帶著香料商人血統的民族植物學家,跟隨袓先的足跡追尋全球化的根源! 味覺化學式+貿易鍊金術=跨文化的經濟霸權即使是微小的豆蔻、肉桂、番紅花或孜然,都是料理帝國主義以及美食全球化的重要元素。在埃及石棺中,解讀兩千三百年前香料交易的銘文,從市集、圖書館、檔案館、博物館裡展讀歷史的香氣與滋味,順著乳香與沒藥的薰香,走過阿拉伯半島、非洲之角親見乾荒之地的芳香。使用孜然的古老料理哈利拉湯,隨著阿拉伯與波斯人,往東傳到蒙古,記錄在中國的《飲膳正要》,也跟著猶太人、阿拉伯人與柏柏爾人,往西出現在墨西哥北部的西班牙後裔社群。鄭和十五世紀從印度洋返回時,決定擔任全球化商業的推手,親自尋找珍貴的沉香,藉此建立東南亞穆斯林與明朝的關係。作者以生動的文字,帶領讀者一探香料貿易與料理帝國主義之間的關聯。身為香料商人的後裔,搭配旅行見聞與歷史故事,並發揮民族植物學的專長,以獨特的觀點闡述香料貿易的全球化舞台上,扮演何種重要角色。他也走訪四大商路(絲路、乳香之路、香料之路,以及運送巧克力與辣椒的皇家大道),探究全球化貿易演進過程。商人們在這些地方進行過無數的重要協商,在這些路上也看到「香料人」跨越不同的貨幣與文化進行交易。今日香料貿易的政治生態,與過去大相逕庭,愛冒險的沙漠民族率先玩起全球貿易賭局,將香料從人口稀疏的偏荒之地,送進繁華富有的都市。有遠見的香料投資者,熟知如何避開海盜與競爭者的覬覦,等待預期價格時賣出,可說是投機買賣的發起人。今日駱駝商隊雖已不再運送孜然,阿拉伯帆船也不再載運丁香,舊大陸與新大陸的滋味融合隱含著血淚與創傷。而從古埃及時代就開始的香料運用與交易,藉著各地商人回應眾多文化的需求,是全球化的起源也是商業文化的濫殤。本書內容如史詩般磅礡浩瀚,故事橫跨各個大陸、穿越數千年,探索香料貿易如何推動全球化過程。作者能以廣泛、跨學科的觀點,訴說精彩的故事。他生動地將古老香料之路上的歷史人物與自己的旅行經驗娓娓道來,對跨文化的語言與料理現象有獨到觀察,並反思香料貿易如何影響自己家族的遷移。任何喜歡飲食與歷史的人,都會喜愛這本書。——《發酵聖經》(The Art of Fermentation)作者山鐸・卡茲(SandorEllix Katz)蓋瑞・納卜漢踏上新舊大陸的古老商路之旅,造就這本精彩雋永的好書。他說明諸多全球化真正起源之地在哪些遙遠之處,還詳細闡述部分民族如何仰賴珍
好奇調酒師系列暢銷經典.威士忌史詩級巨作!全球55家酒廠 × 250款頂級威士忌 × 特調祕方18招吧檯後的世界明星—崔斯坦.史蒂文森全面揭開威士忌的科學奧祕! l 賣價1萬7000美元和17美元的威士忌,有何差別?l 為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶,而非全新木桶?l 「過桶」步驟究竟藏了什麼祕密?竟能明顯提升威士忌的風味層次?l 威士忌除了純飲、兌水、加冰塊之外,還有哪些經典不敗的特調做法? 作者崔斯坦.史蒂文森曾任「傑米.奧利佛Fifteen餐廳」首席吧檯調理師, 《國際飲品雜誌》(Drinks International)盛讚其為「吧檯後的世界明星」。 求知欲旺盛的他,以「好奇調酒師」(The Curious Bartender)自居, 迄今出版了8本酒水相關的系列作品,廣受讀者追捧。 《威士忌的科學》是史蒂文森遍訪全球的威士忌冒險之旅紀實。 他探訪了頂尖酒廠、威士忌名家、世界產地,甚至神祕的威士忌實驗室, 帶領讀者領略麥芽魔法、風味科學、釀造煉金術與獨門調酒祕技,堪稱史詩級巨作! ★從穀物發酵到蒸餾的煉金術,全面揭開威士忌的科學奧祕 全書分為四部分,涵蓋:創新喝法、品酒祕訣、產地風味、釀造原理、 蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、歷史文化等主題。 從穀物發酵到蒸餾的煉金術,全面揭開征服全世界最多人味蕾的科學奧祕! l Part 1威士忌的歷史與文明本章講述威士忌的歷史,從酒精飲料和蒸餾法的起源、兩者之間密不可分的關係,到與宗教、哲學和靈性的千絲萬縷,以及從藥用生命之水到威士忌的出現。在較近期的歷史中則涵蓋文化脈絡、人物和政治因素如何形塑威士忌,將其打造成今日人們所知的全球性商品。 l Part 2威士忌,如何釀造?簡單的大麥穀物,如何蛻變成風味獨特且層次豐富的琥珀色液體?史蒂文森深入說明威士忌的製程,並介紹從過去沿用至今的傳統工法,如何與先進的再生能源標準以及精密的操控方法達成平衡,每年不斷製造出與眾不同的成品。 l Part 3威士忌風味之旅好奇調酒師親訪
READ THE FINAL BOOK IN STEPHEN FRY'S ACCLAIMED INTERNATIONALLY BESTSELLING GREEK MYTHS SERIES TELLING THE STORY OF THE ODYSSEYCAN A HERO FIND HIS WAY HOME?The most famous heroic story of all time, Odyssey is chock full of monsters, murder, maelstroms, gods, giants, wit, wisdom - and the most cunning hero of them all: Odysseus'A sweeping, engrossing story' i----Setting sail, hero Odysseus dreams of lying in the arms of his beloved wife Penelope, and of teaching his son Telemachus a warrior's ways. However, gods toy with the desires of little mortals. Angered by this upstart's presumption, Poseidon - God of the ocean realms - curses our hero to wander the seas for ten long years.Encountering one-eyed giants, six-headed monsters, terrible storms, titanic whirlpools, hypnotic sirens, seductive witches and jealous goddesses, Odysseus is tempted and tormented beyond any man's endurance.Yet he is no mere mortal - and the lure of his wife and son draws him, step by step, stroke by stroke, ever
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