巧克力聖經

藍帶廚藝學院行政總廚/教育與發展部門國際副主席Patrick Martin親自指導?基礎甘那許（ganache）、巧克力調溫、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力刨花、製作巧克力模、巧克力糖塑型、巧克力糖衣包覆…等基本技巧完整圖例解說?鬆軟可口的蛋糕╱令人陷入瘋狂的塔╱慕斯和奶油的饗宴╱冰涼暢飲好滋味╱與人共享的小點心╱甜入心坎的糖果?這是所有巧克力愛好者的必讀參考書！料理烘焙者的知識寶庫！

170道食譜，讓您向巧克力的慾望屈服！
巧克力為糕點師傅所激發的熱情，並不下於老饕眼中的美食。
巧克力是種會令人食指大動的食材，然而實作上卻經常相當複雜。
因此，在家中備有一本關於巧克力，結合了烹調技能、藍帶廚藝學院的教學法，以及出版社優質作品的參考書，是不可或缺的。

透過這本以巧克力為題的＜法國藍帶巧克力聖經＞，我們希望以多樣化且附有步驟圖的食譜來分享我們的知識與技術，讓大家無論程度如何，都能隨時依法炮製。為了更熟悉製作這些甜點所需的技能，全書中配置了逐步的手勢圖。這些圖片讓人得以一窺藍帶廚藝學院所傳授的基礎，以及所有偉大糕點師傅所掌握的技巧。

我們期待本著作可以讓每個人都能輕易上手。因此，儘管這些食譜水準出色，書中總是會以簡單而富有創造力的方式，來呈現這些配方的極致。此外，我們保證本書的配方使用市售即可獲得的簡單食材所構成，並以容易使用的基本器具進行製作。這些食譜皆經過藍帶廚藝學院的糕點師傅及學生的測試，肯定能獲得最理想的成果。蛋糕、塔（tarte）、慕斯或糖果（friandise）……請從容地翻閱本書所有的食譜和技術，然後發現巧克力的各種風情吧！