酒水知識與調酒（簡體書）

本書從理論和實踐相結合入手，較為系統地介紹了酒水基本理論知識和酒水調制的技能知識。在理論知識方面，以介紹性內容為主，原理性知識為輔；對于酒水調制技能知識，以初級調制技能為主，創新技能知識為輔，非常適合職業教育特點的要求。本書共十五章，可分為兩大部分，第一部分從第一章到第十章，主要是酒水知識的介紹。第二部分從第十一章到第十五章，主要是調酒知識和技能的介紹。最后附錄了法國葡萄酒年份表，法國葡萄酒各產區等級表，意大利釀酒葡萄的主要品種，意大利部分主要葡萄酒1992—2003年期間的年份表，調酒師國家職業標準。
在體例上，本書采用了比較先進的教材編寫體例，每章前有教學要求以及建議的教學課時，每章后配有適量的練習題。

第一章　酒水概述
第一節　酒水分類
一、酒水的概念
二、酒水的簡單分類
第二節　酒的概述
一、酒與酒度
二、酒的生產工藝
三、酒的分類
四、中國酒
五、外國酒
第三節　非酒精飲料
一、碳酸飲料
二、果蔬汁飲料
三、乳品飲料
四、水
五、保健型飲料
六、嗜好飲料
七、無酒精雞尾酒
八、不含酒精的麥芽飲料和葡萄酒
第二章　葡萄酒概述
第一節　葡萄酒簡介
一、葡萄酒的起源
二、葡萄酒的命名
三、葡萄酒的分類
四、葡萄酒的飲用
五、葡萄酒的存放與保質期
　第二節　葡萄酒的釀造
一、釀制葡萄酒的葡萄品種
二、葡萄酒的釀造流程
三、葡萄酒在橡木桶中的培養
四、葡萄酒的混合
　第三節　葡萄酒的服務
一、紅葡萄酒的服務
二、白葡萄酒的服務
三、香檳酒的服務
四、葡萄酒服務要點
　第四節　葡萄酒的品鑒
一、看酒
二、聞酒
三、嘗酒
四、品酒的次序
第三章　各國葡萄酒
　第一節　法國葡萄酒
一、法國葡萄酒概述
二、法國葡萄酒的等級與標簽
三、法國葡萄酒的著名產區
　第二節　意大利葡萄酒
一、意大利葡萄酒概述
二、意大利葡萄酒的分級
三、意大利葡萄酒的產區
　第三節　德國葡萄酒
一、德國葡萄酒概述
二、德國葡萄酒的分級
三、德國葡萄酒產區
　第四節　其他國家的葡萄酒
一、西班牙
二、美國
三、澳大利亞
四、其他較有特色的生產葡萄酒的國家和地區
第四章　啤酒、黃酒和清酒
第五章　白蘭地
第六章　威士忌
第七章　其他蒸餾酒
第八章　配制酒
第九章　茶
第十章　咖啡
第十一章　調酒與調酒師
第十二章　酒吧設備與用品
第十三章　雞尾酒概述
第十四章　雞尾酒的製作
第十五章　雞尾酒的酒方
參考文獻
附錄