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作者

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44筆商品,1/3頁
食品真空冷卻技術(簡體書)
滿額折
作者:劉寶林  出版社:科學出版社  出版日:2020/06/11 裝訂:平裝
《食品真空冷卻技術》從基礎理論、設備與工藝三方面系統介紹了食品真空冷卻技術。其中,基本理論部分包括食品的熱物性、真空系統基礎理論、制冷系統基礎理論以及傳熱傳質數值模擬方法。設備部分不僅介紹了制冷系統與真空系統的常見類型,還介紹了真空冷卻設備常用零部件的選擇與維修方法。生產工藝相關章節介紹了常見食品的真空冷卻工藝以及冷卻后的質量檢測方法。
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定價:408 元, 優惠價:87 355
打漿對肉糜品質特性影響的研究(簡體書)
滿額折
作者:康壯麗  出版社:科學出版社  出版日:2020/06/11 裝訂:平裝
斬拌和打漿技術在肉類工業中的應用越來越廣泛。本書介紹了斬拌和打漿對肌原纖維結構和蛋白質構象的影響,不同食鹽添加量豬肉肉糜品質特性的影響,打漿對低鹽低脂豬肉肉糜品質特性的影響,打漿對不同比例豬肉和雞大胸肉低鹽肉糜品質特性的影響,分析了斬拌和打漿豬肉肉糜製品品質產生差異的機理。試驗方案設計合理先進,敘述條理清楚,寫作規範,突出理論與生產實際相結合,努力體現研究的科學性與經濟實用性,具有一定的科學價值,
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醬鹵肉製品新型加工技術 (簡體書)
滿額折
作者:張春暉  出版社:科學出版社  出版日:2017/11/30 裝訂:平裝
本書對醬鹵肉製品新型加工技術進行了較為系統的闡述。對醬鹵肉製品原料肉的物料學特性、加工特徵、輔料和添加劑、醬鹵過程中的品質形成與變化等方面進行了歸納,重點介紹了醬鹵肉製品定量鹵制新型加工工藝與技術體系。通過與傳統加工技術比較分析,闡述了定量鹵制的創新性與應用前景;通過對醬鹵肉製品案例的介紹,為生產加工提供了豐富的實用參考,並提供了工程化的技術解決方案。
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定價:528 元, 優惠價:87 459
水產品加工副產物的綜合利用(簡體書)
滿額折
作者:申鉉日; 李川; 夏光華  出版社:科學出版社  出版日:2020/06/04 裝訂:平裝
本書著重介紹了水產品加工副產物的綜合利用基本情況,重點闡述了水產品加工副產物主要物質成分的生物化學基礎,魚加工副產物的綜合利用,蝦、蟹、貝及海藻加工副產物的綜合利用等方面的內容。從理論上介紹了水產品加工副產物的化學成分、結構、分析方法及生理功能等基本知識,從實踐上介紹了水產品加工副產物綜合利用技術的研究進展和發展前景。本書內容豐富,涉及面廣,難易程度適中,面向廣大讀者,內容頗有參考價值。
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定價:528 元, 優惠價:87 459
紅棗功能性成分(簡體書)
滿額折
作者:焦中高; 劉傑超  出版社:科學出版社  出版日:2021/09/23 裝訂:平裝
本書以紅棗的營養與保健功能價值為基礎,系統地總結了紅棗多酚、活性多糖、環核苷酸、三萜酸等功能性成分的研究進展,闡述了紅棗中各種功能性成分的分佈與含量及其影響因素、提取純化方法、生物活性與藥理作用等,並在此基礎上分析了紅棗功能性成分研究與產品開發的發展趨勢與未來的研究方向和重點,可為全面理解紅棗營養與保健功能特性、開發功能性紅棗產品提供參考和指導。
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定價:588 元, 優惠價:87 512
鮮濕面工業化生產理論與技術(簡體書)
滿額折
作者:周文化; 周翔宇  出版社:科學出版社  出版日:2019/01/01 裝訂:平裝
本書將從鮮濕面加工基礎理論、加工工藝、加工關鍵技術、品質控制技術和玻璃化保藏等方面系統介紹鮮濕面加工技術最新成果。本書可作為高等院校食品科學與工程專業教師、學術參考閱讀,也可供面製品企業技術人員參考閱讀。
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定價:588 元, 優惠價:87 512
作者:周素梅  出版社:科學出版社  出版日:2019/06/17 裝訂:平裝
本書首先從燕麥原料的初加工入手,包括燕麥制粉、制米加工,進一步至我國傳統燕麥食品的加工,國外流行燕麥早餐食品、燕麥休閒食品的加工,燕麥中重要功能組分(澱粉、β-葡聚糖、蛋白質、油脂等)的提取、綜合利用及應用角度展開燕麥深加工技術的詳細介紹,最後對燕麥加工業未來技術與產業發展趨勢作以展望。內容盡可能涵蓋目前全球從科研、產業角度所能夠涉及的燕麥加工技術內容。
