商品簡介
民以食為天，佳膳蔬為先，蔬菜是中國人餐桌上蕞長情的陪伴。我國的蔬菜栽培歷史悠久，種類繁多，在數千年發展過程中，逐漸形成了豐富燦爛的蔬菜文化，並與酒文化、茶文化一起成為了中華飲食文化的重要組成部分。本書以蔬菜名稱解讀為切入點，詳解二百七十余種中國蔬菜，並配以精美手繪科普圖。全書分為“綜述”和“各論”，“綜述”概述我國蔬菜名稱構成、命名緣由及構詞手段等，“各論”則分門別類地對各種蔬菜的所屬類別、起源地域、引入時間、栽培歷史、供應現狀、名稱由來、命名因素、營養成分、食用方法等內容進行詳細的考釋。本書視角獨特，條理清晰，行文深入淺出，可讀性強，既適合普通讀者休閑閱讀豐富見聞，也適合作為家庭藏書便利生活，更適合蔬菜、園藝、植物學研究學習者作為相關學科的入門讀物。
名人/編輯推薦
◎收羅廣博，內容詳細，蔬菜文化一本通
本書由從事蔬菜、副食工作數十年的資深蔬菜研究學者張平真先生撰寫，將276種中國蔬菜分作18大類目進行系統闡釋，提及各種蔬菜稱謂逾5000個，基本包括了我國現有主要蔬菜的實體及稱謂。全書對中國蔬菜的所屬類別、起源地域、栽培歷史、名稱由來、構詞手段及其食用指南和保健常識等進行了全面而詳細的科普及文化解讀，書後附有《中國蔬菜正名、別稱通覽》《蔬菜拉丁文學名總匯》等，堪稱“蔬菜文化一本通”。
◎旁征博引，詳實考據，蔬菜趣事在其中
本書是一部讀來饒有興味的蔬菜典故趣事集。作者廣覽史料，旁征博引，詳實考據，挖掘蔬菜小故事。菠菜的家鄉在哪裡？竹筍的別名“玉板”從何而來？蘇武牧羊饑餓時吞掉的“氈”實際上是哪種蔬菜？愛吃白菜還為它寫詩的清朝皇帝是哪一位？明清時蒙古草原上的蘑菇圈是如何形成的？“河豚欲上時”長出的蔞蒿怎麼做最好吃？你不知道的蔬菜小故事盡在其中。
◎深入淺出，通俗易懂，蔬菜知識講解透
作者行文平實質樸、敘述條理清晰，講解深入淺出，用語簡明扼要，內容淺顯有趣，兼具知識性和實用性。既適合普通讀者休閑閱讀豐富見聞，也適合作為家庭藏書便利生活，更適合蔬菜、園藝、植物學研究學習者作為相關學科的入門讀物。消遣性與學術性並重是本書的一大特點，能充分滿足讀者多元化的閱讀需求。
◎原創手繪，圖文並茂，蔬菜大觀眼底收
全書特請資深插畫師精心手繪原創蔬菜線描科普圖。精準刻畫，細節清晰，易於辨識，圖文並茂，激發讀者閱讀興趣，使讀者直觀感受蔬菜形態的美感和趣味，開拓蔬菜和園藝知識的新領域。全書平裝鎖線，便利平翻，讀者可以輕鬆閱讀。特別製作蔬菜主題精美全彩襯頁附於全書首尾，三種版本隨機發送，驚喜滿滿。
序
我國是世界四大文明古國之一，具有悠久而燦爛的飲食文化。我國的蔬菜文化和酒文化、茶文化同樣都是中華飲食文化的重要組成部分。以“五菜為充”等膳食營養平衡觀念為指導思想的中華佳蔬文化，涵蓋了中華民族為了生存和發展，在蔬食領域所創造、積累的物質財富和精神財富的總和。系統而深入地開展相關的研究，對弘揚祖國的優秀傳統文化、提高國人的身體素質都具有十分重要的意義。
蔬菜是人們日常不可或缺的佐餐食品，我國的蔬菜不僅栽培歷史悠久，而且供應種類繁多。由於地域遼闊、民族和方言各異，所以各種蔬菜及其名稱無論是在現代人們的生活交往中，還是在古代浩如煙海的文獻典籍裡，都呈現出種類繁多、名實混雜，以及正名、別稱長期共存的現象，最終構成了既豐富多彩、又繁蕪複雜的中華佳蔬名稱文化的特色。
