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432筆商品,2/22頁
日本農家祕傳:76種蔬菜採收、保存、料理提案
滿額折
作者:西東社編集部  出版社:臺灣東販  出版日:2017/03/24 裝訂:平裝
蔬菜從採收到上桌,整套流程一氣呵成無藏私傳授大百科!在食安處處是危機的時代,不少家庭想要自耕蔬菜或是在標榜有機無農藥殘留的店家購買蔬菜,就是力求飲食要新鮮、美味又健康。然而,菜收成了,或是大手筆買入蔬菜後,卻常常為了保存利用而大傷腦筋,塞冰箱不是唯一選擇,卻常常是最終選擇,一堆食品往冰箱塞的結果,就是互相摻雜味道。導致吃到嘴裡已不是那麼美味,希望新鮮、美味又健康的美意大打折扣。只要擁有本書,再不用
庫存:1
定價:450 元, 優惠價:9 405
絕品雞尾酒研究室:5支基酒X4種基本技法X3組方程式,隨心所欲調出452款世界級經典雞尾酒
滿額折
作者:編集工房桃庵  出版社:臺灣東販  出版日:2022/12/19 裝訂:平裝
雞尾酒有趣的地方,就是層層疊疊不同風味的材料,創作出令人覺得美味又耳目一新的飲品,有時僅更換基酒,就可以變成完全不同的酒品。若是替換其中一樣材料,或是搖杯混合的技法,可以排列組合更多,多采多姿令人著迷。 本書從組成雞尾酒的基礎風味談起,到混和技法,以及冷熱飲、長短飲的分類說明,並依其分類整理出超過400種雞尾酒譜&圖鑑,除此之外,常用的8大基酒介紹、調酒的必備器具也一一講解,卷末更附錄110種雞尾酒用語集,以及432種雞尾酒材料一覽表。不論新手、老手,都能從中獲得所需,是一本知識含金量極高的居家調酒寶典。 ★A +B + C =3類風味混合=美味雞尾酒方程式 只要掌握構成雞尾酒的3種主要風味,就能排列變化不同風味的酒! A群類的味道主要是作為基底的酒,比如伏特加、琴酒、葡萄酒這類濃度高的酒精飲品, B群類主要是香甜酒,帶有果實和藥草等風味的酒,依原料不同擁有甜美的味道和香氣, C群類則是果汁、碳酸類、甜味類等增添香氣和口感的飲品,如糖漿、檬檬汁、汽水等, 掌握ABC三群風味,不論是A+B, 或是A+C,都能調出不失敗的雞尾酒。 ★活用4種調法→1直調法 2搖盪法3攪拌法4攪打法,激發材料不同風味 材料如何混合,能保留多少原料的風味,抑或讓材料充分融合,調酒師都能自己決定! 直調法得預先將冰鎮材料,搖盪法則需用到雪克杯與冰塊,讓不易融合的材料迅速融合,攪拌法則看似簡單,手法卻需熟練的技法,書中將一一圖解步驟演示技法,新手也能按圖索驥反覆練習。 ★8類指標性基酒大解析,值得推薦的酒類品牌全收錄 調製雞尾酒最常用到的琴酒、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭、威士忌、白蘭地等基酒或其他香甜酒,值得推薦或常用的名品有哪些?容量和價格如何呢?在哪裡買得到?同樣是琴酒,各品牌間有什麼決定性的不同風味,本書也分類圖示說明、資訊比較,讀者在挑選材料時,不僅能清楚基酒特色,也能選擇合適自己的品牌。 ☆5支基酒×4種技法×3組方程式,居家調出視覺口慾都滿足的高質感酒品 ☆不論初學者還是高手級皆適用,經典酒譜、材料、技法、圖鑑知識一次擁有
庫存:4
定價:560 元, 優惠價:9 504
圖解建築設備基礎百科
滿額折
作者:設備と管理編集部  出版社:六合  出版日:2004/05/01 裝訂:平裝
1 空調設備2 給排水設備3 電氣設備4 消防設備5 建築計畫6 建築環境7 衛生動物8 環境衛生
庫存:1
