料理，這麼簡單!：安琪老師開給廚房新手的5堂課

廚房新鮮人的必勝秘笈
做菜，很難嗎？
凡事「會了就不難」
安琪老師鼓勵廚房新手勇敢跨出第一步
特別找出59道簡單、好吃又很容易上手的菜餚
帶領大家體會烹飪的樂趣！

每當我問到學生：「你們想學什麼菜呀？！」

百分之八十的時候，他們會說：「簡單又好吃的！」

好吃是可以有標準的，但是「簡單」？就讓我要花心思想一想了，做了三十幾年的菜，除了一些花工夫的老菜，我覺得做菜並不難呀！

直到有一天，有位學生跟我聊天，她說：「一道菜要洗、要切的材料及辛香料超過５~6種，她就覺得麻煩，瓶瓶罐罐的調味料只能煮一次就要收冰箱，說實話也不實用，這讓我對「簡單」有了個概念。

簡單就能上手的菜很多，但是基本上我們對做菜要有個認識。

第一：刀工是要練習的，雖然刨刀很方便，但有些東西是刨刀刨不來的，像豆腐乾、榨菜、香菇一類，有機會時練一練刀工，時間累積下來就會輕易上手了。

第二：對調味料的認識，例如做中國菜常用到的醬油，就有好多牌子和味道的差異，另外像是醋，也有不同的酸度。我們做菜時應該先少量添加各種調味料，再慢慢去增加、調整，你在電視中不也常常看到師傅和老師們拿個小湯匙在試味道嗎？感覺它的差異再去調整它，假以時日，你就會對調味得心應手了，

凡事都是「會了不難」，要跨出第一步是最不容易的，你是要餵飽自己？還是為了讓家人、孩子吃得更健康？做菜其實並不難，讓我找出一些簡單、好吃、又很容易上手的菜來帶領你體會做菜的樂趣吧！

4 作者序＞簡單料理，料理簡單
10 廚房新手必備傢私
12 備好食材，讓Cooking 更輕鬆
Lesson1一學就上手的美味料理
18 香辣豆乾肉醬
20 榨菜肉絲
22 雪菜肉末
24 酸菜炒肉絲
26 香菇肉燥
28 開陽高麗菜
30 洋蔥炒肉片
32 沙茶牛肉
34 番茄鮮菇燴牛肉
36 蘑菇燒雞腿
38 香料烤雞腿排
40 紅燴豬排
42 培根香蒜烤魚排
44 蒜烤雙菇
46 烤綠蘆筍

Lesson2 一鍋搞定懶人飯
50 香菇雞肉炊飯
52 牛肉鮮菇炊飯
54 營養炊飯
56 芋頭鹹稀飯
58 鮑魚雞粥
60 咖哩熱狗焗烤飯
62 親子丼
64 蛋包飯
66 咖哩雞肉飯
68 滑蛋蝦仁燴飯
70 海鮮燴飯
72 火腿蛋炒飯 VS.肉醬
74 泡菜炒飯

Lesson3 跟著麵條去旅行
78 羅宋湯義麵
80 蒜片辣椒義大利麵
82 奶油鮮蔬管麵
84 東蔭功鮮蝦小寬粉
86 咖哩肉片拌河粉
88 酸辣麻醬拌麵
90 蔥開煨麵
92 蘿蔔米粉湯VS.白切雞
94 方便麵的私房之味

Lesson4 麵粉的料理小遊戲
98 學做麵疙瘩
99 homemade 餅皮
100 味噌海帶芽麵疙瘩
102 三絲麵疙瘩
104 干貝大白菜麵疙瘩
106 蔬菜煎餅
108 韓國泡菜海鮮煎餅
110 胡瓜淋餅
112 奶油蝦仁薄餅
114 雙味鬆餅
116 培根生菜蛋餅
118 生煎水餃

Lesson5 學做麵包超人
122 火腿蛋三明治
124 鮪魚煎蛋三明治
126 辣醬蛋片三明治
128 海鮮巧達湯VS.香蒜麵包
130 蛤蜊巧達麵包湯盅
132 雙豆土司
134 火腿起司厚片
136 鮪魚厚片
138 夏威夷土司披薩
140 海鮮厚片土司披薩