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  • 4樣食材做泰國菜:涼拌、綠咖哩、炒河粉、雪酪,36道泰皇料理&街頭美食輕鬆上桌!

  • 系列名:日日好食
  • ISBN13:9789862487297
  • 出版社:山岳文化
  • 作者:卡蜜兒‧蘇碧耶
  • 譯者:王晶盈
  • 裝訂/頁數:平裝/96頁
  • 規格:23cm*16.7cm*0.8cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2018/06/06
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$280元
優惠價: 9252
可得紅利積點:7 點

庫存:2

商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

甜、鹹、酸、辣、鮮,泰菜精髓一次學會!
沙嗲雞肉串、檸檬香茅魚、瑪莎曼咖哩、椰汁芒果糯米……
36道泰皇料理&街頭美食,4樣食材烹調即刻上桌!

翻轉你對泰國料理備料繁複的印象!
一道料理只需準備4樣食材,新手也能端出餐館必點經典菜!
櫥櫃常備椰奶、魚露、沙嗲醬等20樣材料,輕鬆做出道地泰國味!

★用對4樣食材!泰皇料理&街頭美食全都能在家享用
顛覆你對泰菜備料繁複的印象,人氣料理優雅上桌!鹹香下飯的打拋肉,以九層塔、大蒜、蠔油快速入味;沙嗲雞肉串的美味關鍵,就在沙嗲醬、綠檸檬和碎花生!綠咖哩、炒河粉、椰奶糯米等泰式好味,通通4樣食材就搞定!

★20樣調味食材佐私房配方,泰菜風味再升級!
活用南薑、香菜、魚露等材料,學會打拋、沙嗲等調味祕訣,精準掌握泰國味!紅咖哩加砂糖引食材鮮甜,沙拉醬汁滴麻油添香又滑順,對照菜色變化調味,點亮味蕾的全新體驗,家常&宴客都澎湃!

【本書特色】
.清楚的步驟說明和下料順序,讓新手也能端出餐館經典菜!
.無須準備繁複的材料,4樣食材即可完成一道驚豔四座的泰國菜!
.活用作者私房配方以及櫥櫃中的理想食材清單,泰國好味再變化!


卡蜜兒‧蘇碧耶(Camille Sourbier)╱著
身兼食譜作家、攝影師、藝術指導跟造型師等身分。位於巴黎家中的工作室,收藏各式陶器,如同阿里巴巴的洞窟。對於家居布置極具熱情,並且持續關注新物件跟新潮流。同時投注許多精力在車庫的二手拍賣,因此也挖掘出許多美麗的攝影素材。她烹飪的料理和攝影作品都能反應當下、富有玩心。擔任餐飲攝影師時,跟許多法國暢銷食譜書籍合作過,如《能多益與漢堡的家常食譜》(Nutella and Burgers fait maison,Marabout出版)。

王晶盈╱譯
法國蒙貝里耶第三大學電影系碩士畢業。擅長英文及法文翻譯,悠遊於電影字幕翻譯、書籍翻譯跟撰寫旅遊文章。電影字幕翻譯《我和我的冠軍女兒》等。書籍翻譯作品有《法式玫瑰塔》、《Bonjour!起司蛋糕》、《全世界最好吃的書》;旅遊書作品《關西親子遊》、《東京親子遊》、《日安,阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。

前言
櫥櫃中的理想食材

【醬料及前菜】
醃漬醬汁 & 基礎泰式醬料
速成沙嗲醬
泰式香菜糯米餅
泰式牛肉沙拉
青木瓜沙拉
檸檬香茅雞肉沙拉
酪梨螃蟹沙拉
芒果韃靼生鮪魚
薑汁豆腐小黃瓜沙拉
南薑湯