定價:600 元, 優惠價:95 570
村上春樹における移動
滿額折
作者:中村三春-監修; 曾秋桂-編集  出版社:淡江大學出版中心  出版日:2020/08/01 裝訂:平裝
庫存:5
定價:600 元, 優惠價:85 510
村上春樹における魅惑
滿額折
作者:沼野充義-監修; 曾秋桂-編集  出版社:淡江大學出版中心  出版日:2018/05/25 裝訂:平裝
《村上春樹研究叢書》第五輯收錄的研究成果共計15篇。其中10 篇論文是曾於第6 屆村上春樹國際學術研討會中發表的論文,以及5 篇「特別寄稿講演稿」收錄其中。 話說村上春樹文學中的「魅惑」,是無人能擋。將從中感受到的魅力跟誘惑,透過文本分析或研究來呈現,是可以彰顯而出。村上春樹1979年出道至今,有長、中、短篇等無數的小說創作、雜文小品、翻譯作品,主題看似雜亂、零散。但若跨越創作形式,對作品有感之處
庫存:1
定價:600 元, 優惠價:85 510
村上春樹中的秩序
滿額折
作者:沼野充義 監修; 曾秋桂 編集  出版社:淡江大學出版中心  出版日:2017/07/14 裝訂:平裝
《村上春樹研究叢書》第四輯收錄的研究成果共計16篇,村上春樹1979年出道至今,有長、中、短篇等無數的小說創作、雜文小品、翻譯作品,主題看似雜亂。但若跨越創作形式,針對主題閱讀的話,看似毫無章序的村上春樹文學,其實是有脈絡可循。 特別寄稿講演? 『1Q84』????秩序?崩?、???再構築 ?????則的?執筆?刊行??完成????作品構造?動態????? 加藤 典洋………………………………………
庫存:6
定價:680 元, 優惠價:85 578
村上春樹における紐帯
滿額折
作者:中村三春-監修; 曾秋桂-編集  出版社:淡江大學出版中心  出版日:2023/06/01 裝訂:平裝
從紐帶與故事的關係來探討村上春樹小說中的戰爭階段,當我們關注村上小說的結構和功能對讀者產生的影響時,我們可以看到村上小說風格中普遍接受的“這邊和那邊”的二元結構,以及生與死的思想。等不能視為理所當然。它們只是故事的噱頭。這樣,圍繞故事的概念來思考小說的問題為了方便起見,將這種觀點稱為敘事主義。2022年6月18日至19日,一如往年,於淡江大學淡水校區以線上方式舉辦第十一屆村上春樹國際研討會。這個時代的統一主題是村上春樹文學中的“團結”。提出這一主題的中國文化大學齋藤正志教授表示,這是“地域紐帶、血緣紐帶、團結一致”,就是‘團結’的意思。這個主題是去年提出的,或許也暗示了當前疫情形勢下人與人之間的紐帶受到威脅。
庫存:7
定價:850 元, 優惠價:85 723
歐洲戰鬥機颱風
滿額折
作者:Jウイング編集部  出版社:博聞塾  出版日:2018/09/15 裝訂:平裝
由日本知名軍事專業出版社―IKAROS旗下之軍事航空月刊―Jwings所特別編輯出版的「世界名機系列 Military Aircraft of the World」專書,由博聞塾有限公司取得繁體中文版版權,並在台發行。日本2018年最新增補改訂版本同步發行!95,000字以上的詳細解說、180張以上的照片、30張以上的插圖及資料表格。全書共96頁,詳細介紹歐洲戰鬥機「颱風」從多國合作開發、各國配備
庫存:2
定價:580 元, 優惠價:1 580
小資女的人生整理術
滿額折
作者:新星出版社編集部  出版社:楓書坊文化  出版日:2019/11/25 裝訂:平裝