研究中華佳蔬名稱文化是一門新興的邊緣學科。她的研究主體“蔬菜實體”雖屬於自然科學的範疇，內容涉及蔬菜的起源、引入、栽培、貯藏、加工，以及流通和消費等多種學科領域；然而其研究物件之一的“蔬菜名稱”卻屬於社會科學的飲食文化領域，內容涉及訓詁、考據、命名和民俗等多種文史學科。
本書的作者、高級工程師張平真先生早年就讀於北京農業大學的蔬菜專業，其後在首都蔬菜、副食流通領域長期從事科技、教學和經營、管理工作。其間參加過國家級蔬菜科技攻關項目的論證、立項和組織實施，以及全國蔬菜貯藏加工科技規劃的制訂工作，參加了《中國商品大辭典·蔬菜調味品分冊》以及《北京志·副食品商業志》等重要典籍的總體設計和編纂工作。退休以後又主編、出版了《蔬菜貯運保鮮及加工》和《中國釀造調味食品文化》等書籍。他既是一位能夠運用現代科技手段指導蔬菜流通工作的專家，還是一位能夠利用較為廣博的文史知識研究中華佳蔬文化的先行學者。為了掌握我國蔬菜及其名稱的總體情況，
他從1986年主持編輯《中國商品大辭典·蔬菜調味品分冊》時就注意搜集資料、研究考證，並從1997年開始應邀在《中國食品》等雜志上以“佳蔬名稱考釋”為題，連續多年開辟專欄，著文介紹我國一些主要蔬菜的來源及其命名緣由等百科知識。經過作者的旁征博引、傾心鉆研和長期積澱，現在這部研究成果終於和廣大讀者見面了！
作為目前國內系統研究我國蔬菜名稱的第一部專著，它以弘揚祖國五千年燦爛的佳蔬文化為宗旨，以解讀蔬菜名稱為切入點，內容包括綜述和各論兩部分，涵蓋了18大類的270余種蔬菜，所介紹的各種稱謂累計達到5000多個。每種蔬菜都要介紹20至50個不同的稱謂，例如對竹筍所介紹的稱謂超過130個，基本上囊括了我國現有的各種主要蔬菜實體及其不同的稱謂。
在綜述中首先簡要介紹我國蔬菜名稱的構成和分類等總體情況，繼而分別介紹我國蔬菜的統稱、類稱和個體名稱；然後系統詮釋蔬菜個體名稱的分類及其命名緣由，並歸納出關於蔬菜名稱的7大類、21種不同的命名因素，以及5大類、22種不同的構詞手段。
在各論中，分門別類對各種蔬菜的所屬類別、起源地域、引入時間、栽培歷史、供應現狀、名稱由來、命名因素、構詞手段，及其營養成分、食用方法和保健常識等十多項內容進行全面而詳盡的考釋。其中的重點內容是從每種蔬菜實體及其名稱的形體、讀音和寓意入手，系統介紹它們的命名緣由和構詞手段，借以在普及科學知識的同時，深刻展現我國佳蔬名稱文化的廣博內涵。
為了促進蔬菜生產和流通事業的發展，本書還對目前我國蔬菜名稱較為混亂的現狀提出了相應的整改建議。
本書視角獨特新穎，信息容量可觀，內容翔實可靠，行文深入淺出。廣大讀者在了解我國佳蔬文化廣博內涵的同時，還能汲取到合理食用蔬菜的科學知識。可供從事蔬菜科研、教學、生產、經營，以及從事餐飲業的專業人員學習、參考；也適合廣大蔬菜消費階層閱讀、欣賞。此外我還建議把這本書譯成外文，作為文化使者，進行國際交流。
杜子端
中國食文化研究會原會長
中國食品工業協會首任會長
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