暴徒廚房：狂妄廚師的健康蔬食食譜

★《紐約時報》暢銷榜第1名，
蟬聯暢銷榜48週
★英國《衛報》年度最佳美食書
★名列亞馬遜書店百大熱銷榜
★亞馬遜書店素食烹飪主題暢銷榜第1名

傑米．奧利佛Ｘ喬艾爾Ｘ松露玫瑰 共同盛讚！
「我們不懂為什麼吃真材實料又健康的食物必須搞得上天下海。」
「不是得變成豪宅區的龜毛鬼才有資格關心吃進肚子裡的食物。」
「我們來救你囉！」
暴徒廚房成立目的：
1.要你多吃那該死的蔬菜！拯救你的屁屁脫離嚴重災難。
2. 教你基本烹調健康蔬食的原則，
讓再忙碌的人、再沒錢、再懶惰、再無知的無烹飪行為能力者，
都可以輕鬆成為烹飪達人，
並做出自己的食譜，獨闖天下。

★一本勁暴、嗆辣、狂野，卻絕對健康的食譜！
主張健康蔬食、親自下廚的兩位暴徒，是三十出頭的年輕人，在工作打拚之餘，意識到健康飲食的重要，認為不該因為忙碌或有限的預算，而忽略吃真正的食物及正確烹調的習慣。因此，在2012年於網路成立了「暴徒廚房」推廣健康飲食計劃，並在這個嚴肅的企圖中加點玩笑，用髒話去嘲弄那些故意把素食主義標榜得很高級的人，大聲言明：吃健康食物這種事其實很平民，像他們一樣沒錢的人也可以做得到。網站大受歡迎，引起各年齡層的共鳴，許多人更藉著他們的食譜找回了健康。
2014年「暴徒廚房」推出了官方食譜，並保有一貫特立獨行的作風：搞笑的食譜名、不斷在書中與讀者對話、髒話連連……，並以基本素材變化出各樣美味料理、意圖打擊昂貴素食，讓做菜這件事不嚴肅、不限年齡、不限預算，有趣又輕鬆。連名廚奧立佛都為他們的食譜與理念叫好：
「親愛的讀者：
我喜愛『暴徒廚房』的廚藝。儘管兩位廚師既狂妄又滿嘴髒話、搞笑不斷，我卻真心喜歡他們對健康飲食的熱情、開門見山切入主題的表達方式，以及從原料開始擦撞出美味營養的餐點火花。作者想傳達的訊息很簡單——停止依賴微波爐、停止依賴加工垃圾食品。無論你是誰、身在何處，起身去傳統市場和超市，按自己的預算採買一些新鮮食材，然後開始動手煮菜吧。至於『暴徒廚房』的夥伴們，祝福你們，繼續堅持你們在做的事情。」
——傑米．奧利佛（Jamie Oliver）

★暴徒廚房官方食譜特色
?一本以蔬食為主的健康餐點食譜，讓食物原味覺醒，以美味蔬食拯救你的食覺與健康；
?從工具準備、替換食材原則、必備基本食材清單，到易上手的食譜，一應俱全的教戰守則；
?收集了主餐、小點心、配菜以及甜點等120道以蔬果為基調的食譜，附加額外的食材營養資訊。一本在手，只要食品貯藏櫃有固定存貨，就不怕沒東西吃！

★暴徒廚房說：
「把書中內容全內化成你自己的食譜。可直接在頁面上改寫。我們連個屁都不會吭一聲。這是你的書，盡情撒野吧！」
「食譜裡都沒有肉。基本上，大多數人都吃太多肉。所以，別傻了，任何人都不需要再買一本教你怎麼煮肉的食譜書。」

★警語：
?內有不雅文字。已部分「消音」。慎入！
?內文中指謫了一些不當的飲食及烹調習慣。歡迎對號入座。

【活力推薦】
Joël Chen 喬艾爾 電視主廚
松露玫瑰 人氣美食作家
蔡惠民 《裸食》系列食書作者
鵝黃色甜點廚房Wendy&Sean 「鵝黃色甜點廚房」工作室創辦人
顧瑋 「台灣好食」發起人
（按姓氏筆畫排列）