~周遭的環境,就是妳內心的鏡子~時間➜財物➜環境6大領域,90個整理祕技,運用整理,做一場身心的減壓與排毒,讓小資女的人生換然一新!【真心推薦】收納教主 廖心筠 人氣作家 螺螄拜恩【本書特色】◎分成6大領域,圖解可靠的整理技巧:從身心➜財物➜環境,分成「隨身物品與儀容、「辦公桌、文件、筆記本」、「居家環境」、「財務管理」、「時間與身心」、「手機」等6大領域,提供推薦的工具、整理的技巧。◎整理O與X
庫存:2
定價:320 元, 優惠價:9 288
博美犬的快樂飼養法
滿額折
作者:愛犬之友編集部  出版社:漢欣文化  出版日:2020/09/07 裝訂:平裝
喜歡和主人玩遊戲,帶出門也沒問題……享受有博美犬陪伴的美好時光,就從學習照護開始吧!博美犬的魅力無法擋~毛茸茸的可愛外貌惹人憐愛。眼睛又圓又大、手腳纖細,動作超可愛。聰明、好奇心旺盛,活潑又愛玩。喜歡被抱和撫摸,非常愛撒嬌。博美犬非常喜歡人又愛撒嬌,但卻不會過於溫順且活潑、愛玩,飼主和牠們在一起,可以享受到各種樂趣。★為了和愛犬一起快樂生活而編寫的實用入門手冊。
庫存:1
定價:380 元, 優惠價:9 342
一枝筆搞定的藝術花體字:450組字母&詞組
滿額折
作者:朝日新聞出版-編集  出版社:楓書坊文化  出版日:2020/01/20 裝訂:平裝
~收錄450組字母&詞組~可用於小卡、記事本、個人筆記本的藝術花體字大全!【本書特色】◎介紹筆的種類、建議準備的文具以及畫法要領等初學者必備知識!◎分解步驟的繪製教學,讓剛接觸藝術花體字的人也能輕鬆上手!◎收錄32頁描繪練習,實際動手畫,向高手之路邁進!本書分為6大章節:CHAPTER1 藝術花體字的基本介紹常用的字體與其配置技巧,例如優雅字型、鏤空字型、加上陰影、立體效果等等。把這些學起來,你的
庫存:3
定價:320 元, 優惠價:9 288
動漫人物線稿資料集
滿額折
作者:西東社編集部-編  出版社:楓書坊文化  出版日:2021/09/03 裝訂:平裝
~全視角掌握作畫的核心──線稿~結合動作與角度,通過姿勢創造角色的個性!【本書特色】 ◎集結5位繪師,專為不知道該如何描繪人物姿勢的人,專輯推出最扎實的線稿教學書。◎仰視、平視、俯視三個視角,結合室內與戶外的動靜態姿勢,拆解成四個步驟,從草稿開始一步步完成作品。◎全書依難易度,區分【基本姿勢】、【進階姿勢】、【大幅度動作】與【場景動作】,共介紹81幅指定動作。可作為每日的練習題,畫技提升很有感。照
庫存:3
定價:480 元, 優惠價:9 432
德國 Deutschland
滿額折
作者:地球步方編集室  出版社:墨刻  出版日:2023/11/09 裝訂:平裝
本書特色★全新!德國旅行再發現!最深入的旅遊指南。★最第一手的資訊,提供高CP值的旅遊建議。★詳細介紹各城市知名景點,並提供美食、購物與住宿指南,保證玩得盡興又安心。★貼心收錄出發前的技巧與建議,天氣X預算X交通X通訊X租車X緊急醫療,解決各種問題。★六大特輯,快速掌握德國旅遊重點!100號、200號、300號路線巴士的德國橫斷之旅聆聽發源地的絕佳美妙樂音—古典音樂鑑賞指南親身體驗世界第一熱情加油浪潮!—德國足球甲級聯賽觀戰指南極致德國美食大公開德國節慶活動導覽工匠達人守護下的優良傳統與品質—德國紀念品介紹漫遊德國十大區域古典浪漫X現代摩登.體驗德國獨特的城鎮風貌法蘭克福與萊茵河是德國的經濟中心都市,知名作家歌德也曾在此度過年少青春歲月,而深厚的文化底蘊,也使法蘭克福成為新舊風貌皆有的文化都市。來到這裡建議搭乘觀光船,遊覽萊茵河兩岸的美景。科隆與魯爾區魯爾工業區是德國重工業發展中心,除此之外,魯爾也有不少收藏近現代珍貴作品的美術館及博物館,是藝術迷不可錯過的重要美術館城市。