餐廳服務員:國家職業技能鑒定指南 技師、高級技師/國家職業資格二級、一級(簡體書)
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本書以《國家職業標準——餐廳服務員》為依據,對參加餐廳服務員(國家職業資格二級、一級)鑒定考試的考生梳理知識、強化訓練、提高應試能力有直接的幫助和指導作用。體現了餐廳服務員的職業特色,突出針對性、典型性、實用性,涵蓋了相應級別考核的主要理論知識和操作技能。為便于考生把握相應等級的考核要求,指南給出了學習要點、工作要求及鑒定要素;為便于考生熟悉考核內容、題型,指南以試題的形式闡述了相應等級應掌握的考核點并配有參考答案或評分標準。
目次
目 錄
第一章 餐廳服務員職業技能鑒定簡介 1
第一節 餐廳服務員職業技能鑒定簡介 1
第二節 餐廳服務員職業技能鑒定的試卷構成 1
一、理論知識考試的試卷構成 1
二、操作技能考核的試卷構成 2
第三節 餐廳服務員職業技能鑒定題型及特點 3
一、理論知識考試題型及特點 3
二、操作技能考核試題及特點 3
第四節 應試技巧 4
一、理論知識考試的應試技巧 4
二、操作技能考核的應試技巧 7
主題宴會菜單設計 8
宴會服務設計 8
餐飲服務創新 9
培訓能力 9
第二章 二級餐廳服務員職業技能指南 11
第一節 學習要點 11
一、對二級餐廳服務員的工作要求 11
二、二級餐廳服務員理論知識鑒定要素細目表 12
三、二級餐廳服務員操作技能考核內容結構表 18
第二節 二級理論考核模擬試題 18
二級理論知識模擬試卷一 18
二級理論知識模擬試題...
書摘/試閱
出版說明
人才資源是國家發展、民族振興最重要的戰略資源,是國家經濟社會發展的第一資源,是促進生產力發展和體現綜合國力的第一要素。加強人力資源開發工作和人才隊伍建設是加快我國現代化建設進程中事關全局的大事,始終是一個基礎性的、全面性的、決定性的戰略問題。堅持人才優先發展,加快建設人才強國對于全面實現小康社會目標、建設富強民主文明和諧的社會主義現代化國家具有決定性意義。黨和國家歷來高度重視人力資源開發工作,改革開放以來,尤其是進入新世紀新階段,黨中央和國務院做出了實施人才強國戰略的重大決策,提出了一系列加強人力資源開發的政策措施,培養造就了各個領域的大批人才。但當前我國人才發展的總體水平同世界先進國家相比仍存在較大差距,與我國經濟社會發展需要還有許多不適應。為此,《國家中長期人才發展規劃綱要(2010~2020年)》提出:“堅持服務發展、人才優先、以用為本、創新機制、高端引領、整體開發的指導方針,培養和造就規模宏大、結構優化、布局合理、素質優良的人才隊伍,確立國家人才競爭比較優勢,進入世界人才強國行列,為在本世紀中葉基本實現社會主義現代化奠定人才基礎。”
職業教育培訓是...
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