中國餐飲產業發展報告(2020)（簡體書）

本書從宏觀和微觀方面對2019年我國餐飲產業發展及存在的問題進行分析，結合國際上其他國家中餐產業發展的情況，闡述餐飲產業發展經驗，對2020年餐飲產業發展趨勢進行展望，挖掘地方區域及城市餐飲特色、培育餐飲品牌，構建現代餐飲產業鏈，提出國家應出臺產業扶持政策、加大扶持力度的政策建議，以提升餐飲產業競爭力，創建餐飲產業品牌，創新人才培養和服務機制，促進產業健康科學發展。

邢穎，副教授，世界中餐業聯合會常務副會長、中國連鎖經營協會副會長。曾獲“中國特許經營十年貢獻獎”、第四屆“北京青年企業家金獎”等獎項，“中國餐飲業年度十大人物”等榮譽稱號。曾擔任《餐飲經濟學導論》《餐飲企業戰略管理》等教材主編。

序後疫情時代中國餐飲如何作為 荊林波／001

Ⅰ總報告
1雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越
――2019年中國餐飲產業宏觀運行分析與“十四五”展望 趙京橋 於幹千／001
一2019年中國餐飲產業宏觀運行分析／002
二中國餐飲業發展面臨的新環境／017
三中國餐飲業“十四五”展望／029
2餐飲業高質量發展的產業政策轉型研究報告 於幹千 趙京橋 楊遙／035
一新冠肺炎疫情對餐飲業的衝擊與影響／036
二當前與餐飲業相關防控及扶持政策／038
三加快推進餐飲業高質量發展的政策轉型建議／040

Ⅱ區域發展篇
32019年北京餐飲產業發展報告 雲程 韓朔 宗志偉／055
42019年上海餐飲產業發展報告 上海商情信息中心／070
52019年廣東餐飲產業發展報告 程鋼／083
62019年陝西餐飲產業發展報告 王喜慶 張豔 薑楠／104
72019年澳門餐飲產業發展報告 唐繼宗／121
82019年東北三省餐飲產業發展報告 朱桂鳳 於曉非 梁國慶／130

Ⅲ年度熱點篇
9抓住機遇調整策略，實現餐飲業高質量增長 王文江／149
10加速轉型，逆境中緊抓新機遇――以眉州東坡為例 趙文珂／158
11餐飲服務的數字化升級研究 張瑞東 張程／167

Ⅳ專題報告篇
12中國素食餐飲業發展報告 廖峰 李艾玲 張譯丹 李子義 李文哲 阮紫菱／180
13中國城市夜間美食經濟的特點與實踐研究 程小敏／207
14中國咖啡行業發展報告 王虎 趙珂僮 李智慧／227
15雲南民族餐飲融創發展的實踐探索與經驗總結 魯芬 田芙蓉 劉福燦 榮楊／243
16中國飲食文化三種表達方式：食材認知、鄉土智慧、習俗禁忌 張祖群／259
17加強食品安全管控助力餐飲企業發展 藝康（中國）投資有限公司／280

Ⅴ附錄
18附錄1世界中餐業聯合會關於抗擊新型冠狀病毒肺炎疫情的倡議書／309
19附錄2世界中餐業聯合會關於“培養健康飲食習慣、共創中華餐桌文明”的倡議書／311
20附錄3《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務規範》團體標準／313

Abstract／319
Contents／321