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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
●全書分為花枝、蝦仁、品蟹、烹魚等，五大篇章。全書收錄108款家常生猛海鮮極品。味道鮮美，營養豐富。
●教您如何選購海鮮的要訣，內容豐富，資訊超多。
●海味入門聖經，處理海鮮一定要知道的：鮮魚處理法、螃蟹剁塊法、中卷內臟軟骨處理法、花枝切雕法、鮮蚵處理法、蝦仁醃漬法等，讓海鮮的美味升級的「絕密」前置處理小檔案。
●108道美味平價海鮮的食譜配方，並介紹常用的海鮮調味料，一次解答你對海味的料理疑問。家常系海派料理，在家也做得出來，親手做出海鮮的鮮與甜。
廚房人手一本，必備的海鮮料理入門書
詳解鮮魚、蝦、蟹、花枝，各種海味選購要訣
酸、鹹、苦、甜、辣，帶你做出「海味」的鮮美滋味！
不藏私絕密食譜，帶你吃出最具「海味」的鮮美滋味
收錄108款家常生猛海鮮料理。美味的柳松菇中卷、乾煸鹹小卷、香瓜鳳尾蝦、白果蝦仁等人氣海鮮，主打「家常系海派料理」。在家也做得出來，道道都令人胃口大開，帶你親手做出海鮮的鮮與甜。
大廚親授的「選購要訣」與「海味處理方式」
想知道怎麼做，才能把花枝處理得又快又好嗎？想知道職人級的主廚都怎麼料理螃蟹嗎？想知道名店的「蝦仁」，與你自己做的蝦仁差異在哪嗎？
美味的秘訣都在「保存方式」、「前置處理」與「料理手法」這三大步驟中。各式小撇步，看這本書準沒錯～
本書特色：
●全書分為花枝、蝦仁、品蟹、烹魚等，五大篇章。全書收錄108款家常生猛海鮮極品。味道鮮美，營養豐富。
●教您如何選購海鮮的要訣，內容豐富，資訊超多。
●海味入門聖經，處理海鮮一定要知道的：鮮魚處理法、螃蟹剁塊法、中卷內臟軟骨處理法、花枝切雕法、鮮蚵處理法、蝦仁醃漬法等，讓海鮮的美味升級的「絕密」前置處理小檔案。
●108道美味平價海鮮的食譜配方，並介紹常用的海鮮調味料，一次解答你對海味的料理疑問。家常系海派料理，在家也做得出來，親手做出海鮮的鮮與甜。
●教您如何選購海鮮的要訣，內容豐富，資訊超多。
●海味入門聖經，處理海鮮一定要知道的：鮮魚處理法、螃蟹剁塊法、中卷內臟軟骨處理法、花枝切雕法、鮮蚵處理法、蝦仁醃漬法等，讓海鮮的美味升級的「絕密」前置處理小檔案。
●108道美味平價海鮮的食譜配方，並介紹常用的海鮮調味料，一次解答你對海味的料理疑問。家常系海派料理，在家也做得出來，親手做出海鮮的鮮與甜。
廚房人手一本，必備的海鮮料理入門書
詳解鮮魚、蝦、蟹、花枝，各種海味選購要訣
酸、鹹、苦、甜、辣，帶你做出「海味」的鮮美滋味！
不藏私絕密食譜，帶你吃出最具「海味」的鮮美滋味
收錄108款家常生猛海鮮料理。美味的柳松菇中卷、乾煸鹹小卷、香瓜鳳尾蝦、白果蝦仁等人氣海鮮，主打「家常系海派料理」。在家也做得出來，道道都令人胃口大開，帶你親手做出海鮮的鮮與甜。
大廚親授的「選購要訣」與「海味處理方式」
想知道怎麼做，才能把花枝處理得又快又好嗎？想知道職人級的主廚都怎麼料理螃蟹嗎？想知道名店的「蝦仁」，與你自己做的蝦仁差異在哪嗎？
美味的秘訣都在「保存方式」、「前置處理」與「料理手法」這三大步驟中。各式小撇步，看這本書準沒錯～
本書特色：
●全書分為花枝、蝦仁、品蟹、烹魚等，五大篇章。全書收錄108款家常生猛海鮮極品。味道鮮美，營養豐富。
●教您如何選購海鮮的要訣，內容豐富，資訊超多。
●海味入門聖經，處理海鮮一定要知道的：鮮魚處理法、螃蟹剁塊法、中卷內臟軟骨處理法、花枝切雕法、鮮蚵處理法、蝦仁醃漬法等，讓海鮮的美味升級的「絕密」前置處理小檔案。
●108道美味平價海鮮的食譜配方，並介紹常用的海鮮調味料，一次解答你對海味的料理疑問。家常系海派料理，在家也做得出來，親手做出海鮮的鮮與甜。
作者簡介
潘宏基
現任：
極品日式海鮮餐廳行政總主廚
經歷：
苗栗縣中餐飲交流協會―台北發起人