海德堡與古城街道古堡大道是一條國際的觀光路線。公共交通雖不方便,卻能看到另一種德國風光,兩旁分布70座以上的城堡及宮殿,訴說著浪漫的中世紀傳說與故事。仙蹤之路與黑森林仙蹤之路從溫泉勝地巴登巴登為起點,包含壯觀的霍亨索倫堡,與波登湖上的花島梅瑙島及康士坦茲等,有著森林、古堡、湖泊等多變的迷人景致。羅曼蒂克大道德國最有名的觀光路線之一,全長共約350km,此處最知名的新天鵝堡,更是絕不可錯過的重要景點。慕尼黑與阿爾卑斯之路阿爾卑斯之路為連接南德風光明媚山岳度假勝地的重要道路。全長約500km的道路上,還有幾個知名的阿爾卑斯山岳運動基地城。而在慕尼黑舉辦的啤酒節,更是德國重要的節慶活動之一。柏林與歌德大道柏林充滿著熱情活力及生命力,置身其中不只感受到德國風格,更因聚集了世界各國的人而給人強烈的國際都市形象。巴哈和馬丁‧路德等也都曾在此地活躍,是德國精神文化象徵的地區。德勒斯登與周邊薩克森邦是過去薩克森人所居住的地方,位於舊東德東南部,鄰接波蘭、捷克國境。邦首府德勒斯登擁有許多巴洛克樣式的宮殿,因而有「易北河上的佛羅倫斯」美稱。童話之路從格林兄弟誕生的故鄉哈瑙出發,一路朝向不來梅樂隊所在的海港城市不來梅,感受這一條約600km的童話之路旅程。其中必看的不來梅雕像,也是童話之路北方的終點。漢堡與歐石楠之路德
庫存:5
定價:699 元, 優惠價:9 629
新日檢JLPT N3合格模試:全新仿真模考題,含逐題完整解析,滿分不是夢!(附聽解線上收聽+音檔下載QR碼)
79折
作者:アスク出版編集部  出版社:國際學村  出版日:2021/08/26 裝訂:平裝
模擬測驗文字.語彙、文法、讀解、聽解完全解析,高效率一次完勝新日檢日本語能力測驗出版物的佼佼者,日本ASK出版社依外籍受測者之所需,N5-N1最新JLPT模擬測驗試題繁體中文版重裝上市最精準題目解析+3回模擬試題本書可幫助你如願拿下N3,並同時提昇相對應的日語實力! 「令和最新版」日本語能力測驗題庫,徹底解析說明試題解法! 「新日檢JLPT合格模式」系列為日本知名的日語教材出版社「アスク出版」
優惠:知遠全書系
庫存:1
定價:450 元, 優惠價:79 355
中世紀歐洲圖鑑
滿額折
作者:新星出版社編集部  出版社:奇幻基地  出版日:2024/02/07 裝訂:精裝
【日本知名全方面繪師「鈴木康士」繪製,以387幅精美插畫、地圖、照片、表格徹底解說中世紀的歐洲世界!】名人媒體專業推薦:李若庸|臺北大學歷史學系教授Blaze Wu|神幻系水墨插畫家怪奇事物所 所長謝哲青|作家&旅行家神奇海獅|歷史作家 本書特色:★本書由日本知名全方面繪師「鈴木康士」繪製生動精美插圖!★大量地圖、史料照片,內容豐富。★架構廣博,包攬所有中世紀歐洲大小事,一本即可掌握整個中世紀歐洲文化脈絡。★兼具歷史與神話,具有很高的趣味性,寓教於樂,內容既可加深對世界史的理解,精美圖片又讓人愛不釋手。★輕小說、漫畫、遊戲設定、其他創意作品的參考資料,了解中古世紀歐洲的第一本紮實入門書。英雄、皇宮、十字軍──超越想像的真實「異世界」一本掌握西方歷史的光明與黑暗國王、騎士與吟遊詩人,他們到底是什麼樣的存在?農村、教會與城市,以前中世紀歐洲人的生活究竟長什麼樣子?中世紀的歐洲很難從嚴肅的歷史書裡想像出來,本書用真實的方式,以精美插圖、照片詳細介紹人們的生活。 當然,神話傳說、妖魔神獸也一網打盡!中世紀歐洲世界更是輕小說、漫畫、遊戲和其他創意作品的背景,並且持續吸引人們。