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來塊餅
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商品簡介
作者簡介
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2序//麵食世界裡的平價樂趣
6工具材料集合
10餅的烹調方式－－蒸、烙、煎、炸、烤
11燙麵製作
■燙麵產品製作流程圖
■燙麵成功的關鍵
■生麵糰的保存
■燙麵成品的庫存
15油酥油皮製作
■油酥油皮類產品製作流程圖
■油酥油皮成功的關鍵
■老師的最後叮嚀：多花些時間試試
17發麵製作
■基本發酵法：新鮮酵母、活性乾酵母、快速酵母、老麵
■發麵產品製作流程圖
■發麵成功的關鍵
■老師的最後叮嚀：「蒸」的不簡單 寶寶最愛吃的營養副食品
燙麵家族
27花素蒸餃
27蝦仁燒賣
29鍋貼
29煎餃
31豬肉餡餅
33韭菜盒
35荷葉餅
35蛋餅
37大餅包小餅
39豆腐卷
39豆沙鍋餅
41蔥油餅
41阿嬤古早蔥油餅
43酥烤蔥仔餅
44牛肉卷餅
45斤餅（京餅）
47北京炒餅
49蔥抓餅
49天津烙餅
…
作者簡介
趙柏淯
■生長在以米食為主的道地南方家庭，但喜愛麵食，更學習不少麵食製作技巧與原理，且樂於教授給同樣喜愛麵食的讀者、學生。
■中華穀類食品工業技術研究所烘焙專科班、中式麵食班、港式飲茶班、港式燒滷班、中式米食班結業。曾擔任民眾活動中心中菜、港式點心、烘焙、麵食講師；翠姨熟食專賣坊負責人；打破沙鍋專賣店、我心亦然簡餐店、吃小吃餐飲店等烹調技術指導。
■現任台北縣救國團莊敬高職社會教育中心麵食講師、台北縣救國團樹人家商社會教育中心麵食講師、台北縣救國團板橋市社會教育中心烹飪班麵食講師。
■在朱雀文化出版的暢銷著作有《一碗麵》、《一碗飯》。
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