中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師
中國餐飲學會廚藝中心推廣委員1993年 台北中華美食展，熱食組銀牌
蔬菜雕組銀牌1994年 馬來西亞烹爐大觀
世界國烹飪姑蘇金杯金牌1995年 大陸杭州
海峽兩岸技術研討交流會，台灣菜廚藝精英獎
著作：
熱炒蝦仁
花枝招展
輕鬆吃好菜
熱炒80
醬作美味
醬調美味
點菜高手
現任：
極品日式海鮮餐廳行政總主廚
經歷：
苗栗縣中餐飲交流協會―台北發起人
中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師
中國餐飲學會廚藝中心推廣委員1993年 台北中華美食展，熱食組銀牌
蔬菜雕組銀牌1994年 馬來西亞烹爐大觀
世界國烹飪姑蘇金杯金牌1995年 大陸杭州
海峽兩岸技術研討交流會，台灣菜廚藝精英獎
著作：
熱炒蝦仁
花枝招展
輕鬆吃好菜
熱炒80
醬作美味
醬調美味
點菜高手
目次
作者序
食材處理方式
●花枝篇
沙拉蛋黃中卷
彩椒炒中卷
柳松菇中卷
繡球中卷
百寶繡球
三杯中卷
銀司莧菜羹
魚香花枝
醬肉花枝丁
梅子雙脆
乾煎花枝餅
鐵板花枝卷
香炸花枝丸
花枝羹
港式小炒
玉米粒炒魷魚丁
鮮魷春捲
魷魚羹
魷魚螺肉蒜鍋
客家小炒
芥藍炒雙魷
蜇頭魷魚卷
宮保魷魚卷
乾煸鹹小卷
●蝦仁篇
青蘋果鳳尾蝦
百合蝦仁
翠綠蝦鬆
蘑菇蝦球
溜蝦球
糖醋蝦丸
香瓜鳳尾蝦
蛋包蝦仁
白果蝦仁
腰果蝦仁
宮保蝦仁
芒果蝦仁
鳳梨蝦球
地寶蝦
玫瑰大蝦
吉利蝦
生焗明蝦
芋泥蝦
杏片蝦球
枕頭蝦
起司烤蝦
繡球蝦仁
元蛋大蝦
冬瓜蝦夾
枸杞大蝦
如意蝦卷
蝦子燒腐竹
椰漿紅椒蝦
●品螃篇
旭蟹肉醬堡
豉汁蒸旭蟹
香醋淋紅蟳
桂花紅蟳
干炸蟳蓋
甘瓜蒸蟳
紅蟳米糕
冬花蟳湯
脫衣換錦蟳
青蟹燒白菜
百角蟹丸
繡球蟹丸
溜黃青蟹
茄子焗青蟹
芙蓉花蟹
豉椒炒三點蟹
花蟹粉絲堡
豆豉花生炒花蟹
樹子蒸花蟹
扒菜扣花腳蟹
白蟹釀橙
蟹黃豆腐
蟹絲黃瓜卷
●烹魚篇
蒜苗炒鯊魚肉
荸薺魚丁
韭黃魚絲
賽螃蟹
雪花魚絲羹
酥炸黃魚條
蒜味丁香
三絲魚卷
盧魚兩吃
五柳魚
苦瓜鱸魚
嗆虱目魚肚
五色魚絲
乾燒黃魚
芝麻魚卷
松鼠鱸魚
麒麟蒸魚
●其他篇
沙拉帶子
蟹燒海參
黃瓜雪螺
沙茶螺肉
椒鹽龍珠
芝麻酥鱔
蒜泥鮮蚵
豆拌炒蜆仔
蒜泥九孔
辣醬田雞
涼拌蜇絲
鹹蜆仔
乾燒河鰻
網油蚵卷
通心河鰻
食材處理方式
●花枝篇
沙拉蛋黃中卷
彩椒炒中卷
柳松菇中卷
繡球中卷
百寶繡球
三杯中卷
銀司莧菜羹
魚香花枝
醬肉花枝丁
梅子雙脆
乾煎花枝餅
鐵板花枝卷
香炸花枝丸
花枝羹
港式小炒
玉米粒炒魷魚丁
鮮魷春捲
魷魚羹
魷魚螺肉蒜鍋
客家小炒
芥藍炒雙魷
蜇頭魷魚卷
宮保魷魚卷
乾煸鹹小卷
●蝦仁篇
青蘋果鳳尾蝦
百合蝦仁
翠綠蝦鬆
蘑菇蝦球
溜蝦球
糖醋蝦丸
香瓜鳳尾蝦
蛋包蝦仁
白果蝦仁
腰果蝦仁
宮保蝦仁
芒果蝦仁
鳳梨蝦球
地寶蝦
玫瑰大蝦
吉利蝦
生焗明蝦
芋泥蝦
杏片蝦球
枕頭蝦
起司烤蝦
繡球蝦仁
元蛋大蝦
冬瓜蝦夾
枸杞大蝦
如意蝦卷
蝦子燒腐竹
椰漿紅椒蝦
●品螃篇
旭蟹肉醬堡
豉汁蒸旭蟹
香醋淋紅蟳
桂花紅蟳
干炸蟳蓋
甘瓜蒸蟳
紅蟳米糕
冬花蟳湯
脫衣換錦蟳
青蟹燒白菜
百角蟹丸
繡球蟹丸
溜黃青蟹
茄子焗青蟹
芙蓉花蟹
豉椒炒三點蟹
花蟹粉絲堡
豆豉花生炒花蟹
樹子蒸花蟹
扒菜扣花腳蟹
白蟹釀橙
蟹黃豆腐
蟹絲黃瓜卷
●烹魚篇
蒜苗炒鯊魚肉
荸薺魚丁
韭黃魚絲
賽螃蟹
雪花魚絲羹
酥炸黃魚條
蒜味丁香
三絲魚卷
盧魚兩吃
五柳魚
苦瓜鱸魚
嗆虱目魚肚
五色魚絲
乾燒黃魚
芝麻魚卷
松鼠鱸魚
麒麟蒸魚
●其他篇
沙拉帶子
蟹燒海參
黃瓜雪螺
沙茶螺肉
椒鹽龍珠
芝麻酥鱔
蒜泥鮮蚵
豆拌炒蜆仔
蒜泥九孔
辣醬田雞
涼拌蜇絲
鹹蜆仔
乾燒河鰻
網油蚵卷
通心河鰻
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