如果你想了解中世紀的歐洲,這是你需要的第一本書。請隨意使用它作為參考資料。有待光明驅逐黑暗的時代中世紀歐洲此語在現代人眼中,往往讓人覺得是個充滿了騎士、魔法師、龍、聖杯、鍊金術……漫畫、動畫和遊戲重要奇幻元素俯拾皆是的大寶庫。可是從歷史的角度來看,中世紀一直都是個「黑暗的時代」。中世紀一詞早自十五世紀文藝復興時期便已存在,乃指古典文化時代跟古典文化復興時代中間的時代;換句話說,當時認為中世紀乃是優秀的古希臘羅馬古典文化失落以後一個過渡的時代。十八世紀因為市民革命而興起的啟蒙思想,便是要擺脫中世紀的基督教世界觀,試圖以理性理知來理解人類、社會、自然乃至世界的種種真實。所謂「啟蒙」自然就是要「啟發」「無知蒙昧」,然則此語英文「Enlightment」原義卻是「照亮」的意思。換句話說,中世紀這麼個飽受啟蒙思想大肆撻伐之基督教束縛的時代,自然也就是個有待光明驅逐黑暗的黑暗時代。唯其黑暗方得運生的文化事實上歐洲的中世紀也確實是始於日耳曼人大遷徙之亂,然後又是受到伊斯蘭教勢力壓迫威脅、諾曼人(維京人)和馬札爾人(源自烏拉山脈附近的民族)入侵、蒙古帝國擴張版圖等,前半期屢屢遭受異族入侵與異教徒壓迫,歐
優惠:開學大作戰-單79雙75
庫存:3
定價:750 元, 優惠價:79 592
新日檢試驗 N3 絕對合格:文字、語彙、文法、讀解、聽解完全解析(雙書裝)(附聽解線上收聽+音檔下載QR碼)
79折
作者:アスク出版編集部  出版社:國際學村  出版日:2024/01/18 裝訂:平裝
【新日檢 JLPT N3 合格模試】修訂版完整模擬試題,加上徹底解答與解答技巧、題目中譯,考過日檢所需要的知識全部都在這一本!最精準題目解析+3回模擬試題本書可幫助你如願拿下N3,證明自己已有中級日語實力! 全面說明試題裡出現的所有日語單字及文法,增強「文字・語彙」、「文法」的硬實力! 日本語能力測驗最難以完善的部分莫過於「文字・語彙」,也就是考驗你對日語單字的知識有多豐富,想要在這方面考出高分,除了多多練習之外不會有更有效的方法了。本書除了以模擬試題提供練習的機會之外,也會在題解部分將所有的選項一併列出翻譯及解釋,若有意思相近的常見類似詞彙也會列出來,以盡量提供最多的情報為目標,達到模擬試題的最大效果。 「文法」部分也一樣會把所有選項的正確意義一律列舉出來,並個別解釋其意義或用法。做過一次的模擬試題即可吸收到大量的知識! 明白標出試題文章中的解題關鍵,詳細解釋讓「讀解」、「聽解」不再令人頭大! 日本語能力測驗難以完善的是「文字・語彙」,而最考驗你對日文的理解的部分便是「讀解」了。日語雖然也是使用漢字,看起來中文有些像,但許多文法和中文是不相通的。為了幫助考生理解這類複雜的文章、並通過測驗,本書除了附上單字註釋、文章中文翻譯之外,也會明白標出解題需要看的是哪一行,並解說該如何理解這些句子,並從句子的內容找出正確的答案。本書「聽解」部分相同於「讀解」,會將全部的日語文章和中文翻譯收錄在題解本,並一一解釋問題與答案。 日本語能力測驗題庫,徹底解析說明試題解法! 「新日檢試驗絕對合格」系列為日本知名的日語教材出版社「アスク出版」專門為日語學習者所設計的完整日檢模擬試題題庫,全套系列從N1至N5共五冊,每冊皆會附上3回的模擬試題,而試題內容與實際的日檢測驗相同,分為「文字・語彙」、「文法」、「讀解」、「聽解」四大類型,實際寫過一遍,在實際上場考試時一定也能夠氣定神閒的發揮實力。 不只有模擬試題,本系列書亦會附上全部試題的解說與中文翻譯,較難以理解的讀解和聽解的文章內更會標示出問題的答案該在哪裡找、並詳細解釋如何從這段文章中得出問題的答案,保證不會出現對完答案卻還是什麼都沒搞懂的窘境! 收錄日本語能力測驗所有題型的分析以及答題技巧,正式上場時也能馬上進入狀況! 模擬考最重要的效果不只是單單測驗你的日語能力,還有讓未來的考生們能實際的寫過一遍,知道考試的型態
