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本書共分為餐廳概論、餐廳設備與器具、菜單設計、餐飲禮儀、服務前的準備、基本服勤技巧、餐桌佈設、餐飲服務、餐飲服務流程、餐務作業與廚房安全、飲料與調酒共十一個章節內容綱要之重點與測驗試題編輯而成的。
本書每單元依章節作「重點整理」內容力求簡明、易懂，並以表格方式為學生分析與歸納重點。每一章節後之「測驗試題」可供學生自行練習、自我評量以瞭解學習狀況，提高學習效果。
本書每單元依章節作「重點整理」內容力求簡明、易懂，並以表格方式為學生分析與歸納重點。每一章節後之「測驗試題」可供學生自行練習、自我評量以瞭解學習狀況，提高學習效果。
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