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$800以上 (2)

出版日期


2022~2023 (1)
2020~2021 (1)

裝訂方式


平裝 (2)

作者


法國艾倫‧杜卡斯出版公司 (1)
法國艾倫‧杜卡斯出版公司 編著 (1)

出版社/品牌


北京美術攝影出版社 (2)

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2筆商品,1/1頁
甜品主廚的秘密(簡體書)
滿額折

1.甜品主廚的秘密(簡體書)

作者:法國艾倫‧杜卡斯出版公司  出版社:北京美術攝影出版社  出版日:2021/01/01 裝訂:平裝
《甜品主廚的秘密》由有“甜品界畢加索”之稱的法國甜品天才皮埃爾‧艾爾梅與6位法國頂級甜品大師聯手編著,包含170多款充滿創意的大師私家配方。配方被細分為“基礎食譜”、“入門食譜”和“專業食譜”三個部分,先從40個“基礎食譜”入手,掌握多種麵團類,奶油和慕斯,調料、裝飾及糖霜的操作訣竅,打好經典甜品的製作基礎。而後通過130種進階創意配方,逐漸掌握難度較高的“入門食譜”和難度最高的“專業食譜”,涵蓋馬卡龍、閃電泡芙、朗姆巴巴、蛋糕等各式經典及創意甜品,幫助新手成功入門,助力高手成為大師。法式甜品自20世紀下半頁進入高度競爭,新老頂級甜品大師層出不窮,越來越多的甜品師憑藉新奇的創意和對細節的苛求,獲得了巨大的榮譽和聲望。伊斯法罕、2000層酥、富士山、熱巧克力爆漿泡芙…… 技藝雕琢出美味,巧思幻化為經典,在食材、工藝和製作流程等方面的精益求精,使法國甜品文化在全球範圍獲得了更多的擁躉。“麵糊可以作為油脂類食材、水和膨脹產生的氣體之間的乳劑。要想做好這種麵糊,所有的材料都要保持溫度一致,這一點很重要。”“黃油一定要打成膏狀,避免油脂類食材與濕氣融合。”“若烤箱沒有熱風循環,須將溫度調高”……創意之外,這些看似尋常的細節,正是甜品師功底扎實的最佳寫照,也是其慢慢變為主理人,創建獨立風格,進而登上大師殿堂的最佳幫手。通過彙集世界頂級甜點大師的秘方和創意,我們奉上一部不可錯過的法式甜點全書。經過大師們的170堂課,你也可以做出自己的風格。
定價:1368 元, 優惠價:87 1190
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主廚的秘密(簡體書)
滿額折

2.主廚的秘密(簡體書)

作者:法國艾倫‧杜卡斯出版公司 編著  出版社:北京美術攝影出版社  出版日:2022/11/01 裝訂:平裝
《主廚的秘密》旨在和讀者分享頂級廚師最珍貴的食譜、技巧和工作訣竅。本書濃縮了真正的烹飪技巧,展示了世界頂級主廚的不敗料理秘籍,以及高超的手法和技巧。全書共分享135個精選食譜,覆蓋從初級到高級的各類讀者,其中包含15位星級主廚的50個經典菜式,以及任何料理人都不可或缺的17項基本技能:製作醬汁、麵團、高湯等。全書根據食材分為六個章節:蔬菜和菌類;米飯、麵食和糕點類;貝殼類和甲殼類;魚類;家禽,以及
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