菜市場的海鮮料理

7大烹調法──最能烹出海鮮的美味！
19種技法──料理海鮮不NG！
70道簡單易上手的海鮮好菜，
700多張圖片完全公開海鮮料理的大小撇步，
從認識、選購、前處理到入鍋料理，真正的不藏私！

《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣？
所有的海鮮食材都是在一般市場、大賣場所常見的，
絕不是特定餐廳或食堂才能叫得到貨的！
也不到遠到某觀光漁港才能買得到的食材！

《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣？
是作者將多年的做菜經驗，轉化為家庭最易上手的料理技法，
運用家庭的爐火就能做出六星級餐廳的美味料理──
蒸魚要多久才會熟？煎魚到底要不要沾粉？
透抽要不要去皮？要如何清洗才不會弄破肥美的蚵仔？

最能烹出海鮮的原汁原味的7大料法，最不會失敗的19種海料理技法，700多張圖片完全公開的大小撇步，讓你輕鬆就能做出80道最好吃的老菜與新味，成為從認識、選購、前處理到入鍋料理的海鮮料理達人！

作者序．一……柯俊年
作者序．二……黃景龍

菜市場的海鮮料理
完全攻略

OPENING 做出美味海料理的關鍵第一步
魚的選購＆前處理
貝的選購＆前處理
蝦的選購＆前處理
蟹的選購＆前處理
頭足類的選購＆前處理

Chapter-1 焯海鮮＋拌海鮮
◆料理海鮮的技法．1焯的基本功：要泡熟不要煮熟,，起鍋後立即降溫！
◆料理魚鮮的技法．2焯的基本功：燙泡時間拿捏好！
◆料理魚鮮的技法．3焯的基本功──整隻入鍋煮，燙熟再切片或去殼！
◆美味沾、拌醬料的基本味
◆那些海鮮適合「拌＆焯」
◆無敵美味沾醬、拌醬
◎雙師料理筆記

橙汁沙拉拌茶香鮮魷
柚汁拌魚片
四喜中卷
蒜蓉鮮蚵
五味魷魚
泰式風味海鮮沙拉
義式風味涼拌玉帶子
德式芥末牡犡
韓式風味拌透抽
小黃瓜拌章魚

Chapter-2 蒸海鮮
◆料理海鮮的技法．4蒸的基本功──整隻來蒸味最美！
◆料理魚鮮的技法．5蒸的基本功──水鍋先燒開，保持大火蒸！
◆料理魚鮮的技法．6蒸的基本功──蒸好不掀蓋，燜蒸一下更保濕！
◆料理魚鮮的技法．7蒸的基本功──盤子先抹油，或以辛香料鋪盤底！
◆那些海鮮適合「蒸」
◎雙師料理筆記

豆醬丁香
豆豉小卷
蒜蓉蒸蝦
泰式檸檬透抽
清蒸午仔魚
醬瓜肉蒸魚肚
剁椒魚頭
花雕酒蒸蟹
清蒸魚頭