商品簡介
本書分為基礎知識篇、烹製工藝篇、菜肴實訓篇和實踐體驗篇5個篇章。具體內容包括烹飪工藝概述、原料加工知識、烹調基礎知識、烹調工藝技法、上漿、掛糊和勾芡工藝、水傳熱制熟工藝、油傳熱制熟工藝、水蒸氣、熱空氣、微波和特殊混合制熟工藝等15章。
為幫助學生更好地掌握實踐操作技術,本書配有89節微課視頻,由行業專家和專業教師進行操作演示,供學生在課前預習、課後複習之用,加強對專業技能的掌握。
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