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目次
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高血壓是一種慢性病，日常的飲食調理很重要，那到底該如何吃、吃什麼，才能既防止血壓升高，又能滿足一個人的日常需求，享受健康生活呢？
本書為廣大高血壓患者量身打造了營養健康食譜，包括高血壓患者一日三餐注意事項、家常降壓餐的搭配和做法、高血壓併發症的飲食療法等，只要按照書中的食譜去做，吃對吃好一天三頓飯，平穩降血壓就是一件很輕鬆的事情。
本書為廣大高血壓患者量身打造了營養健康食譜，包括高血壓患者一日三餐注意事項、家常降壓餐的搭配和做法、高血壓併發症的飲食療法等，只要按照書中的食譜去做，吃對吃好一天三頓飯，平穩降血壓就是一件很輕鬆的事情。
作者簡介
李寧北京協和醫院營養科臨床營養師、副教授全國婦聯項目專家組成員對高血壓、糖尿病、慢性腎功能不全和各類營養不良患者的營養治療及指導有著豐富的經驗。多次在中央人民廣播電臺、中央電視臺生活欄目擔當嘉賓，進行營養知識科普宣教。參與《現代臨床營養學》等多部專著，《食物是最好的醫藥》《高血壓吃對不吃錯》等多部科普著作的編寫。
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目次
高血壓食譜3大關鍵點
一高五低
遠三白，近三黑
兩多兩少一戒
第 1章 七節微課 輕鬆玩轉高血壓飲食
第一節課：簡單兩步，找到適合自己的飲食
第一步 計算每天需要的總熱量
第二步 一日三餐吃多少
第二節課：調控進食量，管住血壓和體重
進餐控食有妙招
量化控食法
第三節課：改變“重口味”，巧用烹飪技法來限鹽
講究烹飪方法
巧用替代品，減少用鹽量
第四節課：補充膳食纖維，排便通暢、穩血壓
增加膳食纖維的攝入量
第五節課：少吃點油，多吃些魚
減少烹調油攝入量的方法
第六節課：葷素巧搭配，穩血壓更營養
長期素食容易患營養不良、貧血
食物合理搭配有利於降血壓
第七節課：三餐這樣吃，營養又降壓
早餐多樣化，耐饑又營養
午餐要“雜”，穩定血壓降血脂
晚餐要“淡”，保護血管不生銹
第 2章 吃對每餐 合理搭配，營養又降壓
穀薯豆類
每天攝入全穀物和雜豆類50～150克
每天攝入薯類50～100克
多種顏色雜糧搭配著吃
如果主食中加油鹽，炒菜時就要少放
玉米??補充膳食纖維和胡蘿蔔素
玉米綠豆粥 粥膳
松仁玉米 熱菜
蒸玉米棒 主食
玉米麵發糕 主食
玉米蓮藕排骨湯 湯羹
小米 補充膳食纖維、鉀、B族維生素
小米南瓜粥 粥膳
胡蘿蔔小米粥 粥膳
雜糧饅頭 主食
薏米 降脂祛濕好食材
薏米枸杞粥 粥膳
冬瓜薏米瘦肉湯 湯羹
