多多益膳：神農也稱讚的超簡單藥膳（簡體書）

本書介紹了中醫養生的機理與藥材的作用、使用注意事項、選購與保存、相關藥方，以及不用功用藥膳的烹煮方法與宜忌等。具體內容包括中醫養生藥膳學問多、中醫養生藥膳常用膳食、四季養生藥膳大不同、強身保健吃這款。在附錄中補充介紹了我國按照傳統既是食品又是中藥材物質的目錄，方便您選擇烹煮藥食材。

陳柏儒，中醫養生專家，南京中醫藥大學中醫研究所博士。出身中醫藥世家，三代從事中醫藥行業。擁有臺灣護理師*、美國自然醫學醫師*、巴哈花精咨詢師認證，通過臺灣中醫師檢定考試。專長為中西醫、自然醫學、營養醫學、音樂治療、藝術治療、花精療法、芳香療法的整合治療。曾任某教學醫院臨床護理師、護理之家負責人、醫療管理顧問，經常受邀參加醫療保健講座及授課。關注人類健康與養生，致力於推廣養生保健的平衡觀，重視個體差異性並兼顧整體觀，以促進健康為目標。

我國自古就有“寓醫於食”的觀點，且“藥食同源”，融合中醫藥理論和營養學理論烹制的藥膳可起到神奇的保健養生效果。但因為各位藥材、食材都有其四氣、五味和功效，藥材之間也要遵循中醫藥配伍宜忌，所以非專業人士搭配起來有不小的難度。這本《多多益膳》由中醫世家陳柏儒博士所著，各種保健養生藥膳烹制方法簡單實用，讓養生變得更容易！

我們家三代從事中醫藥行業，爺爺已97歲高齡，仍然行動自如且生活自理。父母親均已邁入古稀之年，身體依然硬朗，沒有任何慢性疾病，生理機能的退化也較同齡人緩慢，對於身為兒女的我們來說，這是一種難以言喻的幸福。

經常有人問，有什麼養生秘訣嗎？其實，父母親生活規律簡單，我們家餐桌的菜式也極為普通，若有任何特別之處，應該就是不定時會有一鍋比較特別的湯品。母親總是會根據節令或是家人健康狀態烹煮一鍋湯品，春天可能是補氣的黃芪紅棗雞湯，夏天是消暑的蓮子綠豆湯，或是增進食欲的四神山藥豬肚湯，冬天自然藥膳湯品出現得多，紅棗烏雞湯、人參雞湯、首烏排骨湯經常見到。每逢我們遇到大考時，大概都會有碗補元氣的人參枸杞雞湯擺上書桌，生理期不舒服時也會有一碗屬於你的湯在餐桌上。對我們而言，這也許就是無形的健康基礎。

隨著人口高齡化的發展，慢性疾病已經成為人類健康的威脅，活得越久，與疾病為伍的時間越長，因此人們開始體會到及早做好預防的重要性。利用日常三餐飲食來調整生理機能，提升免疫力、抗病力，是簡單易行的養生方式。

“藥膳”是飲食療法之一，西醫一直以來有疾病飲食之說，腎臟病、糖尿病、高血壓等慢性疾病均有其特殊飲食宜忌，病態肥胖患者也有所謂的減重飲食。近年來，西醫不再主張對抗醫學，營養醫學逐漸受到重視。中醫藥膳則兼具中醫藥、營養醫學理論基礎，有中醫預防醫學——“未病防病”與“病後復原”的含義，不但可用來輔助藥物治療，縮短疾病病程、減輕病情，平常還可用來調整體質，增加抗病力，是亞健康人群的保養方式，可以矯正亞健康狀態，使自己更趨向健康。

現代人生活忙碌，幾乎餐餐外食，每周安排一次藥膳食療，有助修復身心疲勞，改善體質，平衡免疫系統。藥膳料理其實不難，居家常備藥材、食材就能變化出一道道美味又有效果的藥膳。

進行藥膳養身之前，需先了解自己的體質屬性是什麼，再根據四季氣候和當下的身體健康狀況，選擇與屬性相對應的“藥”“食”與“藥膳”，並按照“使用宜忌”來搭配。只要照著書中內容操作，您也能成為神農氏。