【主菜及配菜】
鳳梨豬肉紅咖哩
九層塔雞肉綠咖哩
羔羊瑪莎曼咖哩
茄子牛肉咖哩
打拋牛
沙嗲雞肉串
泰式酸辣咖哩烤雞
椰奶雞肉蒸蛋
青檸椰奶雞湯
鮮蝦沙嗲湯河粉
泰式炒河粉
泰式炒米粉
檸檬香茅烤鯛魚
羅旺子椰奶蝦
檸檬香茅箭葉橙葉煮淡菜
綠咖哩魚糕
泰國香米鳳梨炒飯
泰式蝦仁蒸餃
椰奶燉紅藜
紙包香茅烤蔬菜
泰式醬炒蔬菜

【甜湯及點心】
椰汁芒果糯米
椰奶焦糖布丁
百香果椰奶粉圓
薑汁綠檸檬冰沙
芒果雪酪
茉莉蛋糕
椰奶大蕉

更多延伸變化版本
後記
計量換算表

■櫥櫃中的理想食材
有時候只需要在沙拉中加入一種食材,就能讓它變得很有泰國風味!

1.箭葉橙葉
2.南薑
3.薑
4.檸檬香茅莖(新鮮或冷凍皆可)
5.九層塔
6.椰奶或椰漿
7.魚露
8.蠔油
9.湯河粉沙嗲醬
10.泰式炒麵醬
11.羅望子醬
12.蒜蓉辣椒醬
13.綠咖哩醬
14.酸辣咖哩醬
15.紅咖哩醬
16.綠檸檬
17.辣椒
18.大蒜
19.黃砂糖(椰子糖或棕櫚糖)
20.碎花生

這些就是在櫥櫃中能用來煮泰國料理的理想食材囉!

■醬料及前菜
一開始所介紹的醃漬醬汁及醬料食譜,能讓你運用在整本書的烹調中。如在醃漬醬汁裡加入一湯匙的油或芝麻,就能做出一種美味的調味醬料!接下來請一同來探索既新鮮又美味的簡易沙拉食譜吧!無論選擇哪道料理,都會非常Aroi muk muk(泰文「好吃」的意思)!

◎醃漬醬汁&基礎泰式醬料
份量:約200毫升•準備時間:5分鐘

【材料】
大蒜 1瓣
綠檸檬 2顆
蔗糖 2湯匙
魚露 2湯匙

【作法】
1. 大蒜壓汁或細切成蒜末。綠檸檬榨汁。
2. 在一個碗裡,將檸檬汁跟糖拌勻,當前述材料充分融化後,加入魚露跟大蒜。
3. 將已完成的醬汁放入冰箱冷藏,可使用它來醃漬肉類或蝦子。
4. 如果希望將它當成調味醬料,只要再加入一湯匙的芝麻油拌勻,即成了基礎泰式醬料。

◎泰式牛肉沙拉
份量:4人份•醃漬時間:1~2小時•烹調時間:5分鐘

【材料】
牛肉 300公克
醃漬醬汁 150毫升(食譜見P12)
九層塔 1/2把
荷蘭萵苣或結球萵苣 1顆

【作法】
1. 將牛肉切片。之後把牛肉片放在一個大碗裡,接著倒入醃漬醬汁直到淹過食材,放在陰涼處醃漬至少1 小時。
2. 將荷蘭萵苣或結球萵苣切粗絲,並分成4大碗生菜。摘下九層塔葉片並切細絲。
3. 在一個平底炒鍋內倒入一滴植物油加熱,並快速將牛肉片翻炒過。
4. 把炒過的牛肉片放在沙拉碗裡,並淋上剩下的醃漬醬汁。再灑上細切九層塔。

*這道沙拉可搭配P16的泰式香菜糯米餅一起享用。

■主菜及配菜
泰國料理舉世聞名亦備受讚賞,在傳統菜餚領域中也有許多種變化菜色,通常跟街頭料裡有關。在此將介紹質地濃稠又獨特,適合簡單搭配泰國香米及糯米的食譜。這部分精選的泰式料理,作法簡單,無論何時都能在家烹調,不需要準備一長串的異國食材!

