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出版日期


2016年以前 (10)

裝訂方式


平裝 (10)

作者


西川功晃 (5)
(日)西川功晃 (4)
西川功晃、西川文 (1)

出版社/品牌


臺灣東販 (4)
南海出版公司(南海出版社) (3)
瑞昇文化 (1)
萬里機構-萬里書店 (1)
遼寧科學技術出版社 (1)

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10筆商品,1/1頁
美味44變:麵包料理的搭配新技法

1.美味44變:麵包料理的搭配新技法

作者:西川功晃  出版社:臺灣東販  出版日:2009/06/26 裝訂:平裝
誰說一加一只能等於二?當「麵包」遇上「料理」,組合而成的「麵包料理」則產生了一加一大於二、更上一層的美味!所謂的「麵包料理」,是由「麵包」與「料理」所構成。有時是先行製作「料理」,再與「麵包」組合;或是「麵包」與「料理」同時進行製作。本書首先介紹了麵包的基本作法以及11款所使用到的麵包,鄉村麵包、佛卡夏、可頌麵包、布里麵包……接著列舉各種美味的組合方式,讓麵包料理在餐桌上呈現出更多采多姿的樣貌。技
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麵包新語:基本麵包 烘焙秘籍(簡體書)

2.麵包新語:基本麵包 烘焙秘籍(簡體書)

作者:(日)西川功晃  出版社:南海出版公司(南海出版社)  出版日:2010/02/01 裝訂:平裝
當親手從烤箱中捧出面包的那一刻,聞到了最心儀的味道,嘗到了最向往的滋味,那種滿足瞬間彌漫。日本著名面包師西川功晃善于將傳統菜肴和甜點的製作方法融入面包的烘焙過程中,賦予面包新的生命。書中詳細介紹了法國面包、鄉村面包、可頌面包等基本面包的食材和做法,并首次公開了天然酵種面團的獨家製作方法。不僅深受廣大面包愛好者的歡迎,更被日本、韓國、新加坡、中國臺灣和香港的相關機構列為專業面包師的烘焙教科書。烘焙面
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麵包烘焙教科書

3.麵包烘焙教科書

作者:西川功晃  出版社:臺灣東販  出版日:2005/08/29 裝訂:平裝
在本書中公開作法的7種麵包,為素有「麵包之城」的日本神戶名店Boulangerie Comme Chinois的經典基本款。由這幾種麵糰展開變化,構成店內的商品。除了這7種麵包之外,尚有雞蛋奶油(brioche)麵包。將義式香料麵包列入7種基本麵包之中,是因為最近義式香料麵包及披薩等料理類的鹹麵包日漸增加之故。
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風味麵包教科書

4.風味麵包教科書

作者:西川功晃  出版社:臺灣東販  出版日:2007/03/28 裝訂:平裝
內容介紹【關於風味麵包--摘錄自本書前言】風味麵包(Variety Bread)是什麼?非常難以定義。我覺得把風味麵包比喻成「飯」來說明會比較容易理解。譬如說,吃「白飯」的時候,需要配菜,像是搭配醬菜或是煎個鹹鮭魚等。換個方式吃的話,可以將鹹鮭魚拌入飯裡作成「拌飯」,或是包進飯裡作成「飯糰」。麵包和白飯不同,不需要配菜,直接吃就可以了。若將基本的麵包比喻成「飯」,風味麵包就相當於「拌飯」或「飯糰」
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麵包教科書(簡體書)
滿額折

5.麵包教科書(簡體書)

作者:(日)西川功晃  出版社:南海出版公司(南海出版社)  出版日:2013/09/01 裝訂:平裝
親手做麵包的過程充滿了期待與驚喜。稱量原料、揉面、發酵、整形、烘烤……普通的麵粉就在你手中變成了充滿生命力的組織,呈現出多層次的風味和口感。麵包師要做的就是用自然的方法最大限度地喚醒穀物沉睡的活力和蘊藏在其中的豐富味道。日本麵包大師西川功晃在書中詳細介紹了法國麵包、鄉村麵包、黑麥麵包、吐司、可頌等7種麵包的做法,同時將不同的食材與基本麵團搭配,延伸出無限的變化。他手中的麵包借鑒了傳統日式料理和西式
定價:294 元, 優惠價:87 256
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大師手感的麵包(簡體書)
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6.大師手感的麵包(簡體書)