章 中醫養生藥膳學問多

藥食同源且同理

藥膳的作用

調理滋養

疾病治療

疾病預防

延緩衰老

中醫養生藥膳也要量身打造

辯證用膳

因人施膳

因時而異

藥物與食物的搭配也要門當戶對

藥食的四氣

藥食的五味

藥材與食材之間的搭配禁忌

食物與藥物搭配禁忌

孕婦亂服藥恐流產

藥膳藥材選擇有學問

中藥材要去哪裡買？

中藥材要如何選擇？

中藥材要如何保存？

藥膳烹調細節多

藥膳的烹煮方法

藥膳烹煮的鍋具有講究

藥膳原料的選擇

藥膳烹煮注意事項

藥膳使用的注意事項

第二章 中醫養生藥膳常用藥食

補氣類

黃芪——補氣

人參——扶元氣，補五臟

紅棗——安心氣，補脾氣

黃精——補脾氣，潤肺陰

補血類

當歸——補血通脈，婦科***

何首烏——補肝腎，烏須發

阿膠——補血虛，潤肺陰

龍眼肉——養心血，補脾氣

補陰類

麥冬——潤肺陰，除心煩

百合——安心神，潤肺燥

枸杞子——補肝腎，潤肺陰

銀耳——潤肺陰，養胃津

補陽類

核桃仁——補腎，益精，溫肺

杜仲——補肝腎，強腰膝

鹿茸——補腎陽，壯筋骨

補脾類

山藥——健脾胃，護肺腎

蓮藕——除煩熱（生），益脾胃（熟）

蓮子——養心神，健脾胃

薏苡仁——利水濕，益脾胃

茯苓——壯脾胃，除水濕

第三章 四季養生藥膳大不同

跟著季節變化 調養身體

春季養生 以肝為先

夏季養生 養心祛濕

秋季養生 滋陰潤肺

冬季養生 保陰補腎

四季養生 健脾養胃

第四章 強身保健吃這款

養足氣血 就是絕佳養顏術

陰陽調和 健康平衡

強筋壯骨 預防早衰從補肝腎開始

調整脾胃 是減重的要務

調養心息 就能一覺好眠

擁有美麗肌膚 從調養肺氣開始

照顧好腎 給你一頭烏黑閃亮的秀發

長壽的秘密 在與臟腑平衡

附錄 我國按照傳統既是食品又是中藥材物質目錄

近年來養生話題被熱炒，藥膳食療是常被用來應用於身體保養的方法之一。許多人對於“藥膳”的印象就是黑乎乎帶有藥味的湯，認為藥膳就是把中藥材加點肉烹煮，或者是冬季進補時才需要吃。

其實，我國自古就有“寓醫於食”的觀點，教人在平時就能善用藥膳，達到食養的目的。許多中醫學典籍都有相關記載，例如《千金要方》裡的“食治篇”，強調健康的根本要從飲食入手，後來又有飲食療法專著《食療本草》。飲食療法在古代有“食養”“食治”“食療”等名稱，也就是說，食物可以用來調養身體或治療疾病。現代醫學之父希波克拉底曾說“讓你的食物成為你的藥物，你的藥物就是你每天吃的食物”（Let your food be your medicine and let your medicinebe your food），通過日常生活中的飲食來調整身體內外環境，使之達到“陰陽平衡”的健康狀態是中外一致的理念。

飲食療法與我們普遍認識的“藥膳”有無分別呢？藥膳是將中藥材與食材結合，根據中醫學的理論基礎烹煮成膳食，早出現在《後漢書·烈女傳》“母惻隱自然，親調藥膳，恩情篤密”的句子中。早的藥膳方是1973 年年底在湖南馬王堆出土的《五十二病方》，裡面記載的52個病方是現今發現古老的醫方，其中光是食物類藥品就占了1/4，而早的醫學典籍《神農本草經》中也有很多藥食的收錄。

藥膳屬於飲食療法之一，但是飲食療法卻不一定都是藥膳類，只是歷來作為飲食療法的膳食大多採用“藥食”，因此現在的食療經常與藥膳畫上等號，事實上中醫養生藥膳學問是很多的。