「暴徒廚房是我近期看過最真誠也最有活力的生活食譜。書中自然不做作的文字風格，讓人感到親切直接明快。」—— 電視主廚 Joël 喬艾爾

作者
暴徒廚房 Thug Kitchen
來自美國洛杉磯的廚師雙人組，馬特·霍洛威（Matt Holloway）和米雪兒·戴维斯（Michelle Davis），兩人都是純素食主義者。2012年架設「暴徒廚房」健康飲食網站，宗旨是激勵人們多吃蔬菜、過一個更健康的生活。當時兩人才三十出頭。在創辦「暴徒廚房」之前，馬特是一家電影公司的製片助理，而米雪兒是全食超市（Whole Foods）的員工，網站成立後大受歡迎，並被美國知名美食雜誌《美味》（Saveur）評為年度最佳新美食部落客。

譯者
蘇楓雅 Evelyn Su
墨爾本大學文學學士，旅居日本三年，曾任天下文化編輯、大小創意的智識編輯、群傳媒電子書商品部資深經理。
譯有《死人的生活》、《半農半X的生活》、《碎碎念就能學好英文》、《環繞世界的小鴨艦隊》、《Frank Gehry談藝術設計X建築人生》、《地板下的原子》等書。熱愛文字與旅行，崇尚天然生活，期許用有情文字傳遞藝文哲與大地的無盡藏。現居澳洲。