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新型乾酪食品加工技術(簡體書)
滿額折
作者:李曉東  出版社:科學出版社  出版日:2020/05/01 裝訂:平裝
乾酪營養價值優於消毒奶和酸奶等乳製品,其附加值高,是我國乳品企業新的利潤增長點。但目前國內相關著作較少,《新型乾酪食品加工技術》結合我國乾酪發展趨勢,闡述了天然及再制乾酪的加工技術、理化性質以及品質變化的國內外最新研究進展。《新型乾酪食品加工技術》介紹了乾酪及乾酪衍生產品的加工技術,如天然乾酪、再制乾酪、模擬乾酪及乾酪的副產物乳清的綜合利用技術,並對乾酪成熟期間的微生物、化學與品質的內在變化、乾酪
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定價:588 元, 優惠價:87 512
中國葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究(簡體書)
滿額折
作者:梁新紅; 孫俊良  出版社:科學出版社  出版日:2020/06/04 裝訂:平裝
本書建立葡萄酒中氨基甲酸乙酯檢測的標準方法, 並用該方法對我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量進行初步調查, 提出我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的限量指標建議值, 並對葡萄酒中氨基甲酸乙酯的質量控制進行初步探索。本書主要研究以下內容: 待測葡萄酒樣品經預處理後, 結合氣相色譜-質譜聯用的方法對其中氨基甲酸乙酯的含量進行了檢測。
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乳蛋白功能配料加工及應用(簡體書)
滿額折
作者:周鵬  出版社:科學出版社  出版日:2020/06/12 裝訂:平裝
本書主要內容共分三部分:第一部分介紹乳蛋白的基本組成與性質(第1章);第二部分介紹大宗乳蛋白配料,包括乳粉(第2章)、濃縮乳蛋白粉(第3章)、乳清蛋白粉(第4章)和酪蛋白粉(第5章);第三部分介紹特殊功能乳蛋白配料,包括乳白蛋白(第6章)、乳鐵蛋白(第7章)、免疫球蛋白(第8章)、乳脂肪球膜蛋白(第9章)和乳活性多肽(第10章)。
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定價:588 元, 優惠價:87 512
功能肽的加工技術與活性評價(簡體書)
滿額折
作者:汪少芸  出版社:科學出版社  出版日:2021/05/11 裝訂:平裝
《功能肽的加工技術與活性評價》系統地總結了各類功能肽(抗凍多肽、抗氧化肽、抗菌肽、金屬離子螯合肽、免疫活性肽、血管緊張素轉化酶抑制肽、風味肽等)的研究進展,著重闡述了這些功能肽的來源、分離純化、活性評價與實際應用等,並在此基礎上歸納總結了功能肽研究與開發的新技術及未來的研究方向和重點。
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定價:768 元, 優惠價:87 668
作者:孟祥晨  出版社:科學出版社  出版日:2019/01/14 裝訂:平裝
集中展現了各類乳酸菌食品的生產技術,既包括傳統的乳酸菌發酵乳製品、肉製品、飲料,也包括新型的乳酸菌粉、顆粒、沖劑等的生產技術,很後對乳酸菌食品的安全性以及所涉及的標準和法規進行了論述,旨在促進我國乳酸菌食品產業的健康發展。
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糧油加工適宜性評價及風險監控(簡體書)
滿額折
作者:王強  出版社:科學出版社  出版日:2018/03/30 裝訂:平裝
本書系統研究不同糧油品種的感官、理化和加工特性,揭示了小麥、稻米、花生、油菜、燕麥、馬鈴薯等原料品質與其主要加工製品品質之間的關係,構建了加工品質評價模型,建立了加工適宜性評價方法和標準,篩選出了適宜加工方便米飯、小麥饅頭、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麥片、薯片等產品的專用品種,並建立了專用品種特徵指紋圖譜,明確了糧油生產與加工過程中品質形成和有害物質的變化規律,構建了糧油加工風險監控體系,形成了
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定價:768 元, 優惠價:87 668
魔芋葡甘聚糖拓撲結構的凝膠及功能(簡體書)
滿額折
作者:龐傑; 孫遠明  出版社:科學出版社  出版日:2019/01/01 裝訂:平裝
