手作西點麵團寶典：法式甜甜圈、可麗餅、鬆餅、泡芙、披薩、貝果，西點烘焙必學的20堂課，從基本到變化一次搞定！

系列名：Gooday
ISBN13：9789865722951
替代書名：Pâtes !
出版社：馬可孛羅文化
作者：瓦雷西‧杜葉
譯者：黃詩欣
出版日：2016/07/07
裝訂／頁數：平裝／128頁
規格：24.5cm*19cm*1cm (高/寬/厚)
版次：1
關鍵字：手作西點麵團寶典：法式甜甜圈、可麗餅、鬆餅、泡芙、披薩、貝果，西點烘焙必學的20堂課，從基本到變化一次搞定！、手作、西點、麵團、寶典、法式、甜甜、甜甜圈、麗餅、鬆餅、泡芙、披薩、貝果、烘焙、 20、基本、變化、搞定、 tes、飲食、烹飪、馬可孛羅文化、瓦雷西‧杜葉、飲食；烹飪、

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商品簡介

作者簡介

商品簡介

將麵團潛能發揮至極的一本專書，
新手也能做出專業級西式烘焙！

★20種麵團基本知識 ★40道創意活用食譜 ★主廚私房烘焙小撇步

用最基礎、最簡單的材料與製作步驟，手作廣受歡迎的吃法！
顛覆自製麵團很麻煩的刻板印象！

20種麵團活用術 x 40道嚴選甜鹹西點
閃電泡芙、可麗餅、法式甜甜圈、鬆餅、千層酥皮、披薩、漢堡……，只要學好每種經典款的基本作法，就能自由變化各種風味，讓餐桌天天充滿新意。

簡單材料+四大步驟，自製麵團一點都不麻煩！
跨頁圖解教你用麵粉、水、鹽、糖、雞蛋、牛奶等最基本的材料配方，搭配四大步驟：混合攪拌→揉製→發酵→塑形，輕鬆為各式麵團打好基礎。

法國主廚私房烘焙祕訣
法國食譜天王大方公開長年累積的獨門訣竅與祕方：如何讓派皮酥脆好吃？誘出麵團香氣的方法？食材的替代方案？……貼心技巧叮嚀讓你大大提升成功率。

l 自己動手做麵團好處多
? 從原料開始把關，吃進天然又安心的西點烘焙料理。
? 掌握麵團基本製作技巧，即可舉一反三變化口味！
? 白麵團可放入冰箱保存，需要時取出適當用量加工，美味隨時享用。

本書特色：
l 20種麵團製作的重點與訣竅
l 超過40道創意烘焙食譜應用
l 超簡單烹調步驟 + 主廚烹飪小祕方
l 手作天然、無添加物的烘焙料理，吃得健康又安心

作者簡介

姓名:瓦雷西‧杜葉Valéry Drouet
法國食物造型設計師，暢銷美食作家，出版過50多本食譜書，並與多本廚藝美食雜誌合作。

 香脆塔皮麵團
羊奶乳酪洋蔥鹹派
番茄鮪魚芥末塔
蘑菇雞肉圓餡餅
椰香小布丁
 酥鬆塔皮麵團
無花果榛子方塊舞塔
杏仁糖巧克力塔
櫻桃杏仁塔
玫瑰蛋白霜檸檬塔
 千層酥皮麵團
黑醋栗果醬洋蔥薄塔
康堤乳酪火腿千層酥
香草焦糖千層派
入口即化的翻轉蘋果塔
蘋果杏仁派餅
 披薩麵團
披薩
菲達乳酪櫛瓜火腿烤餡餅
帕瑪火腿戈貢佐拉乳酪佛卡夏
 尼斯洋蔥塔麵團
帕馬森乾酪尼斯洋蔥塔
 麵包麵團
橄欖罌粟籽小麵包
 葉子麵包麵團
油漬番茄菲達乳酪葉子麵包
 小圓麵包麵團
拜雍火腿牛肉漢堡
魚排漢堡佐炸薯條
 貝果麵團
咖哩鮭魚貝果
 布里歐麵團
肉汁香腸布里歐捲
粉紅杏仁糖布里歐
 法式薄餅麵糊
諾曼地薄餅
 可麗餅麵糊
橙香蜂蜜火焰可麗餅
 鬆餅麵糊
西班牙大鬆餅
 俄羅斯鬆餅麵糊
乳酪鮮蝦俄羅斯鬆餅，佐綠色香堤鮮奶油霜
 比利時鬆餅麵糊
巧克力比利時鬆餅，佐榛果杏仁醬汁
煙燻鮭魚咖哩比利時鬆餅，佐香堤鮮奶油霜
 列日鬆餅麵團
檸檬列日鬆餅，佐檸檬凝乳霜
 法式甜甜圈麵團
蘋果甜甜圈，佐蘋果酒焦糖醬
香草炸魚甜甜圈
 天婦羅麵糊
蔬菜大蝦天婦羅，佐芒果酸辣醬
 泡芙麵糊
米摩勒特乳酪鹹泡芙
牛軋糖泡芙金字塔
開心果修女泡芙
榛果巧克力閃電泡芙
巴黎布列斯特泡芙
 烤麵屑麵團
梨子烤麵屑，佐檸檬凝乳
帕馬森乾酪燉菜烤麵屑
烤麵屑大黃塔

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