燕麥 促進鈉鹽排出
豆漿燕麥粥 粥膳
麥片南瓜粥 粥膳
燕麥香蕉卷餅 主食
涼拌燕麥面 主食
紅豆燕麥小米糊 飲品
紅薯 保持血管彈性，穩定血壓
蒸紅薯 主食
紅薯大米粥 粥膳
黃豆 補充鉀元素和優質蛋白質
黃豆小米糊 飲品
……
蔬菜類
每天攝入300～500克蔬菜
低熱高纖的“312”搭配
番茄 蔬菜中的降壓明星
番茄燒豆腐 熱菜
番茄燉牛腩 熱菜
苦瓜番茄玉米湯 湯羹
茄子 保護血管
蒜泥茄子 涼菜
家常茄子 熱菜
肉末燒茄子 熱菜
洋蔥 補充膳食纖維，調脂降壓
洋蔥拌木耳 涼菜
洋蔥炒雞蛋 熱菜
洋蔥肉絲湯 湯羹
南瓜 促進排鈉，保護血管
紅棗蒸南瓜 熱菜
南瓜紫米粥 粥膳
南瓜綠豆湯 湯羹
南瓜糙米飯 主食
南瓜沙拉 涼菜
黃瓜 利尿降脂，控血壓
拍黃瓜 涼菜
金針菇拌黃瓜 涼菜
甜椒炒黃瓜 熱菜
冬瓜 減肥降壓功效好
冬瓜燴蝦仁 熱菜
海帶冬瓜排骨湯 湯羹
菠菜 抗氧化，降血脂
花生菠菜 涼菜
菠菜炒雞蛋 熱菜
菠菜豬血湯 湯羹
……
水果類
水果含有豐富的維生素和礦物質，可護血管、降血壓
每天吃200～350克水果
蘋果 軟化血管，降血壓
香蕉蘋果豆漿 飲品
蘋果蓮藕汁 飲品
香蕉 補鉀，降壓
香蕉蘋果奶昔 飲品
香蕉奶香麥片粥 粥膳
香蕉百合銀耳湯 湯羹
西瓜 利尿消腫
西瓜黃瓜汁 飲品
涼拌西瓜翠衣 涼菜
山楂 利尿降壓
山楂燒豆腐 熱菜
山楂消脂粥 粥膳
山楂牛肉湯 湯羹
二豆山楂湯 湯羹
山楂荷葉茶 飲品
獼猴桃 通便利尿
黃瓜獼猴桃汁 飲品
獼猴桃銀耳羹 湯羹
……
肉蛋奶類
精准掌握每天的進食量
牛瘦肉 富含鋅和蛋白質，有利於穩定血壓
牛肉餡餅 主食
牛肉拉麵 主食
蘿蔔燉牛腩 熱菜
金針牛肉 熱菜
土豆牛肉湯 湯羹
雞肉 改善血管彈性
荷蘭豆拌雞絲 涼菜
板栗燒雞 熱菜
土豆蒸雞塊 熱菜
紅棗蓮子雞湯 湯羹
雞絲涼麵 主食
鴨肉 清熱利尿
鴨肉拌黃瓜 涼菜
芋頭燒鴨 熱菜
蓮藕鴨肉湯 湯羹
雞蛋 改善血液循環和血壓狀態
韭菜炒雞蛋 熱菜
香菇蒸蛋 熱菜
番茄雞蛋湯 湯羹
牛奶 補鈣，穩血壓
牛奶蒸蛋 熱菜
花生核桃豆奶 飲品
水產類
魚類富含不飽和脂肪酸，可預防心腦血管疾病
帶魚 補鋅補鈣
香菇燒帶魚 熱菜
紅燒帶魚 熱菜
鯽魚 補充優質蛋白質
香菇蒸鯽魚 熱菜
木瓜煲鯽魚 湯羹
紅豆鯽魚湯 湯羹
三文魚 補充DHA
清蒸三文魚 熱菜
三文魚蒸蛋 熱菜
三文魚香菇粥 粥膳
金槍魚 補鈣，調血壓
紅燒金槍魚 熱菜
金槍魚沙拉 涼菜
牡蠣 補鋅，穩血壓
清蒸牡蠣 熱菜
牡蠣小米粥 粥膳
牡蠣豆腐湯 湯羹
其他類
橄欖油 保護心腦血管
涼拌豇豆 涼菜
土豆沙拉 涼菜
香油 潤腸通便
涼拌海蜇 涼菜
菠菜拌豆芽 涼菜
醋 增鮮提味控鹽
糖醋心裡美蘿蔔 涼菜
