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一、本書係依據高中職、大專院校「日本料理」實務課程編輯而成。
二、本書全一冊，適用於餐飲管理科、觀光事業科、家政科、食品科、食品加工科、水產食品科、食品衛生科、食品營養科、餐旅系等相關科系學生之用。
三、本書之特色為：
1.熟悉各種日本料理材料處理方法及技巧。
2.每道日本料理作法簡單明瞭，使其能操作自如。
3.瞭解材料與烹調法不同所造成的成品差異性。
四、本書雖經作者細心核對，唯疏漏之處在所難免，尚祈各校師生及讀者不吝來函指正，在此由衷感謝。
五、本書能順利完成，最主要感謝輔仁大學 餐旅系李主任青松的支持與學生的鼎力相助，使得本書得以如期出版。
目次
日本料理分類、禮節、特色/4
壽司製作基本小常識/5
日式常見的特選素材/6
日式的餐具介紹/8
壽司蛋/10
稻荷壽司/12
海苔壽司/14
花壽司/16
蘆筍、蝦手卷/18
蛋包飯/20
鮭魚飯糰/22
茶碗蒸/24
牛肉奶油燒/26
鍋燒烏龍麵/28
炸生蚵/30
炸蝦天婦羅/32
烤香魚/34
海鮮寄世鍋/36
親子丼/38
三杯醋/40
章魚醋-章魚煮法/42
章魚醋/44
綠藻涼麵/46
壽喜燒/48
海苔湯/50
炸豬排/52
蛋包肉/54
蔥燒肉捲-烤肉醬調製/56
蔥燒肉捲/58
醬燒柴魚/60
味噌湯/62
日式可樂餅/64
照燒雞腿/66
關東煮-炸豆腐包蛋/68
關東煮-高麗菜捲/70
關東煮-海帶捲/72
關東煮-冬粉袋包/74
關東煮/76
關東煮-味噌沾醬/78
土瓶蒸/80
餐旅部落格/82～88
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