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2022~2023 （1）

2016~2017 （2）

2016年以前（3）

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平裝（5）

精裝（1）

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謝明勇（2）

謝明勇、陳紹軍（2）

胡小松、謝明勇（1）

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1.高等食品化學（簡體書）

作者：謝明勇 出版社：化學工業出版社 出版日：2014/05/01 裝訂：平裝

高等食品化學是在本科食品化學課程基礎上，主要介紹水、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、礦質元素、次生代謝產物

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2.食品化學（簡體書）

作者：謝明勇 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/01/01 裝訂：平裝

《食品化學》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品生物技術、營養與食品衛生學等專業的教材，也可供食品生產與流通、食品質量控制、食品安全衛生監控與檢測等行業領域的科研和管理人員參考閱讀。食品化學是食品學科的核心專業課程。本教材是編寫者在參考和吸收國內外食品化學專著和文獻精髓并結合多年來在食品化學教學和研究成果的基礎上系統編寫的，重點講述水、碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素、

定價：210 元，優惠價：87 183

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3.食品安全導論（簡體書）

作者：謝明勇; 陳紹軍 出版社：中國農業大學出版社 出版日：2009/08/01 裝訂：平裝

本書是高等院校食品類專業系列教材之一。全書共分9章，主要內容包括食品安全危害性來源、食源性疾病、食品的安全評價、食品安全檢測技術、食品安全控制技術及規范、食品安全溯源及預警技術、食品安全標準體系、食品安全法律法規及管理體系等。各章配有思考題，附有參考文獻。本書可作為高等院校食品質量與安全、食品科學與工程、營養與食品衛生學、公共衛生與預防醫學、食品生物技術等專業的教材，也可作為食品質量控制、食品安

定價：198 元，優惠價：1 198

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4.食品安全導論(第2版)（簡體書）

作者：謝明勇; 陳紹軍 出版社：中國農業大學出版社 出版日：2016/09/28 裝訂：平裝

謝明勇、陳紹軍主編的《食品安全導論(第2版普通高等教育農業部十二五規劃教材)》是高等院校食品類專業系列教材之一。全書共分9章，主要內容包括緒論、食品安全危害性來源、食源性疾病、食品的安全評價、食品安全檢測技術、食品安全控制技術及規范、食品安全溯源及預警技術、食品安全標準體系、食品安全法律法規及管理體系。各章配有思考題，附有參考文獻。

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5.食品加工過程安全優化與控制（簡體書）

作者：胡小松; 謝明勇 出版社：化學工業出版社 出版日：2017/03/01 裝訂：精裝

“食品加工過程安全控制叢書”已列入“十三五”國家重點圖書、音像、電子出版物出版規劃，叢書包括《發酵食品生物危害物的形成機制與消除策略》、《食品熱加工過程安全原理與控制》、《食品加工過程安全性評價及風險評估》、《食品安全快速檢測與預警》、《食品加工過程安全優化與控制》等。食品加工過程安全控制叢書以食品加工過程中典型危害物的存在、毒理及毒作用機制、分析方法、形成途徑及控制措施等方面入手，系統而全面地編

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6.天然產物多糖結構和功能研究：基於大粒車前子多糖和黑靈芝多糖的深入研究（簡體書）

作者：謝明勇; 聶少平 出版社：科學出版社 出版日：2015/07/01 裝訂：平裝

本書綜述天然產物活性多糖結構和功能最新研究進展；系統闡述有關大粒車前子多糖結構和功能活性最新研究成果：包括大粒車前子多糖的結構特徵、高粘性特徵內在機理、腸道功能活性和免疫功能活性；系統闡述有關黑靈芝多糖結構和功能最新研究成果，包括黑靈芝多糖的結構特徵、抗氧化活性、免疫活性、抗腫瘤等作用。

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7.食品化學實驗與習題（簡體書）

作者：謝明勇; 胡曉波聶少平; 黃紹華 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/01/01 裝訂：平裝

本書包括食品化學實驗、食品化學習題及答案共兩部分，作為普通高等教育“十二五”規劃教材《食品化學》的配套教材。為了做好食品學科核心專業課程“食品化學”的教學工作，進一步提高學生的動手和創新能力，培養其綜合素質，本書精選了45個實驗教學內容并緊扣教材重點編寫了食品化學習題及答案。本書既可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品生物技術、營養與食品衛生學等專業的相關配套教材或參考書，也可作為食

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