醋溜綠豆芽 熱菜
……
第 3章 防治高血壓併發症飲食療法
高血壓合併糖尿病
增加富含膳食纖維的蔬菜，控制全天總熱量
主食要精中有粗，適量攝入薯類
選擇血糖生成指數（GI）低的食物
水果可以吃，每日不多於 150 克
甜食要限制，警惕“無糖食品”
雜糧飯 主食
涼拌生菜 涼菜
雙耳熗苦瓜 涼菜
高血壓合併痛風
親近低嘌呤，適量中嘌呤，遠離高嘌呤
首選涼拌菜和蒸煮菜
合理選擇粗糧
涼拌苦瓜 涼菜
蔬菜蒸蛋 熱菜
土豆白菜湯 湯羹
高血壓合併血脂異常
減少動物性脂肪的攝入
選擇富含不飽和脂肪酸的食物
晚餐要吃七成飽
食物選擇堅持“三低一高”
黑米麵饅頭 主食
南瓜鮮蝦藜麥沙拉 涼菜
魔芋燒肉 熱菜
一高五低
遠三白，近三黑
兩多兩少一戒
第 1章 七節微課 輕鬆玩轉高血壓飲食
第一節課：簡單兩步，找到適合自己的飲食
第一步 計算每天需要的總熱量
第二步 一日三餐吃多少
第二節課：調控進食量，管住血壓和體重
進餐控食有妙招
量化控食法
第三節課：改變“重口味”，巧用烹飪技法來限鹽
講究烹飪方法
巧用替代品，減少用鹽量
第四節課：補充膳食纖維，排便通暢、穩血壓
增加膳食纖維的攝入量
第五節課：少吃點油，多吃些魚
減少烹調油攝入量的方法
第六節課：葷素巧搭配，穩血壓更營養
長期素食容易患營養不良、貧血
食物合理搭配有利於降血壓
第七節課：三餐這樣吃，營養又降壓
早餐多樣化，耐饑又營養
午餐要“雜”，穩定血壓降血脂
晚餐要“淡”，保護血管不生銹
第 2章 吃對每餐 合理搭配，營養又降壓
穀薯豆類
每天攝入全穀物和雜豆類50～150克
每天攝入薯類50～100克
多種顏色雜糧搭配著吃
如果主食中加油鹽，炒菜時就要少放
玉米??補充膳食纖維和胡蘿蔔素
玉米綠豆粥 粥膳
松仁玉米 熱菜
蒸玉米棒 主食
玉米麵發糕 主食
玉米蓮藕排骨湯 湯羹
小米 補充膳食纖維、鉀、B族維生素
小米南瓜粥 粥膳
胡蘿蔔小米粥 粥膳
雜糧饅頭 主食
薏米 降脂祛濕好食材
薏米枸杞粥 粥膳
冬瓜薏米瘦肉湯 湯羹
燕麥 促進鈉鹽排出
豆漿燕麥粥 粥膳
麥片南瓜粥 粥膳
燕麥香蕉卷餅 主食
涼拌燕麥面 主食
紅豆燕麥小米糊 飲品
紅薯 保持血管彈性，穩定血壓
蒸紅薯 主食
紅薯大米粥 粥膳
黃豆 補充鉀元素和優質蛋白質
黃豆小米糊 飲品
……
蔬菜類
每天攝入300～500克蔬菜
低熱高纖的“312”搭配
番茄 蔬菜中的降壓明星
番茄燒豆腐 熱菜
番茄燉牛腩 熱菜
苦瓜番茄玉米湯 湯羹
茄子 保護血管
蒜泥茄子 涼菜
家常茄子 熱菜
肉末燒茄子 熱菜
洋蔥 補充膳食纖維，調脂降壓
洋蔥拌木耳 涼菜
洋蔥炒雞蛋 熱菜
洋蔥肉絲湯 湯羹
南瓜 促進排鈉，保護血管
紅棗蒸南瓜 熱菜
南瓜紫米粥 粥膳
南瓜綠豆湯 湯羹