本書創新性地引入了拓撲學有關概念,從理論上分析了KGM凝膠微結構中拓撲網絡的形成途徑,揭示了KGM凝膠拓撲結構穩定性的形成機理,進而實現了對KGM凝膠的微觀調控,為提高凝膠類食品品質奠定了理論基礎,也為天然多糖在凝膠類食品領域的應用提供了更多創新性的思路。
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小漿果果品營養學(簡體書)
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作者:霍俊偉; 張妍  出版社:科學出版社  出版日:2020/03/09 裝訂:平裝
小漿果含有豐富的營養成分和大量的生物活性物質,在日常生活中越來越受到人們的喜愛和追崇。目前,我國的小漿果栽培面積和產量不斷增加。《小漿果果品營養學》共分為九章,每章主要從小漿果的營養成分、小漿果的重要生物活性物質、小漿果的生物活性物質與人類重大疾病的防治、小漿果的科學利用等幾個方面進行了介紹。《小漿果果品營養學》首次針對小漿果的生物活性物質及其功效進行了系統的闡述,主要包括藍莓、樹莓、黑穗醋栗、蔓
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食醋釀造原理與技術(簡體書)
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作者:許正宏; 陸震鳴; 史勁松  出版社:科學出版社  出版日:2022/02/28 裝訂:平裝
本書介紹了我國傳統發酵食醋的歷史、種類、工藝特點、風味特徵和功能;收錄了釀造食醋風味品質分析的最新技術進展,闡明了典型食醋風味物質的發酵形成規律,分析了我國不同地域食醋的風味道地性;介紹了我國傳統食醋釀造微生物群落的多樣性與發酵演替規律,解析了典型釀醋微生物群落的功能;收錄了釀醋功能微生物的分離和鑒定方法,介紹了傳統食醋釀造過程的微生物強化技術及其應用案例。
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魔芋綜合加工利用技術(簡體書)
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作者:田雲; 周海燕  出版社:科學出版社  出版日:2019/03/12 裝訂:平裝
魔芋藥食同源,在我國有兩千多年的栽培和食用歷史,也被聯合國衛生組織確定為全球十大保健食品之一。本書圍繞魔芋綜合加工利用技術,開展以下六個方面的闡述:魔芋資源及綜合加工利用概況、魔芋初加工技術、魔芋精粉和魔芋葡甘聚糖、魔芋低聚糖、魔芋飛粉綜合利用、魔芋加工產業發展前景。
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定價:588 元, 優惠價:87 512
水產發酵調味品加工技術(簡體書)
滿額折
作者:解萬翠  出版社:科學出版社  出版日:2019/03/28 裝訂:平裝
本書系統介紹了國內外傳統水產發酵調味品的加工工藝、風味特色、技術要點、設備,以及檢測分析方法、行業標準。內容涉及水產原料學、水產品加工技術、水產品發酵技術、水產品風味化學、水產食品安全學、水產發酵食品加工設備、水產調味品質量標準,以及現代儀器檢測和感官分析技術等。
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定價:588 元, 優惠價:87 512
作者:侯俊財  出版社:科學出版社  出版日:2019/12/23 裝訂:平裝
腸道微生態系統的平衡直接影響腸道的健康,自從人類微生物組計劃啟動,腸道微生物的研究及調節腸道健康的功能性食品的研究與開發越來越受到人們的重視。《腸道健康與功能性食品》集中展現了腸道微生態與人體健康的相互關係,既包括腸道微生態的形成過程,也包括目前腸道微生態研究所採用的先進的技術手段及取得的研究成果,還對腸道微生態與人體疾病的相關性及調控腸道健康的相關技術進行了闡述,最後論述了腸道微生態製劑和膳食營
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稻穀加工機械(簡體書)
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作者:黃亮; 林親錄  出版社:科學出版社  出版日:2020/06/11 裝訂:平裝
《稻穀加工機械》從稻穀初加工,稻米再加工的機械工作原理、基本結構等進行了較詳細的介紹,包括原料接收、乾燥與儲存機械;稻穀清理機械;礱穀、礱下物分離及調質機械;碾米、拋光和色選機械;大米計量與包裝機械;米粉生產機械;方便米飯生產機械;發芽糙米生產機械;其他米製品生產機械。以期對我國稻穀的初加工和稻米再製品加工機械的科研、設計和生產起到一定的幫助促進作用。
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