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食品生物化學（簡體書）
作者：
廖世榮
出版社：
科學出版社
出版日：
2008/09/01
裝訂：
平裝
本書是食品生物類專業的一門專業技術基礎課程教材，內容包括食品生物類專業所需要的有機化學基礎知識、生物化學、食品化學知識（如有機化合物的命名、結構、特徵、基本反應）；食品工業密切相關的重要有機化合物；食品的化學組成（如水、糖類、蛋白質、脂類、?、維生素和輔?、核酸等）、結構、性質以及其在加工、儲藏過程中的變化；食品中營養成分的代謝規律以及食品原料的化學特徵等。 本書可作為中等職業教育食品生物類專業的
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