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商品定價

$200~$399 (2)
出版日期

2022~2023 (1)
2016年以前 (1)
裝訂方式

平裝 (1)
精裝 (1)
作者

(日)山下珠緒、倉八冴子 (1)
山下珠緒、倉八冴子 (1)
出版社/品牌

南海出版公司(南海出版社) (1)
良品文化 (1)

三民網路書店 / 搜尋結果

2筆商品,1/1頁
棍子麵包.歐式麵包.山形土司:揉麵&漂亮成型烘焙書
滿額折
作者:山下珠緒; 倉八冴子  出版社:良品文化  出版日:2022/03/29 裝訂:平裝
居家也能烤出美麗歐式麵包!一次學會發酵&揉麵&成型,劃出漂亮裂紋的小祕訣盡在其中。親手烘焙出經典完美的棍子麵包.歐式麵包.山形吐司吧!書中還附有Coupe Junkies麵包專用語集喔。 Coupe是指烘焙棍子麵包之類的硬質麵包時, 為了讓麵團中的水分適量蒸發, 在送入烤箱前,先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。 而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁, 為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。 本書特別挑選棍子麵包.歐式麵包.山形土司, 此三款外型獨特的麵包為例,以圖文步驟, 詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。 努力追求最完美麵包「外型」的你, 一起跟著步驟動手作作看吧! ◆拍打麵團 拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的, 而其中最重要的就是「強化麵筋=揉麵出筋」。 棍子麵包是以「強化麵筋」為目的,進行拍打麵團的動作, 除此之外,拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔, 是製作棍子麵包的重要關鍵。 ◆鋼盆蓋烤&無水鍋 烤箱內部溫度不均,常常是烘焙成敗的重要因素, 麵團在烤箱中,置於出風口面與反面烤出來的 成色與口感皆有影響, 想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋, 可參考本書中的鋼盆蓋烤法&無水鍋使用法。 此外,若家中沒有烤箱,將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤,同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔!
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:2
割口發燒友的麵包(簡體書)
滿額折
作者:(日)山下珠緒; 倉八冴子  出版社:南海出版公司(南海出版社)  出版日:2015/02/01 裝訂:精裝
割口:烘烤法棍等麵包時在麵團上割開的口子,使水分揮發得更充分。 有這樣一群人,為了讓烘焙的麵包達到最理想的狀態,逐一試驗不同的麵粉,緊張地控制發酵時間,每天餵養自製的天然酵母,寸步不離地守著烤箱…… 本書正是為沉浸在麵包世界中的割口發燒友所寫。日本資深烘焙達人Vivian總結了最講究外形的法棍、鄉村麵包和山形吐司的做法,由淺入深地介紹了最適合家庭烘焙的五階段麵包配方,確保初學者也能做出口感輕盈、氣
定價:354 元, 優惠價:87 308
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