◎鳳梨豬肉紅咖哩
份量:4人份•準備時間:10分鐘•烹調時間:48分鐘

【材料】
新鮮鳳梨 200公克
紅咖哩醬 2湯匙
梅花豬肉 500公克
椰奶 400毫升

【作法】
1. 將鳳梨切成小丁。
2. 將一個西式或中式炒鍋加熱,並在鍋中放入紅咖哩醬拌炒約2分鐘。加入去骨切塊的梅花豬肉以及鳳梨丁。繼續拌炒1分鐘,接著倒入椰奶後稍微攪拌。
3. 加蓋並以小火燉煮45分鐘。
4. 煮好後盛盤並趁早食用。

◎沙嗲雞肉串
份量:4人份•準備時間:10分鐘•烹調時間:5~10分鐘

【材料】
雞胸肉 400公克
碎花生 4湯匙
綠檸檬汁 些許
速成沙嗲醬 150毫升(食譜請見P14)

【作法】
1. 雞肉切成長條,將雞肉灑上些許鹽及胡椒調味,接著把雞肉條用竹籤以波浪狀穿過。
2. 將雞肉串放在烤網上或放入先以攝氏200度預熱過的烤箱裡。將雞肉串烘烤5~10分鐘,依照雞肉串大小以及每台烤箱的強度自行調整。
3. 在雞肉串上灑碎花生及九層塔,接著淋上綠檸檬汁。搭配沙嗲醬一起享用。

■甜湯及點心
泰國的甜點通常以水果或椰奶為基底,再裝飾椰子糖或棕櫚糖。利用椰奶的香味,也進一步用它來取代牛奶或鮮奶油。如果找不到香蘭葉,也不用特地跑到泰國取得,用香草來代替香蘭葉來製作泰式焦糖布丁,味道一樣十分美味!

◎椰汁芒果糯米
份量:4人份•準備時間:20分鐘•烹調時間:40分鐘•冷藏時間:4小時

【材料】
圓米或糯米 100公克
椰奶 200毫升
芒果 1顆
蔗糖 2湯匙

【作法】
1. 在冷水底下洗淨圓米,直到洗米水呈現透明無混濁為止。之後將米粒倒入一個裝有冷水的鍋子裡,煮至沸滾,接著瀝乾後將米粒取出放入另一個乾淨的鍋子裡。
2. 在鍋中加入椰奶跟蔗糖,再度煮沸。關小火,蓋上蓋子,慢燉30 分鐘。
3. 將煮好的飯盛入碗裡放涼,可置於陰涼處或冰箱冷藏。
4. 芒果去皮、去核,削下果肉,切成薄片。在每碗椰汁糯米飯裡放入芒果片。

*為了增添風味,可將芒果片淋上龍舌蘭糖漿。也能用鳳梨或木瓜來取代芒果。

前言

如果在我心中義大利料理跟日本料理位居世界料理前十名,那泰國料理很可能是我認為全東南亞最美味的菜餚!
要準備一場款待友人的晚宴,一道簡單的蔬菜咖哩會是理想的餐點。泰國菜的種類多元,味道既豐富又有深度,而且能品嚐到辣、甜、鹹味和青檸檬的酸味或是椰奶的香濃。
朋友來訪時,你能藉由這本書來大顯身手!不需要為了泰國料理特別在櫥櫃或冰箱裡準備過多的調味料,僅需要幾湯匙甜辣醬跟些許九層塔,就能做出既美味又讓人驚豔的泰式炒飯!
泰國料理為一種豐含香味的菜餚,同時也非常精緻,並不需要在每種料理中都加入咖哩醬,我們也不習慣在每道菜裡都放辣椒,因此我在料理中做了一些調整,以適合一般人的口味。
做泰國菜再也不用搞得這麼複雜了,請拿出四種食材,開始動手烹調就行囉!

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