這是敲醒食覺的警鐘——要掀出你在蔬果店會迴避的區塊；掃蕩造成交通阻塞的得來速長龍；揭發番茄醬和披薩混水摸魚入圍見鬼的蔬菜名單；拯救每個想追求更好生活卻迷失在一堆他x的胡說八道裡的人。
歡迎光臨「暴徒廚房」！我們來救你囉。我們之所以架設網站，就是為了啟發所有混帳東西多吃些該死的蔬菜、過更健康的生活。我們的座右銘很簡單：
#他＠ x 在乎你所吃的！
有何不可？你一天吃三餐耶，這分量夠你在乎了吧。既然這樣，為什麼要你從得來速轉換跑道、改成自製料理，感覺像是什麼要命的任務呢？原因可能是那些教你烹飪健康食物的人太假了。吃得好這件事似乎有個上流光環圍繞著，導致許多人偏頗地將健康與財力聯想在一起。隨著我們學會如何為自己做飯，就愈難認同那些美麗的部落格主，在樣品屋似的廚房裡，一邊攪拌綴滿雞油菌菇的醬料，一邊出口成詩地談論甜茴香花粉。
去# x的鬼話連篇！我們活在真實世界裡耶！
為什麼有人選擇方便食品多過自家烹調的食物，這不需要深文大義來解釋吧，我們可是過來人咧。我們的成長過程跟大多數人沒兩樣：晚餐總在10分鐘內就能加熱完畢，所有的食物都以肉類為主，而且厚厚地鋪滿起司。我們接受吃垃圾食物，原因在於我們都合理地以為那就是食物本來的樣子。父母忙著工作，忍者龜占據了我們的注意力，根本沒什麼鬼時間學怎麼做菜給自己吃。而且，在當時，食品公司為了五花八門的行銷策略，將番茄醬染成紫色，還在洋芋片的包裝上做了他x的免責聲明，說什麼用油成分可能導致屁滾油流的現象發生。搞什麼鬼？那個年代堪稱是食品安全的黑暗期。所以，我們不認為有足夠的時間或金錢為了身體健康去學如何烹煮真正的食物，於是甘願吃那些鬼東西。不過，我們也不是在嬉皮社群中麥草蓋的棚屋中長大的。我們就像你的左鄰右舍一樣。只不過在某個時機突然學會了正確的飲食規則。經過考驗的美德才稱得上真正的美德，對吧？不然也只是個x。
你也許對做菜這件事已經熟到不行，但是你的晚餐老是看不到蔬菜的蹤影。蔬菜一直被冠上莫須有的惡名，甩都甩不掉。我們了。當裝腔作勢的人開始食用蔬菜苗和蕁麻葉的時候，我們還蹲在冷凍青豆和萵苣堆裡呢。一開始，我們沒有人真的知道該怎麼烹調青菜，才能讓菜的口感不會像浸溼的運動襪一樣，也因此以為全部的青菜都很難吃。講真的，煮蔬菜只需要一分鐘和一點小技巧，不是什麼了不起的火箭科學實驗。清炒蒜片羽衣甘藍要比吃披薩不燙爛舌頭還要簡單得多。我們是還沒實際比較過啦。
學會那些「大人做的大事」之後——像開車、繳稅、買吸塵器，我們不禁納悶為什麼自己拒絕走入廚房、吃真正的大餐。這當然需要下點苦功，可能還會把食物燒焦，毀了整頓晚餐，可是我們有權吃比冷凍披薩更好的東西。我們開始腳踏實地自學怎麼按預算購買食材，以及怎麼烹調簡單健康的三餐。自從獨立生活後，我們其實沒有錢租網路來讓自己分心，就真的是全心全力地拚了。我們有一群朋友即使吃到最簡單的餐點也會覺得讚，而我們大腦裡的唯一反應是：這麼簡單的事，為什麼大家都不會做呢？一點都不他x的難啊！經過一連串練習之後，我們現在就要把方法秀給你看了，節省你大把的時間。
「我們不懂為什麼吃真材實料又健康的食物必須搞得上天下海。」
這年頭，要靠自己的身體及味蕾去做對的事麻煩事一堆，理當不必如此。沒有人應該因為照顧自己而抱歉連連，或者為了買更好的食物給家人而掙扎。也不是得變成豪宅區的龜毛鬼才有資格關心吃進肚子裡的食物。每個人都該開始好好注重身體健康，因為別人可不會在乎你的死活。我們決定站出來說話，讓大家知道，誰都沒有權力壟斷正確飲食這檔事。請把這本書當作我們送給你的邀請，讓營養指數和廚藝遊戲雙雙升級！無論你是誰或來自何方，都歡迎你來加入這場饗宴，一起聊聊美好飲食的話題。現在，拉一把椅子坐下吧。好戲就要上場囉！
沒有人想吃草、啃樹根，每個人卻都曉得，速食和加工的垃圾食物對錢包或腰圍都沒好處。享受方便——車內點餐、三分鐘送上——畢竟要付出代價的。我們真的需要重新協議這種食物交易，因為每個人都成了泥菩薩過江，也承擔不起風潮過盡的後果。一般美國家庭花了將近42％的食物預算購買在外面調理好的東西。如果派對見鬼的每天都有，就不叫派對了，不是嗎？更何況，說實在的，你買的又不是沙拉。那些鈉和膽固醇都在幫倒忙，而且缺乏纖維質會對屁屁造成嚴重災難。沒錯，他x的醒醒吧，別再隨隨便便了！為你的親密戰友——屁屁，挺身而出吧！
你早就知道需要多吃該死的蔬菜。但是他x的又怎樣？嗯，蔬菜煮得對不僅很美味，還能在你消滅它們的時候，馬上變成你的靠山。維他命、礦物質、抗氧化物、纖維質，以及其他許多好處，全都包在這些奇蹟食物裡面，沒有半點「空熱量」（高卡路里、含糖量過高、低營養素）能阻礙腸道的順暢。保鮮膜包裹的餐點不會在得來速出現，也不會放在庫存的貨架上。美國人的平均卡路里攝取量，在1970至2000年間成長了將近25％，我們可以保證禍首絕非綠花椰菜和菠菜。蔬菜和水果能餵飽肚子卻不會增加額外負擔，讓身體在事後得加班。研究發現：每天攝取五份以上蔬果的人，罹患冠狀動脈心臟疾病的機率，比攝取三份以下的人少了20％。現在你的餐盤上有多少蔬菜呢？放下油膩膩的袋子，他x的反省反省。
好啦，以植物為主的餐點好處多多，但是究竟要如何下手呢？我們最務實了，當然不會讓你懸在那兒。你眼前這本厚厚的鬼東西，可是收集了所有我們最愛的大餐、小點心及配菜，從烹飪新手到熟悉農夫市集的料理達人都適用。有些食譜還附加了額外的資訊，說明藏在食材裡的營養錦囊，讓你一邊吃一邊長知識。用法很簡單，就像過去你習慣邊吃邊讀喜瑞兒紙盒一樣，只是少了穿上衣不穿褲子的卡通動物而已。我們將為你裝備所需的知識和技巧，好讓你獨自闖天下。我們寫得嘔心瀝血，為的就是幫助你成為廚房裡最野的食神。書裡的每一頁都將是你增強功力的指南。沒有嚴肅的說教，也沒有狗屁連篇，單純只是一本以蔬食為主的食譜書，外加一大堆粗話，以及少許的健康建議給你補補身子。
我們喜歡在廚房度過開心的時光，你也應該如此。跟著我們做一遍，你就會成為一位聰明靈活的烹飪鬼才囉！

