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商品簡介
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95道名廚口袋開胃菜,必學必嚐特選菜色!
這本「主廚經典開胃菜Hors d’uvre」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色,將開胃菜分為:冷Hors d’uvre Froids、熱Hors d’uvre Chauds兩大類,包含各類食材:肉類、海鮮貝類、蔬菜、蛋、水果、乳酪及豆類;以及凍派Terrine、布蕾Brle、舒芙蕾Souffl、慕司Mousse、塔Tarte、麵餃Ravioli、派Quiche、酥皮捲Fillo…等千變萬化的料理法,挑選最具代表性的開胃菜,再加上不可缺少的豐富醬汁與盛盤變化,共有95道完整配方。
書中詳細傳授細節與訣竅,不僅有料理重點、醬汁變化還有組合盛盤…等完整內容。
按步就班,人人都能料理出絕佳美味!
烹調佳餚沒有捷徑,唯有不求快、不省料,掌握食材特性與練習技巧,按步就班從高湯做起,不使用化學香料及添加物,如此不僅能享受美食、更能吃得健康,人人都能料理出絕佳美味。
希望這本「主廚經典開胃菜Hors d’uvre」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣!
專業傾囊相授 讀者輕鬆上手
本書特色:
*肉類:牛、豬、羊、鴨肉、鴨肝、兔肉…
*海鮮貝類:龍蝦、圓鱈、干貝、明蝦、蠔、蛤蠣、螃蟹、石斑、鮭魚…
*蔬菜、蛋、水果、乳酪及豆類
*凍派Terrine、布蕾Brle、舒芙蕾Souffl、慕司Mousse、塔Tarte、麵餃Ravioli、派Quiche、酥皮捲Fillo…等千變萬化的料理種類
*基本分子料理變化
*凍派Terrine、慕司Mousse、派Quiche、酥皮捲Fillo…等詳盡圖解對照
這本「主廚經典開胃菜Hors d’uvre」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色,將開胃菜分為:冷Hors d’uvre Froids、熱Hors d’uvre Chauds兩大類,包含各類食材:肉類、海鮮貝類、蔬菜、蛋、水果、乳酪及豆類;以及凍派Terrine、布蕾Brle、舒芙蕾Souffl、慕司Mousse、塔Tarte、麵餃Ravioli、派Quiche、酥皮捲Fillo…等千變萬化的料理法,挑選最具代表性的開胃菜,再加上不可缺少的豐富醬汁與盛盤變化,共有95道完整配方。
書中詳細傳授細節與訣竅,不僅有料理重點、醬汁變化還有組合盛盤…等完整內容。
按步就班,人人都能料理出絕佳美味!
烹調佳餚沒有捷徑,唯有不求快、不省料,掌握食材特性與練習技巧,按步就班從高湯做起,不使用化學香料及添加物,如此不僅能享受美食、更能吃得健康,人人都能料理出絕佳美味。
希望這本「主廚經典開胃菜Hors d’uvre」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣!
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本書特色:
*肉類:牛、豬、羊、鴨肉、鴨肝、兔肉…
*海鮮貝類:龍蝦、圓鱈、干貝、明蝦、蠔、蛤蠣、螃蟹、石斑、鮭魚…
*蔬菜、蛋、水果、乳酪及豆類
*凍派Terrine、布蕾Brle、舒芙蕾Souffl、慕司Mousse、塔Tarte、麵餃Ravioli、派Quiche、酥皮捲Fillo…等千變萬化的料理種類
*基本分子料理變化
*凍派Terrine、慕司Mousse、派Quiche、酥皮捲Fillo…等詳盡圖解對照
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