優惠:知遠全書系
庫存:4
定價:450 元, 優惠價:79 355
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
滿額折
作者:旭屋出版編集部  出版社:臺灣東販  出版日:2016/08/29 裝訂:平裝
★名店料理長傳授-自創開胃冷盤Carpaccio食譜95道。★義大利傳統料理融合世界文化-義式、法式、餐廳、酒館、居酒屋、韓國料理店、燒肉店、中華料理店……各式卡爾帕喬大集合。在日本遍地開花的卡爾帕喬!卡爾帕喬(Carpaccio)、斯特羅加諾夫牛肉(Beef Stroganoff)、助六壽司、金平牛蒡,它們的共通之處是什麼呢?——答案是,這些料理名稱的由來都是取自人名。不過,其中唯有卡爾帕喬是各
庫存:1
定價:480 元, 優惠價:9 432
写実絵画のミューズたち
77折
作者:別冊太陽編集部-編  出版社:平凡社  出版日:2017/11/01 裝訂:平裝
写実というリアリズムの手法をもって、世界を切り取ろうとする画家たち。 その視線はごく自然に、身近な存在である女性たちにも向けられる。 目の前に現れる“人体”という驚異。 または、胸中に抱く女性たちへの内なる憧憬……。 それぞれの画家が描くミューズの姿は、私たちの心を静かに揺さぶっていく。 【内容】 前著『写実絵画の新世紀』に続く、写実尽くしの第2弾! 女性画にテーマを絞り、気鋭の若手か
優惠:挖寶專區-中文書
庫存:1
定價:1035 元, 優惠價:77 796
人氣餐酒館:海鮮料理烹調絕技
滿額折
作者:旭屋出版編集部  出版社:瑞昇文化  出版日:2024/08/20 裝訂:平裝
9間日本知名人氣餐酒館82道技術超群的海鮮料理獨到、特色、精緻你希望的名店風格就在這裡テンキ|東京.澀谷主廚龜谷剛在法國料理的名店『Sucré Salé』修業後,前往法國進修,他追求的海鮮料理是「即便是不愛吃海鮮的人,也能夠毫無壓力品嚐的天然味道」。他的做法是,透過鹽漬等方法誘出海鮮本身的鮮味,同時再層疊上植物的鮮味,製作出「讓人難以抗拒的味道」。YOSHIDA HOUSE|東京.廣尾主廚吉田佑真因為「希望對魚有更深的認識」而到鮮魚店工作一年。吉田主廚認為,不同於餐廳,小酒館的攻略就該從採買開始做起。同時,吉田主廚也表示,他不會到特定的店家採買,而是會不斷地在市場內來回走動。因為這樣才有機會發現過去未曾買過的食材。這同時也能為季節的新菜單開發帶來靈感。Fresh Seafood Bistro SARU|東京.代代木上原2014年開張的「Fresh SeafoodBistro」,最大的賣點就是能夠品嚐到在日本近海捕獲的新鮮海產。渡部雄在2021年開始擔任主廚,繼承了招牌菜色「鮪魚排」和「馬賽魚湯」的美味,同時更實現了優質海鮮的採購,他表示:「因為過去對自己的烹調技術沒什麼自信,所以至少採用比較優質的食材,就會有更加分的效果。」yerite|東京.豪德寺石飛主廚說:「重點就是不採購頂級或是昂貴的食材。」海鮮大多都是在鄰近的鮮魚店購買,該怎麼做才能把隨手可得的食材變得更美味,透過這樣的腦力激盪,盡可能地降低成本。除了油封或醃泡等具有保存性的烹調法之外,也會運用真空保存或冷凍保存,盡可能減少食材的耗損。