 

這什麼鬼東西？
一日之計在於晨——早餐
藜麥燕麥粥 3
綜合蔬菜豆腐鹹玉米片 4
創意楓糖烤燕麥 6
綠色早餐 7
香炒豆腐塔可餅 8
加點小常識：讓人一頭霧水的怪調味料——
營養酵母、有機胺基酸醬油、煙燻液 10
毛豆糙米蓋飯佐青蔥醬汁 11
BASIC SHIT：自製鬆餅粉 12
全麥香蕉鬆餅 13
玉米粉格子鬆餅佐草莓糖漿 15
隨身早餐棒 16
全麥比司吉 17
比司吉配扁豆醬 18
燕麥美式鬆餅佐藍莓醬 20
藍莓醬 21
酸麵包法式吐司 23
楓糖莓果玉米粥 24
烤秋葵與薯餅 26
BASIC SHIT：綠色蔬果昔不該喝起來像草 27
新鮮蔬果昔 28

快餐之類的——沙拉、三明治、迷你餐
辛香雞豆卷佐芝麻醬 32
BASIC SHIT：如何搭配沙拉 34
香烤芝麻醬 37
暴徒廚房的基本油醋醬 37
烤紅蘿蔔與小茴香醬 37
杏仁凱撒沙拉綴手工麵包丁 39
自製手工麵包丁 39
BASIC SHIT：如何烤大蒜 40
摩洛哥辛香北非小米 42
烤綠花椰拌小米香料飯 43
檸檬薄荷藜麥 44
烤馬鈴薯沙拉佐新鮮香草醬 45
加點小常識：練刀功 46
燉高麗菜馬鈴薯 48
烤甜菜根藜麥沙拉 49
越南米粉沙拉 50
煙燻杏仁雞豆沙拉三明治 53
加點小常識：豆腐 VS. 天貝 54
香辣天貝紅蘿蔔三明治 55
涼夏薑味野菇卷 56
加點小常識：走出香草迷霧 58
大麥鑲甜椒 59
烤茄蕎麥麵 61
甜玉米綠椒笛子卷餅 62
煙燻黑眼豆配烤番薯與芥藍 64
蘋果煨豆 67
五香番薯炒飯 68
濃郁花生高麗菜沙拉 71
紅豆及芒果佐椰汁萊姆飯 73
BASIC SHIT：如何切芒果 74
加點小常識：低脂椰奶 74
柑橘冷麵拌小黃瓜紅蘿蔔 75
BASIC SHIT：如何烤豆腐 76
豆腐醃醬 77
薑味芝麻醃醬 77
煙燻楓糖醃醬 77
甜橘醃醬 77
黃馬豆青蔥生菜卷 78
快炒青菜 80
西班牙烤飯 81

暖胃又暖心的大碗料理——湯品與燉菜
香檸紅扁豆湯 85
BASIC SHIT：如何利用零星食材製作蔬菜高湯 86
加點小常識：味噌醬 88
香薑味噌蔬菜湯麵 89
玉米紅湯 90
義式蔬菜暖暖湯 93
涼夏南瓜湯 94
玉米羅勒濃湯 95
馬鈴薯韭蔥湯 96
南瓜辣湯 97
墨西哥玉米餅湯 98
雞豆麵疙瘩 101
白豆丸羽衣甘藍婚禮湯 103

滿足口腹之慾的零食——莎莎醬、啜飲小品、小點心
斑豆摻小茴香沾醬 108
迷迭香白豆泥 109
甜玉米黑眼豆沾醬 112
柔滑黑豆芫荽沾醬 113
烤櫛瓜片 114
香辣大蕉片 115
爐烤香草爆米花 116
酸辣醃紅蘿蔔 119
黃瓜洋蔥泡菜 120
仲夏莎莎醬 121
炙燒蜜桃莎莎醬 123
火烤莎莎醬 124
鮮甜香草莎莎醬 124
加點小常識：用酸，不用鹽 125
義大利青醬 126
鳳梨酪梨醬 127
烤花椰佐花生醬 128
蜜桃薄荷陽光茶 131
西瓜洛神花涼茶 133
薑汁萊姆氣泡水 134
特調伯爵拿鐵 137
香濃杏仁凍飲 138

