可見的飲食及健康迷思，並帶來歐美最新的飲食保健觀。在食安頻傳、黑心商品氾濫的今日，更需要確立正確的保健概念，免於林林總總加工食品的陷阱，吃得明智又健康。《別讓錯誤的營養觀害了你2：你吃進的是營養還是負擔？》 比起需要付出昂貴醫療代價的手術與藥物治療，從飲食與生活習慣進行長期調整的預防醫學，才能幫助我們獲得真正的健康。然而生活中充斥著廣告誇大的健康效果，沒有科學根據的營養資訊，我們該如何分辨，自己吃下肚的，是營養還是負擔？ 作者白小良在營養學界耕耘多年，她將自己四十年來的營養經驗，融合在美國接觸到最新的營養新知，深入淺出的告訴大家：「怎麼吃，才健康？」本書針對普遍被誤解的營養迷思進行解答，期待用最嚴謹的科學態度，帶領讀者避開與飲食相關的陷阱，將健康由三餐飲食落實。

這套旅遊書不一樣！不論是要跟朋友自由行還是要帶長輩出遊，各種旅遊眉眉角角、行程規劃重點、交通攻略通通在這裡！ 出國旅行最困難的就是行前規劃，要帶多少錢、要住哪、景點怎麼安排才順暢？帶上長輩出遊似乎又是另一場挑戰。本套書內含《歐洲不貴》和《帶媽媽去旅行》兩本書，讓旅遊規劃達人林果手把手教你如何規畫一趟充實「不貴」的歐洲自由行，就算帶著媽媽一起去也不是問題！ 《歐洲不貴》 一本書解鎖13座歐洲城市，旅遊規劃達人帶你第一次歐旅行規劃就上手，輕鬆聰明玩歐洲！ ✔選對季節、獨家路線規劃 旅行規劃除了抵達季節、月份很重要，星期幾到達更是關鍵！千萬別在星期天抵達柏林，那天什麼店都沒開！但去巴黎卻不能漏掉週期天的博物館免費日。此外，停留天數要安排幾天？選擇住宿時，如何用超市判斷生活機能？本書中都有最貼心的經驗分享與規劃分析，讓您順利打造最適合的旅行。 ✔破解複雜交通的獨家祕訣歐洲最複雜的交通規則在德國，但只要搞懂就能暢行無阻，甚至在柏林可用兩台公車串起九個景點，但到了米蘭別忘了使用涵蓋所有交通的地鐵。另外，運用書中的「近距交通法」會讓您省下寶貴旅行時間，若用「放空交通法」則可輕鬆移動，旅行也能修養身心。 ✔在巴黎剪個不貴的頭髮🤣在歐洲喝咖啡也可能踩雷！ 旅行中最美妙的就是獨特體驗。到了時尚之都不如嘗試一下法國殿堂級美髮店的超值剪髮。但也別忘了旅行中各種注意事項與錯誤陷阱：市場買菜好開心，小心提防黑心攤販詐騙！找咖啡店不踩雷，看服務生的制服和裝潢就知道這間好不好；在德國買交通票，臨櫃購買得要手續費；想體驗古老的歷史公寓，小心設備老舊沒更新；要知道在那裡拍照不會被警告！ 本書是林果歐洲旅行的終極紀錄，不僅帶給你「如何規劃」的理性，更與你分享「旅行經驗」的感性。必遊景點的歷史文化深度介紹、獨家的體驗心得、正確的旅行態度與危機處理，都是旅行中必不可少的。本書將讓你學會相信自己，享受一場最適合自己的旅行。 《帶媽媽去旅行》 帶長輩出門難道一定得是「孝」著旅行，而不能「笑」著旅行？ 林果這次將聯手果媽，用「媽媽日記」和「女兒筆記」一同告訴你帶長輩出門的各種「眉角」，不論是5天小旅行或是90天的長旅行，不論是較為陌生的歐洲或熟悉的亞洲文化，都能從開心出門，幸福玩樂，最後帶

