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1.
飯店英語服務實訓(第3版)(簡體書)
作者:
柯淑萍
出版社:
北京大學出版社
出版日:
2023/08/01
裝訂:
平裝
本書以崗位實訓和服務流程為主線,內容全面,富有時代感,具有鮮明的特色:①著眼以崗位服務為模塊,具體服務為技能,服務流程為主線的編寫模式;②創建以實訓模塊為中心的教學模式,以職業技能為中心的互動式教學;③實現崗位實訓和就業“零距離”;④培養用英語進行個性化服務和創新工作的能力。本書可以作為高等職業院校酒店管理等專業的教材,也可作為高星級酒店的培訓教材或酒店從業人員自學用書。
定價:294 元,
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2.
烹飪工藝學(第2版)(簡體書)
作者:
金曉陽
;
戴桂寶
出版社:
北京大學出版社
出版日:
2024/01/29
裝訂:
平裝
本書是所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶,突出了烹飪與烹調工藝學的特色,體現了與時俱進的特點,並力求在科學性、規範性、優選性、系統性和適用性等方面達到一個新的高度,尤其重視引導學生實踐能力的培養。本書分為基礎知識篇、烹製工藝篇、菜肴實訓篇和實踐體驗篇5個篇章。具體內容包括烹飪工藝概述、原料加工知識、烹調基礎知識、烹調工藝技法、上漿、掛糊和勾芡工藝、水傳熱制熟工藝、油傳熱制熟工藝、水蒸氣、熱空氣、微波和特殊混合制熟工藝等15章。為幫助學生更好地掌握實踐操作技術,本書配有89節微課視頻,由行業專家和專業教師進行操作演示,供學生在課前預習、課後複習之用,加強對專業技能的掌握。
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