主餐——墨西哥捲餅、丼飯、其他棒到爆的餐點
椰香辣味黑豆墨西哥三明治 142
扁豆紅蘿蔔沙薯沙拉塔可餅 144
加點小常識：加油：加健康食油 146
香濃義大利餃佐獨創大蒜番茄醬 147
獨創大蒜番茄醬 148
豆腐瑞可塔起司 149
野菇菠菜千層麵 150
羅勒青醬 150
泰式蔬菜炒河粉拌乾煎豆腐 153
乾煎豆腐 154
番薯南瓜黑豆焗烤卷餅 155
芒果咖哩 158
加點小常識：到底什麼是有機？ 159
滑嫩烤椒義大利麵佐櫛瓜羅勒 160
BASIC SHIT：如何烤甜椒 161
香草花椰白醬義大利麵 163
烤雞豆綠花椰卷餅 164
啤酒萊姆烤花椰塔可餅佐芫荽包心菜沙拉 166
即食萊姆芫荽沙拉 168
羽衣甘藍佐天貝花生麵 169
白豆紅扁豆漢堡排 170
炸根莖蔬菜條 171
BBQ豆卷餅佐炙燒蜜桃莎莎醬 172
BASIC SHIT：如何做蓋飯 174
春菜蓋飯佐紅咖哩萊姆醬 177
紅咖哩萊姆醬 178

甜言蜜語——烘焙糕餅、犯規甜點
烘焙糕餅、犯規甜點 181
巧克力軟心冰棒 182
甜橙裹巧克力 184
加點小常識： #＠x，每樣東西都有糖 185
酥脆小米花生醬鹿眼 186
蜜桃杏仁西米露布丁 189
草莓酥餅 190
鮮奶油 192
楓糖燕麥香蕉麵包 193
紅蘿蔔蛋糕餅乾 194
巧克力豆杏仁醬餅乾 195
藍莓核桃薰衣草司康 197
紅蘿蔔蘋果馬芬蛋糕 198
花生醬香蕉堅果馬芬 199
椰子玉米粉蛋糕 200
香蕉奶油派 202
致謝
索引

 

你手裡握著的，就是成為廚房狂野大鏢客的入門票。所有通用的知識都擺在前頭，好讓你先熟悉基本功，然後再輕鬆地朝食譜進擊。真希望我們可以到你家幫忙煮晚餐，但既然你沒有邀請，就拉倒吧。

「暴徒廚房」的第一條規矩是：讀食譜。第二條規矩？好好讀那該死的食譜。在動手下廚之前，千萬要把上面的芝麻綠豆通通讀個徹底。花時間審視任何可能會導致失敗的細節。你也可以事先查一查有疑問的部分，不要等到煮過頭才驚慌失措。你絕對不想在關鍵時刻才意識到，緊接著要用到的食材還髒兮兮地躺在水槽裡，或是不曉得可不可以用米粉代替麵粉——就在你緊張忙亂的同時，食物也開始燒焦——沒有比這更慘的了。別只是瞄一眼食譜，就自以為很了。白紙黑字全部看清楚，省得你抓狂。如果你是初學者，就花點美國時間認真學吧。

給我＃x的看好！
在測量食材的時候，最好確認兩次。半茶匙跟半大匙的鹽差很多，前者將完成一頓超讚的晚餐，後者則會調味出一整盤的懊惱。有的時候量杯會變髒，你就容易偷懶用目測代勞。下面是一張作弊小抄，列出什麼等於什麼，好讓你可以用其他工具代替，而不是搞砸一切：
3茶匙＝1大匙
2大匙＝1/8杯
4大匙＝1/4杯
5大匙＋1茶匙＝1/3杯
1杯*＝236.8毫升
2杯＝473.6毫升
4杯＝947.2毫升