南瓜糙米飯 主食
南瓜沙拉 涼菜
黃瓜 利尿降脂，控血壓
拍黃瓜 涼菜
金針菇拌黃瓜 涼菜
甜椒炒黃瓜 熱菜
冬瓜 減肥降壓功效好
冬瓜燴蝦仁 熱菜
海帶冬瓜排骨湯 湯羹
菠菜 抗氧化，降血脂
花生菠菜 涼菜
菠菜炒雞蛋 熱菜
菠菜豬血湯 湯羹
……
水果類
水果含有豐富的維生素和礦物質，可護血管、降血壓
每天吃200～350克水果
蘋果 軟化血管，降血壓
香蕉蘋果豆漿 飲品
蘋果蓮藕汁 飲品
香蕉 補鉀，降壓
香蕉蘋果奶昔 飲品
香蕉奶香麥片粥 粥膳
香蕉百合銀耳湯 湯羹
西瓜 利尿消腫
西瓜黃瓜汁 飲品
涼拌西瓜翠衣 涼菜
山楂 利尿降壓
山楂燒豆腐 熱菜
山楂消脂粥 粥膳
山楂牛肉湯 湯羹
二豆山楂湯 湯羹
山楂荷葉茶 飲品
獼猴桃 通便利尿
黃瓜獼猴桃汁 飲品
獼猴桃銀耳羹 湯羹
……
肉蛋奶類
精准掌握每天的進食量
牛瘦肉 富含鋅和蛋白質，有利於穩定血壓
牛肉餡餅 主食
牛肉拉麵 主食
蘿蔔燉牛腩 熱菜
金針牛肉 熱菜
土豆牛肉湯 湯羹
雞肉 改善血管彈性
荷蘭豆拌雞絲 涼菜
板栗燒雞 熱菜
土豆蒸雞塊 熱菜
紅棗蓮子雞湯 湯羹
雞絲涼麵 主食
鴨肉 清熱利尿
鴨肉拌黃瓜 涼菜
芋頭燒鴨 熱菜
蓮藕鴨肉湯 湯羹
雞蛋 改善血液循環和血壓狀態
韭菜炒雞蛋 熱菜
香菇蒸蛋 熱菜
番茄雞蛋湯 湯羹
牛奶 補鈣，穩血壓
牛奶蒸蛋 熱菜
花生核桃豆奶 飲品
水產類
魚類富含不飽和脂肪酸，可預防心腦血管疾病
帶魚 補鋅補鈣
香菇燒帶魚 熱菜
紅燒帶魚 熱菜
鯽魚 補充優質蛋白質
香菇蒸鯽魚 熱菜
木瓜煲鯽魚 湯羹
紅豆鯽魚湯 湯羹
三文魚 補充DHA
清蒸三文魚 熱菜
三文魚蒸蛋 熱菜
三文魚香菇粥 粥膳
金槍魚 補鈣，調血壓
紅燒金槍魚 熱菜
金槍魚沙拉 涼菜
牡蠣 補鋅，穩血壓
清蒸牡蠣 熱菜
牡蠣小米粥 粥膳
牡蠣豆腐湯 湯羹
其他類
橄欖油 保護心腦血管
涼拌豇豆 涼菜
土豆沙拉 涼菜
香油 潤腸通便
涼拌海蜇 涼菜
菠菜拌豆芽 涼菜
醋 增鮮提味控鹽
糖醋心裡美蘿蔔 涼菜
醋溜綠豆芽 熱菜
……
第 3章 防治高血壓併發症飲食療法
高血壓合併糖尿病
增加富含膳食纖維的蔬菜，控制全天總熱量
主食要精中有粗，適量攝入薯類
選擇血糖生成指數（GI）低的食物
水果可以吃，每日不多於 150 克
甜食要限制，警惕“無糖食品”
雜糧飯 主食
涼拌生菜 涼菜
雙耳熗苦瓜 涼菜
高血壓合併痛風
親近低嘌呤，適量中嘌呤，遠離高嘌呤
首選涼拌菜和蒸煮菜
合理選擇粗糧
涼拌苦瓜 涼菜
蔬菜蒸蛋 熱菜
土豆白菜湯 湯羹
高血壓合併血脂異常
減少動物性脂肪的攝入
選擇富含不飽和脂肪酸的食物
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