作者:(日)西川功晃  出版社:遼寧科學技術出版社  出版日:2014/11/01 裝訂:平裝
本書介紹的,都是可以在家輕松制作的面包。從三種經典面包中變化出各種花樣,循序漸進的制作,不用擔心無法成功,即
定價:192 元, 優惠價:87 167
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
大師手感の麵包

7.大師手感の麵包

作者:西川功晃  出版社:瑞昇文化  出版日:2012/08/06 裝訂:平裝
3麵團,烤出31種人氣麵包你摸過麵包麵團嗎?QQ軟軟的彈性,觸感棒極了。這個麵團要做成什麼造型呢?一邊構思,一邊實驗,做麵包的時光充滿難以言喻的快樂。 本書由日本麵包大師西川功晃所作,介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書中的詳細作法說明後,連新手也能輕鬆完成。從基本經典的三種麵團:軟布里歐+全麥麵包+米粉麵包製作出變化無窮的麵包,例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等,請循序漸進製作,不
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麵包新語Ⅱ:風味麵包 創新秘籍(簡體書)

8.麵包新語Ⅱ:風味麵包 創新秘籍(簡體書)

作者:(日)西川功晃  出版社:南海出版公司(南海出版社)  出版日:2010/06/01 裝訂:平裝
繼備受歡迎的《面包新語:基本面包 烘焙秘籍》之后,日本面包師西川功晃又一次突破想象力的極限,無論是造型新奇的骨頭面包、軟糯可口的雜糧三角面包、色澤誘人的干果面包卷……都令烘焙愛好者欲罷不能。書中的鄉村面包、全麥面包、貝果、布里歐修面包等看似常見的面包品種,在西川功晃的手中幻化出萬種風情,再搭配精心挑選的天然食材,以及眾多獨創的手工餡料,讓烘焙過程驚喜連連,讓舌尖享受味覺盛宴。風味面包不只有賞心悅目
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美味44變:麵包料理的搭配新技法

9.美味44變:麵包料理的搭配新技法

作者:西川功晃  出版社:萬里機構-萬里書店  出版日:2009/07/01 裝訂:平裝
所謂的「麵包料理」,是由「麵包」與「料理」所構成。有時是先行製作「料理」,再與「麵包」組合;或是「麵包」與「料理」同時進行製作。本書首先介紹了麵包的基本作法以及11款所使用到的麵包,鄉村麵包、佛卡夏、可頌麵包、布里麵包……接著列舉各種美味的組合方式,讓麵包料理在餐桌上呈現出更多采多姿的樣貌。 技法1.麵包與料理的組合:考慮到整體風味的強弱以及平衡,將麵包的特質與配料的特質加以完美的組 合。例如:牛
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超人氣麵包師傅傳授不敗開店術

10.超人氣麵包師傅傳授不敗開店術

作者:西川功晃; 西川文  出版社:臺灣東販  出版日:2014/09/27 裝訂:平裝
在就業環境不穩定的現在,你擁有創業夢嗎?喜歡吃麵包,或擅長做麵包,想擁有一個可以充分發揮自己長才的空間,但又擔心開店有浪漫的起點,卻有悲慘的過程嗎?不用擔心,讓日本麵包店主前輩告訴你:開一間有個人特色的麵包店,絕對不是夢!作者西川夫婦從一結婚就有開店的想法,直到2006年開始付諸行動,至今麵包店不但已經營多年,還是神戶當地有名的麵包店,並不斷增加店數中。西川夫婦以過來人的身份,從定位、客群,到地點
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