*美式量杯。

還有，你知道液體跟乾燥材料的計量不同嗎？他x的笑死人，對吧？如果你用測量麵粉的勺子來量一杯的水一定會不足，因為你無法裝滿水又不讓水溢出來。去商店買一個專門量液體的玻璃量杯，正確地添加那些湯湯水水。量液體就用液體量杯，量乾燥材料就用乾燥材料的量杯，你就他x的妥當啦。

你做你的
現在你搞定了量杯，接下來應該了解的是：食譜只是引導。哈，不過講正經的，我們寫這麼多字，為的是讓門外漢開始認識端上桌的是什麼，但你才知道自己喜歡什麼鬼東西。烹飪過程中就可以試味道，不要等到上菜前一刻才試，那時要小變或大變都太遲了。假如你覺得需要多一點香料，就多放一些；假如太淡，就多加點鹽；擠一些辣椒醬或撒一點胡椒粉。你最清楚自己想吃的口味。相信自己。小心不要下手太重，因為調味料沒辦法打撈出來；若不夠，總是可以再加。把這些全部內化成你自己的食譜。如果需要，就在頁面上改寫。我們連個屁都不會吭一聲。這是你的書，盡情撒野吧！

混音版食譜
書裡面有許多地方，會提出替代食材的建議；假如你找不到某個材料，或懶得為一樣鬼東西大老遠地跑去商店，這些建議會讓你方便許多。這些建議都是我們腦子想得到的、最常見的替代品，但其實選擇多得數不盡。請自由發揮，嘗試新的搭配，不過，拜託用些腦子加常識。沒有番茄醬？沒問題啊，就⋯⋯喂，把那假仙的番茄醬放回去！不對！完全不一樣好嗎⋯⋯拿出常識啦，放一些番茄切丁到攪拌機裡。用點腦吧。你想變換食材時，要考慮到某些材料有不同的烹調時間，或者含有較多或較少的水分，這將會改變整道菜的味道或濃稠度。另外，也要考量替換掉的食物在菜餚裡扮演的角色。那是主角嗎？或是調味？還是餡料？把這些鬼東西搞清楚，你就會明白，沙拉裡不能拿羅勒代替菠菜，因為菠菜是主角；但是在製作義大利青醬的時候，可以加菠菜取代一些羅勒，因為那只是一種風味元素。放慢動作，多用點他x的常識去判斷。

冒險嘗試你所不知道的新領域
假如你不喜歡吃某種食物，譬如蘑菇，就不要嘗試以討厭的蘑菇為主角的食譜。別妄想你可以省略主要食材後還能做出美味的佳餚；這牛頭不對馬嘴的取巧方式，用在哪一個食譜上都會碰壁，永遠行不通。你要不就是一輩子放棄煮那道菜（堅定一點），不然就是用其他材料替代，同時承擔未知結果的風險。如果你想開先鋒，那是你的事，擁抱失敗像擁抱成功一樣。拜託別寄電子郵件來告訴我們，你用香蕉代替了甜椒，結果很難吃，超失望。那超瞎的好不好！

是你做的，不是我們。自食其果吧。
做了這種事，記得寫下來，從此別再讓悲劇上演。
儘管如此，烹飪真的不是讓腦筋打結的艱深學問。你每天都要吃，就應該了解這件事到底有多大條。專心烹調，相信自己的味蕾，不要沒頭沒腦地添加亂七八糟的東西，如此一來就會萬事OK。你煮過幾次之後，不需要太努力，晚餐就能輕鬆快速上桌了。未來的你，將在廚房裡所向披靡。
現在你準備好要下廚了，但是打開櫥櫃的門，只看得到各種小小的調味包，大概是方圓內所有能宅配到你家的速食店留下來的收藏品。我們要剷除那些小壞蛋。立刻丟掉番茄沾醬包和醬油包吧，你再也用不到了。

暴徒廚房裡有啥？
工欲善其廚，必先利其器
你需要一些簡單的工具，才能順利做好晚餐，但不必是一大堆昂貴的廢物。噢，可是我需不需要買這個兩千多元的日本製冰模呢？因為它說冰球喝起來口感比較讚啊。滾一邊去啦，不知名的廚具黑店，我們才不買單呢。哇咧。你甚至可以在二手拍賣會或是三十九元商店裡，買到很多清單上的用具。哪個傢伙需要酪梨切片刀呀？頭殼裝豆腐的人啊，還會有誰。備齊這張基本清單上的東西，你就能過關斬將了。