《十二月令餐桌》透過食材來感受四季的推移，順應時節享受當季的美味；並透過時令料理找回味蕾與土地的關係。 「餐桌」是人與人重要的情感連結所在，也是傳遞在地美好的場域。依照四季，挑當季最盛產的食材，不僅可口美味，通常也會是最便宜的！例如春季正好品嚐鮮嫩的蔬食料理，盛產的高山娃娃菜有著類似瓜類的鮮甜和香氣，適合燉煮、清炒的高麗菜風味濃郁，甘甜可口；夏季的苦瓜、絲瓜、竹筍、小黃瓜等，是退火首選，此時最令人驚喜的食材，莫過於綠竹筍，簡單的竹筍排骨湯，或是涼拌沙拉筍，就能呈現綠竹筍樸實卻美好的一面；秋季要吃根莖類，舉凡南瓜、芋頭等，儲存能量好準備過冬；冬天的葉菜類如油菜花、芥藍，盛產的豐美碩實的大白菜功不可沒。從開陽白菜、白菜滷到奶油焗白菜，道道都是溫暖的料理。在這本食譜書裡，收錄了以十二個月令中，各月分盛產的蔬菜所設計的食譜。每種蔬菜，都有提供一至三種料理，期能做為讀者料理時的靈感泉源，讓我們一起用新鮮美味的食材，做出當令的專屬佳餚。《餐桌上的魔豆》豆類料理好吃又營養，100道輕鬆做！居家必備豆類活用食譜，組合豐富，充滿變化的美味常備菜！本書是以豆製品外，另收錄常見之新鮮豆類、豆芽菜類與豆製醬料為主的料理。一百道食譜，依照各種豆製品的特色，選擇搭配的食材，以及合適的調味料。多元豐富的組合，足以創造出充滿變化的料理，也可以攝取更多樣的食材。至於料理的難易度，則維持自第二本食譜以來，五步驟內就能完成的家常風格，希望能讓新手更容易上手，並在半小時內端出三道菜。每道食譜的說明也會附上預估的備料和烹調時間。能幫助在繁忙步調中的料理人，分配每道菜上桌前的製作程序。 此外，將食譜分類為適合「家常」、「宴客」、「下酒」、「便當」、「新手」、「快手」與「小資」等七個類別，有利於料理時選用每道食譜前的構思和參考。通常一道菜會適合不只一項類別，畢竟這本書收錄的食譜都十分生活化。本書特色 ★ 收錄十二個月令中，各月分盛產的蔬菜所設計的食譜。 ★ 80道順應四時、健康又自然的當令食材提案！ ★ 結合美味、簡單、健康與小資的食譜，讓下廚成為療癒心靈的溫暖時光。 ★ 必收藏100道不敗經典和創意家常菜！ ★ 組合豐富性與多樣性，創造出充滿變化的料理。

讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業還包括人們如何靠自己轉化農產品，成為生產者及創造者在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際，重獲食物的自主權，就只有回歸種植這一條路嗎？並不是！在城市或市郊也能做到的發酵，就是不二之選。發酵這技藝，應用範圍甚廣，蔬菜、水果、穀物、塊莖、培趜、豆類、種子、堅果、乳製品、肉、魚、蛋，無所不包。只要鹽糖與水的比例稍不一樣，成品在時間與溫度的作用下，差異會無限放大――每次發酵，都是在創造生命。加上調味料的使用隨風土民情各有不同，你將摸索出屬於自己的獨特風味。在這層意義上，發酵意味著味道的多樣性。自己釀造或醃製食物，將讓自己不再是單一的消費者，而是開展無限可能的生產者和創造者。而且，要維持身體甚至心理健康，只補充營養素是不夠的，還要多方從食物補充腸道微生物，而含有豐富菌種的發酵食物就是絕佳選擇。發酵已成為眾食品業者、料理愛好者，甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入這個行列，不單讓你嘗到萬千味道，還能讓你用一種實實在在的方式，來回應「生活如何永續」「生命如何相互依存」這些刻不容緩的難題。《發酵聖經》告訴你如何發酵，更告訴你發酵背後的文化傳統、故事、科學原理：1. 韓式泡菜的功能就像西餐的解膩點心。當吃到味蕾漸漸麻痺，只要嘗上一口，眼淚口水就會直流，食欲也就跟著恢復。2. 白包心菜做成的酸菜有時會呈粉紅色，但不用擔心，那是酵母產生的色素，當鹵水含鹽量達3%以上特別容易發生。3. 若在發酵品表面見到淡色的徽菌，請輕輕撈起，因為淡色意味著正處於繁殖階段，要小心避免孢子擴散。4. 加入葡萄葉、櫻桃葉、辣根葉等富單寧酸的植物，或用粗海鹽，可以讓酸黃瓜更清脆。5. 原來夏威夷人特愛帶酸味的芋泥。只要把芋頭完全煮熟，搗成糊狀，放進陶製或玻璃製的罐裡，再用水淹沒芋泥表面，置於室溫幾天，就能完成。6. 在東南亞料理常見的魚露，在二千年前也是古羅馬愛好的調味品。7. 用乾淨的雙手直接下去混拌香腸材料，原來就是導入發酵細菌的有效古法。8. 發酵酒液時，如果發酵物嘗起來像醋，原因通常是某個步驟暴露於空氣的時間過長――會產生醋酸的細菌無所不在，且只要有氧氣就會生長。9. 在略低的溫度進行優格發酵，雖然需要較長時間，但風味會更強烈。10. 把番薯刨絲，加入糖和水，並按口味加入檸檬、丁香、肉桂、豆蔻等配料，發酵一兩天，就能做出南美洲北岸圭亞那的傳統碳酸