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頂級蛋糕甜點醬調理技術:各式奶油醬.淋醬.果醬.盤飾醬
  • 頂級蛋糕甜點醬調理技術:各式奶油醬.淋醬.果醬.盤飾醬

  • 系列名:名店主廚系列
  • ISBN13:9789575267742
  • 出版社:瑞昇文化
  • 作者:沙子芳 譯
  • 裝訂/頁數:平裝/118頁
  • 規格:29cm*21cm*1cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2008/07/01
  • 中國圖書分類:飲食;烹飪
定  價:NT$480元
優惠價: 9432

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商品簡介

雪白細緻、入口即化的鮮奶油,酸酸甜甜的濃郁果醬,是製作蛋糕、甜點所不可或缺的重要角色。在烘培的恰到好處的蛋糕上點綴不同風味的的奶油醬或醬汁,所呈獻的光澤、香味以及口感,給人各種不同美味、幸福滿點的感受。

看似平淡的奶油醬,其實依據全蛋、蛋黃或蛋白的配方、奶油的種類、糖漿甜度等等各項條件,奶油醬可以呈現各種口感和光澤。而鮮奶油依其中所含的乳脂肪、混合脂肪或是植物性脂肪的比例,從冰箱取出的時間點、打發方法、擠出時間點等,也有許多不同的技巧。

美味的蛋糕、配上色、香、味俱全的甜點奶油醬汁,不論是味覺上還是視覺上,都可以給人幸福洋溢的感受。讓我們為蛋糕、甜點妝飾華麗的外衣吧!

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