武器選單
＃開罐器
＃蔬菜削皮刀
＃量匙
＃量杯，乾溼分開
＃濾鍋
＃細濾網（沖洗╱瀝乾細粒的東西，如白米）
＃兩塊砧板，分別為蔬菜、水果專用（在剛切過洋蔥的板子上切蘋果，鐵定會成為派類食物的老鼠屎。不要鐵齒。）
＃大號主廚刀（6～8英寸的夠酷，記得保持鋒利。）
＃三個碗——大、中、小
＃盒型刨絲器
＃大平底鍋或中式炒菜鍋
＃大湯鍋
＃木勺
＃兩把鍋鏟（一把彎曲的，用來翻煎鬆餅那類玩意兒；一把塑膠的抹刀，用來刮麵糊和溼料）
＃攪拌機或手持攪拌器
＃防沾烤盤紙（別跟蠟紙搞混，否則會直接送你的餐點進垃圾桶）
＃一個帶邊淺烤盤
＃一個焗盤（可以焗烤義大利千層麵的那種）

自由選項，卻是絕佳好幫手
＃食物處理機（買個小型的，百元內就可以了，然後學我們把雜七雜八分批剁碎）
＃小號水果刀
＃擀麵棍
＃烤盤或烤爐

主食材

食品貯藏櫃基本存貨
＃橄欖油。我們使用初榨橄欖油，因為是向油大王買桶裝的。不過，純橄欖油就好了，而且便宜。
＃無味食用油：花生油、芝麻油、葡萄籽油或精製椰子油
＃醬油或日式壺底醬油（tamari）
＃幾種你喜歡的辣椒醬：最好存放南美酸醋風、亞洲風及墨西哥餐點風三種
＃一種你喜歡的堅果醬：花生醬、杏仁醬、中東芝麻醬（tahini）等
＃米醋
＃另一種你喜歡的醋：蘋果醋、紅酒醋、義大利巴薩米克醋（balsamic）、白酒醋，以及任何你能找到的他x的鬼醋
＃你最喜歡的穀類。我們架上的短糙米從不缺貨。
＃你最喜歡的麵類：一種義大利麵，如螺旋麵（rotini）或細圓麵（spaghetti），以及一些日本麵條，如蕎麥麵、烏龍麵，全是可多元應用的材料。
＃無鹽切丁番茄罐頭
＃你最喜歡的豆子及豆類罐頭：我們很愛煮豆子，但你有時候下班太晚，就需要一點罐頭來幫忙。無關好壞，兩種都存貨。
＃罐頭╱鋁箔包的蔬菜高湯

常用乾燥香草與香料
＃無鹽、萬能調味粉
＃羅勒
＃黑胡椒
＃番椒粉（cayenne pepper）
＃辣椒粉
＃中華五香粉
＃肉桂
＃小茴香
＃大蒜粉（顆粒的也很有勁）
＃奧勒岡
＃鹽
＃煙燻紅椒粉（smoked paprika）
＃百里香

蔬菜基本盤
＃黃洋蔥
＃大蒜
＃檸檬和萊姆
＃紅蘿蔔
＃綠葉菜，如菠菜、羽衣甘藍或葉用萵苣（俗稱生菜）

給自己一點時間，船到橋頭自然直。一個月後，假如你的廚房看起來還不成形，千萬別有壓力。我們花了兩年，才讓廚房的壁櫥一應俱全。就算你手上只有一把菜刀、一支湯匙和一個碗，也能即時把美食端上桌。我們知道，你有超強戰鬥力。

<<< 鎖定主食材
你不需要馬上奔出門，敗掉一個月薪水在這上面。乍看之下，購物清單很長，但隨著每次嘗試新食譜，你就會逐步打造出完整的食品貯藏櫃、買一堆日常的主食材。煮愈多食物，餐費就愈便宜。沒錯，你現在必須先拿出一張百元鈔票買一瓶小茴香粉，可是這一小瓶夠你用好幾個月才需要再補貨。仔細看清楚左邊的清單，記在腦子裡，一遇到特價，隨時就把這些他x的鬼東西抱回家。
如果你能備齊清單上大部分的材料，儘管冰箱空空，也不怕沒有東西吃。