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本書共含有統計品質管制的基本理論、品質管制的應用技巧、抽樣檢驗的基本概念、管制圖概論、管制圖的分類與應用、品質管制系統、品質管制組織與品質成本、品管圈、食品工業的品質管制、食品的認證制度、二十一世紀的食品品質管理等等，共十二個章節。
作者簡介
柯文慶
東京水產大學食品生產學科博士
大葉大學生物產業科技學系教授
張獻瑞
國立中興大學食品科學研究所碩士
國立東石高級中學教師兼食品科主任
紀學斌
美國密西西比州立大學食品科學研究所博士
行政院農業委員會畜產試驗所加工組研究員兼組長
台灣大學畜產學系、輔仁大學食品營養學系兼任教授
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