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商品簡介
商品簡介
本書依課程中各章節的性質，分成三大篇。第一篇食品加工總論，介紹食品加工所依據的理論；第二篇食品加工各論，依食品類別來介紹不同加工方法之產品，另外，新的食品加工技術考題很多，也列為本篇之一章。第三篇食品衛生與安全之管理，除了介紹衛生管理外，更收集課程標準中所無的優良作業規範、HACCP、CAS、ISO，及各種優良標誌，為這些已逐漸受到命題老師的青睞。另外，出題頻率滿高的食品添加物，也另一章併入該篇中。
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