除了雜碎魚肉和魚骨之外,零碎的蔬菜也可以用來熬煮高湯,這樣就不會有半點浪費。mille|東京.東日本橋儘管『mille』的店內裝潢是採用十分隨興的小酒館風格,不過,店內提供的料理卻是非常正統的法式料理。在小酒館開始籌備之前,主廚千葉稔生就已經決定採用一人作業的方式,所以不管是烹調器具、店內的動線,甚至是烹調場所和吧檯之間的間距,全都經過非常精密的計算。拉開吧檯與烹調場所之間的距離,營造出悠閒享受美食和紅酒的空間。La gueule de bois|東京.中目黑主廚布山純志的目標既不是正統的法國餐廳,也不是隨興的小酒館,而是添加了美食學元素的『餐酒館』。店內分別準備了2~3種冷前菜、溫前菜、魚料理,同時再藉由從廣島香草農園等各地採購的無農藥蔬菜或香草,提供充滿季節感的料理。例如
優惠:新書特惠
庫存:10
定價:480 元, 優惠價:79 379
繁盛名店 人氣壽司.特色壽司 :精緻祕技
滿額折
作者:旭屋出版編集部  出版社:瑞昇文化  出版日:2024/09/05 裝訂:平裝
各位壽司迷、壽司店長注意啦!本書集結來自繁盛名店的人氣壽司祕技,特別收錄壽司文化與經營之道,是壽司控最想了解的知識與食譜也是開店創業的最佳參考菜單!從東京、大阪、福岡到北海道的生意興隆壽司店,每一口都是大師級的精湛手藝。書中提供各式壽司的創意組合與製作方法,搭配精美的實物照片,讓讀者能夠更直觀地體驗壽司的魅力,當然還有那些讓人垂涎欲滴的獨家祕訣!無論是濃郁香甜的鰻魚壽司,還是鮮美爽口的金槍魚壽司,保證讓您驚歎連連,不禁興起「今晚吃壽司吧」的念頭!此外,還有知名店家的專訪,帶您了解壽司店靈活的經營之道,才能抓住新時代顧客的胃。加值收錄〈挪威水產的潛力〉與〈裹壽司研究〉,讓您享受壽司美味之餘,還能汲取壽司知識,邀請您一起探索這場充實的壽司盛宴吧!★來看看有什麼特色壽司?\特製醃黃蘿蔔鮪魚泥/魚泥大約在35年前從蔬菜壽司裡獲得靈感而構思出來的壽司。為避免鮪魚上腹肉脂肪氧化,不事先做好備用,而是在顧客點餐之後再用菜刀剁碎鮪魚肉,以此充分享用鮪魚上腹肉脂肪的鮮甜美味。醃黃蘿蔔(沢庵)使用的是水分含量較少的宮崎縣產壺漬醃黃蘿蔔。點綴上蛋白霜與紅醋漬魚子醬。\政宗風鱒魚壽司/從盛放的容器上面就煞費一番苦心是該店的魅力之一。其中尤以這道經昆布漬處理的鱒魚壽司最是令人印象深刻。搭配洋蔥、白蘿蔔與柳橙完成「政宗風」的擺盤。備有數種壽司分類做使用。鱒魚會搭配在白醋裡添加酢橘等柑橘汁的壽司飯。\真鯛佐烏魚子/為了最大限度展現烏魚子的風味,特別搭配雖是白肉魚但極具鮮味的鯛魚。佐附上酢橘的清爽讓烏魚子的鹹味變得圓潤,也進一步帶出烏魚子的風味。\小銀綠鰭魚/以做成宮城縣英雄人物伊達政宗形象的昆布作為裝飾,點綴在以昆布漬緊實肉質的小銀綠鰭魚之上。小銀綠鰭魚的魚皮帶有一股獨特氣味,有的人可能會無法接受。所以選擇透過昆布漬的手法,去味的同時又不減損魚肉本身的美味。★怎麼少得了可口的小菜?壽司店絕對少不了下酒菜、醋漬菜和涼拌菜。美味的小菜會提高顧客對店家的評價,好酒一杯又一杯。土佐醋、薑醋、蘋果醋、涼拌翡翠、蕪菁千枚漬、和風黃芥末涼拌菜等等,透過改變調味醋的種類、涼拌醬汁的多樣化來增加料理的可運用範圍。藉由不同的食材組合、烹調的技術來進一步提高料理的魅力。\和風黃芥末醋味噌醬/在玉味噌裡面加醋、加水調合的和風黃芥末,製作出風味芳醇中又帶了點酸味與辣味的味噌醬。\涼拌蕪菁千枚漬/將甘鯛浸泡過酒盜汁的鹹辣與
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